Cómo hacer platos en tarro
1. Una vasija, la mejor cerámica, por grande o pequeña que sea.
2. Agua hervida fría (puedes usar agua de manantial de montaña, agua de nieve no contaminante, las verduras encurtidas quedan especialmente crujientes y deliciosas, jaja, pero es difícil de encontrar)
4. Licor, los habitantes de Sichuan suelen utilizar Qujiu, pero parece que cualquier vino blanco sirve.
5. Un poco de picante, no le pongas mucho como guiso, este pepinillo tendrá un sabor raro, si te gusta mucho el sabor de las especias, siéntete libre.
6. Azúcar de roca, algunas personas también usan azúcar moreno, siéntete libre de usarlo.
7. Un puñado de apio y un puñado de brotes de ajo (es decir, ajetes, llamados en algunos lugares ajo). El apio no puede ser apio, es apio blanco común y corriente (con raíz). Los brotes de ajo con raíces adheridas son los mejores. Lavar, secar, formar bolitas, lavar y cortar las zanahorias (de piel roja y corazón blanco, no zanahorias) y secar.
Práctica:
Disuelve la sal en agua, vierte 2/3 del agua en el tanque y luego agrega las especias, el apio, el ajo, el rábano, el azúcar de roca y el vino blanco. Coloque las verduras en la boca del altar, luego fije el cuenco a lo largo del borde del altar (es decir, la ranura del altar) y sumerja el cuenco invertido a lo largo del borde del altar para sellarlo y aislarlo del aire exterior. La fermentación durante una semana es más segura y completa. Si no puedes esperar, toma un poco y cómelo. No hay sabor crudo en los platos, lo cual me parece un acierto.
En cuanto a la cantidad de sal, realmente no te puedo dar ningún dato. Cuando la sal se disuelve en agua, tiene un sabor salado, pero no demasiado salado. Los brotes de apio y ajo se utilizan principalmente para hacer kimchi, no para comer. No tienes que preocuparte si te sumerges en él. No es necesario forzarlo. Ponle un poco de ajo. En cuanto al azúcar, supongo que es para neutralizar el sabor amargo del kimchi y enriquecer el sabor, mientras que el azúcar en roca también puede hacer que el kimchi esté crujiente y refrescante. En cuanto al licor, uno es para evitar que crezcan las flores y el otro es para ayudar a la fermentación. Probablemente una tapa de botella sea suficiente.
Notas:
1. Durante el proceso de elaboración del kimchi, no utilice aceite ni agua cruda, de lo contrario aparecerán flores blancas, lo que afectará la apariencia y el sabor.
2. Coloca el frasco en un lugar fresco y oscuro.
3. Si quedan flores, puedes poner un poco más de vino blanco y sellarlas de tres a cinco días hasta que desaparezcan lentamente.
4. Cada vez que pones un plato nuevo, tienes que limpiar el agua. Luego de colocarlo en el frasco, debes agregar sal según la cantidad de verduras. También puedes añadir un poco de azúcar de roca o azúcar moreno. Si no te gusta, deberías poder dejarlo.
5. Limpiar el agua de decapado periódicamente