¿Cómo utilizar Sansi Babao Tofu para preparar la cocina de Tianjin?
1. Ingredientes: un trozo de tofu (400g), unas gambas, medio calamar, medio brote de bambú, unos huevos de codorniz, una pequeña cantidad de hongo negro, dos setas, una pequeña cantidad de zanahoria. , una pequeña cantidad de cebolla y jengibre.
2. Práctica:
Remojar los champiñones y los hongos negros con antelación.
Cortar el tofu en rodajas gruesas y extenderlas sobre toallas de papel gruesas para que absorban el agua.
Freír ambos lados hasta que estén dorados;
Lavar las gambas y los calamares, y blanquear los calamares con agua hirviendo;
Cocer los huevos de codorniz y quitarles la cáscara;
Zanahorias Cortar los brotes de bambú; cortar el jengibre en rodajas y la cebolla en gajos.
Cuando el aceite esté caliente añadir rodajas de jengibre y sofreír las gambas y los calamares.
Poner en una cazuela pequeña los calamares, el tofu, las setas y los brotes de bambú, añadir el caldo de pollo (puedes usar agua si no tienes caldo de pollo), llevar a ebullición, añadir sal, ajustar la soja. salsa hasta que esté salada y cocine a fuego lento durante 15 minutos;
Agregue las zanahorias, los hongos negros y los huevos de codorniz y cocine a fuego lento durante 10 minutos;
Agregue los camarones y cocine a fuego lento las cebollas durante otros 5 minutos;
Solo agrega un poco de pimienta para espesar la sopa.
Quema el tercer volumen.
Paso 1
Corta el pepino de mar, los brotes de bambú y el lomo en tiras. Usa almidón y vino de cocción para mezclar el lomo y reserva (este paso se puede omitir para el jamón). .
Paso 2
Cortar el pepino de mar en tiras y blanquearlo en agua hirviendo, retirar y reservar.
El tercer paso
Calienta una olla a fuego alto, vierte el aceite de cocina, calienta hasta que esté 30% a 40% caliente, agrega la carne de cerdo desmenuzada, voltea y retira, reserva (la el jamón quedará fragante si se fríe)
Paso 4
Deje un poco de aceite base en la olla, agregue las cebollas verdes picadas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los pepinos de mar, los brotes de bambú rallados, y carne de cerdo desmenuzada y sofreír unas cuantas veces.
Paso 5
Vierte el caldo (no te saltes los platos), añade sal, azúcar (un poquito, principalmente para mejorar el sabor), salsa de soja clara y oscura. , llevar a ebullición, luego bajar el fuego y hornear por cinco minutos.
Paso 6
Añadir almidón y agua para espesar la salsa, recoger el jugo y retirar de la olla.
La cocina de Tianjin tiene su origen en el folklore y tiene una ubicación geográfica única. Hay un dicho en la antigüedad que dice que los nueve ríos están en el fondo y son ricos en peces, camarones y cangrejos. Hay un dicho entre la gente que dice que "si comes pescado y camarones, Tianjin es tu hogar". Geográficamente, Tianjin está situada en la parte noreste de la llanura del norte de China, limitando con el mar de Bohai al este, el río Jiuhe al oeste, la montaña Yanshan al norte y el río Gangdian al sur. Los ríos y mares son secos, frescos, salvajes y ricos en recursos de productos de montaña.