¿Qué aceite es mejor, el aceite de soja, el aceite de girasol o el aceite de maní?
Además de los diferentes sabores, la mayor diferencia entre los distintos aceites es el tipo y la proporción de composición de los ácidos grasos. ¿Cuáles son las características de cada aceite? Teniendo en cuenta las características dietéticas de la mayoría de las personas, ¿cuál es más recomendable?
Tipo alto en ácido oleico (aceite de oliva, aceite de semillas de té)
El aceite de oliva contiene más de un 80% de ácidos grasos insaturados, de los cuales más del 70% son ácidos grasos monoinsaturados, es decir , ácido oleico . Consumir aceite rico en ácido oleico es beneficioso para reducir los lípidos en sangre, anticoagular y prevenir la formación de placas ateroscleróticas.
El aceite de oliva también contiene antioxidantes: polifenoles de oliva, escualeno y beta-sitosterol, que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
El aceite de semillas de té y el aceite de oliva son muy similares. Ambos son aceites vegetales ricos en ácido oleico. Su contenido en ácido oleico es incluso superior al del aceite de oliva, llegando a más del 80%, y su valor nutricional. y las funciones terapéuticas son equivalentes. En comparación con el aceite de oliva, el aceite de semilla de té nacional es más rentable.
Es más adecuado el guiso de aceite de soja.
Ventajas: La composición de ácidos grasos del aceite de soja es 51,7% de ácido linoleico, 22,4% de ácido oleico, 6,7% de ácido linolénico y 11,1% de ácido palmítico. Debido a que el aceite de soja es rico en ácido linoleico, es un aceite vegetal con alto contenido de ácido linoleico, al igual que el aceite de maíz, el aceite de girasol y el aceite de germen de trigo. El aceite de soja, el aceite de maíz y el aceite de girasol son ricos en vitamina E. Además, el aceite de soja contiene lecitina, el aceite de maíz contiene ferulado antioxidante y el aceite de girasol contiene fitoesteroles y fosfolípidos, todos los cuales tienen funciones para el cuidado de la salud. Por el contrario, se recomienda el aceite de girasol prensado porque contiene más antioxidantes que otros aceites.
Desventajas: Dado que el ácido linoleico y el ácido linolénico no son resistentes al calor, este tipo de aceite es propenso a la polimerización oxidativa después de freír o calentar repetidamente, lo que es perjudicial para el organismo.
Sugerencias de consumo: Dado que este aceite vegetal teme al calor, es apto para guisos y cocina diaria, pero se debe controlar la temperatura para evitar que el cárter humee, y se debe colocar el aceite en un sartén caliente para que se enfríe. Si se usa para cocinar, es muy inapropiado. Algunas de las materias primas del aceite de soja utilizan soja genéticamente modificada, y los productos genéticamente modificados siguen siendo controvertidos. Si eso no es aceptable, puede comprar aceites con la etiqueta "libre de OGM".
Aceite de maní: el aceite de cocina más delicioso
Tiene un sabor a maní único. El aceite de maní tiene una composición razonable de ácidos grasos, contiene un 40% de ácidos grasos monoinsaturados y un 36% de ácidos grasos poliinsaturados, y es rico en vitamina E. Sin embargo, los maníes se contaminan fácilmente con Aspergillus flavus (la mayor parte del aceite de maní en el mercado es impuro), por lo que Intente elegir la mejor calidad de aceite de maní. Puede descomponer el colesterol del cuerpo humano en ácidos biliares y excretarlos del cuerpo, reduciendo así el contenido de colesterol en el plasma. El aceite de maní también contiene fosfolípidos, vitamina E y otras sustancias beneficiosas para el cuerpo humano que pueden prevenir el envejecimiento de la piel agrietada.
El aceite de cacahuete es un poco caro, pero es un aceite de cocina fácil de digerir.
El aceite de cacahuete tiene una buena composición de ácidos grasos, es fácilmente digerido y absorbido por el cuerpo humano y puede reducir los niveles de colesterol plasmático.
Aceite de maíz: la base de la vitamina E
Los componentes principales del aceite de maíz son más del 86% de ácidos grasos insaturados, vitamina E y antioxidantes. Los pacientes con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares deben consumir regularmente aceite de maíz para brindar atención médica, y además es fácilmente digerido y absorbido por el cuerpo humano. ¡También tiene grandes efectos antienvejecimiento y antioxidantes! Se recomienda utilizar aceite de maíz para sofreír y aderezar ensaladas.
El aceite de maíz en sí no contiene colesterol, pero puede disolver el colesterol acumulado en la sangre y tiene un efecto preventivo y terapéutico positivo sobre la arteriosclerosis, la diabetes y otras enfermedades relacionadas con la edad.
El aceite de maíz tiene un alto punto de humo, lo que lo hace ideal para cocinar y freír rápidamente. Me gusta usar aceite de maíz para "apurar" la sopa.
El aceite de semilla de girasol contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados como el ácido linoleico, que pueden favorecer la regeneración y el crecimiento de las células humanas, proteger la salud de la piel y reducir la acumulación de colesterol en la sangre. Es un aceite nutricional de alta calidad.
Por supuesto también es más caro.
¿Cómo elegir aceite de cocina de buena calidad?
La calidad del aceite comestible está directamente relacionada con nuestra salud. Al comprar aceite comestible, debes prestar atención a los siguientes aspectos:
Opinión: El aceite de soja con mejor color y calidad es de color amarillo oscuro, generalmente amarillo claro; el aceite de colza es de color amarillo con algo de maní verde o dorado; el aceite es de color amarillo claro o naranja claro; el aceite de semilla de algodón es de color amarillo claro; el aceite de sésamo es de color naranja o marrón.
Olfato: Puedes poner una o dos gotas de aceite de cocina en las palmas de las manos, frotarlas y calentarlas y olerlas con atención. Si no hay un olor peculiar (olor picante o acre), puedes comprarlo.
Aspecto: alta transparencia, menor humedad e impurezas, buena calidad. Un buen aceite vegetal debe quedar claro y transparente después de reposar 24 horas, sin turbidez, sedimentación ni materias en suspensión. La mala transparencia, el aumento de la viscosidad y las burbujas pueden ser signos de deterioro.
Sabor: Aplica un poco de aceite en los palillos y mételos en la boca. Si tiene un sabor amargo, quemado o rancio, no es apto para comprar ni comer.
Comprobación: Tome una o dos gotas de aceite en el fondo de la capa de aceite y aplíquelas sobre el papel inflamable. Si la combustión es anormal y se emite un "chirrido", significa que la humedad en el aceite excede el estándar y es un producto no calificado. Si hay un sonido de explosión "bip" al quemarse, indica que puede haber impurezas en el aceite.