Menú de Verano
Menú de verano 1 Costillas de cerdo glutinosas aromáticas
Ingredientes: 1000 g de costillas de cerdo, hoja de loto, jengibre, ajo, arroz glutinoso, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar, Erguotou.
Práctica:
1. Remojar las costillas durante 2 o 3 horas para eliminar la sangre; picar unos 200 gramos de arroz glutinoso, previamente remojados.
2. Poner el jengibre picado y el ajo en las costillas, añadir 40 g de salsa de soja ligera, 15 g de salsa de soja ligera, 15 g de azúcar y 15 g de Erguotou. Revolver uniformemente, cubrir con film transparente y poner. en el refrigerador y dejar marinar durante la noche.
3. Escurrir el arroz glutinoso remojado y mezclar bien con las costillas de cerdo marinadas.
4. Lavar las hojas de loto, colocar el arroz glutinoso y las costillas de cerdo en el medio de las hojas de loto, envolverlas arriba, abajo, izquierda y derecha, ponerlas en una vaporera con el sello hacia abajo, Coloque agua fría en la olla, cocine al vapor durante 15 minutos después de que hierva el agua y luego cocine al vapor durante 15 minutos durante 2 horas.
Costillas de cerdo al vapor con mijo
Ingredientes: Medio kilo de costillas de cerdo, 150 gramos de mijo, pasta de judías de junio, jengibre picado y vino de arroz.
Práctica:
1. Lavar el mijo y dejarlo en remojo durante unos 20 minutos. Blanquear las costillas en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado y la sangre.
2. Escurrir las costillas blanqueadas, ponerlas en un bol, añadir una cantidad adecuada de pasta de judías de junio, jengibre picado, vino de arroz y una cantidad adecuada de sal, remover uniformemente y dejar en remojo durante casi 1 hora.
3. Tome un bol redondo, coloque las costillas remojadas en el fondo del bol, vierta el mijo remojado junto con las costillas en el bol y vierta el líquido remojado junto con las costillas y el mijo. En un bol redondo poner en una vaporera y llevar a ebullición a fuego alto, apagar el fuego por media hora, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante media hora.
Costillas de cerdo al vapor tres delicias
Ingredientes: 2 costillas de cerdo, jamón, brotes de bambú de invierno, champiñones, rodajas de jengibre, cebolletas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja , 2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de agua y almidón.
Ejercicio:
1. Cortar las costillas en trozos pequeños y hervirlas en agua durante 3 minutos. Después de que hierva el agua, espolvoree un poco de vino de cocción. Sácalo y lávalo. Marinar con jengibre rallado y todos los condimentos excepto agua y almidón durante 1 hora.
2. Corta los brotes de bambú de invierno, las setas shiitake y el jamón en rodajas y colócalos en el fondo del plato.
3. Colocar encima las costillas de cerdo, verter el jugo de las costillas de cerdo marinadas y cocinar al vapor durante 30 minutos.
4. Cuele la sopa de las costillas de cerdo al vapor, agregue un poco de esencia de pollo, revuelva uniformemente, espese con agua y almidón y viértala sobre las costillas de cerdo.
Costillas de cerdo al vapor con ciruelas
Ingredientes: Un trozo de cebolla verde, un trozo de jengibre, 4 chiles secos, 1 anís estrellado, 5 bolas de pescado, sal, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar.
Práctica:
1. Escurrir las costillas; picar las cebolletas y el jengibre; remojar los chiles secos en agua y cortarlos en gajos; ciruelas y lavarlas.
2. Poner aceite en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el anís estrellado a fuego lento. Cuando estén fragantes, agregar las costillas y los chiles secos y sofreír hasta que las costillas estén ligeramente doradas.
3. Vierta media cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de azúcar y 1,5 cucharaditas de sal. Sofríe las costillas de cerdo a fuego medio hasta que se doren. Vierta las ciruelas secas remojadas, apague el fuego y mezcle bien.
Receta de Verano 2 Melón Amargo Agridulce
Ingredientes: Melón Amargo 1. Complementos: 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar, 2g de sal, cantidad adecuada de bizcocho de espino, 1 ajo.
Pasos prácticos:
1. Lavar el melón amargo, quitarle la pulpa y cortarlo en rodajas finas.
2. Hervir agua en una olla, añadir sal y unas gotas de aceite y blanquear el melón amargo.
3. Poner el melón amargo blanqueado directamente en agua con hielo.
4. Escurrir el agua después de la ducha.
5. Añade el azúcar, el vinagre blanco y el ajo picado. Mezclar bien.
6. Añadir dados de bizcocho de espino al melón amargo y comer con melón amargo agridulce.
Cola de pelo agridulce
Ingredientes: 2 colas de pelo frías (tamaño mediano), 2 rodajas de jengibre, esencia de pollo, cantidad adecuada de aceite, 2/3 cucharadita de sal, un poco salsa de soja, vino de cocción y 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharaditas de agua, vinagre y azúcar, 2 tiras de chile. (Agrega o reduce los condimentos según tu propio gusto.
No agregue demasiada sal, de lo contrario quedará salado después de blanquearlo con salsa agridulce; si no le gustan los alimentos dulces, agregue menos azúcar; omita la pimienta)
Pasos de práctica:
1. Lave el pescado de cola de pelo, córtelo en secciones, escurra el agua y aplique sal uniformemente en ambos lados de la cola de pelo (agregar sal con anticipación puede evitar que la cola de pelo se rompa al freír y también puede resolverlo adecuadamente; el problema de que se pegue a la sartén.)
2. Vierta el aceite en la sartén. Cuando el aceite esté entre un 60% y un 70% caliente, añadir la cola de pelo (cuidado con salpicar aceite) y sofreír a fuego medio hasta que ambos lados de la cola de pelo estén dorados;
3. salsa de soja, salsa de soja oscura, vinagre, azúcar y agua en un bol Batir hasta que el jugo esté medio, verter en la olla, agregar rodajas de jengibre y pimienta lo suficiente para cubrir la superficie de la cola del cabello.
4; Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y reducir el jugo a fuego lento (puedes darle la vuelta a la mitad, dejar que la cola de pelo absorba completamente el sabor), y finalmente agregar la esencia de pollo.
Sopa de melón de invierno y vieiras
Ingredientes: 150g de melón de invierno, 6 vieiras, 6 gambas secas, 2 rodajas de jengibre, 1 cebollino. Un poco de sal, un poco de esencia de pollo.
Pasos de práctica:
1. Remojar las vieiras y las gambas en agua, pelar y cortar el melón de invierno.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, añadir las rodajas de jengibre y sofreír, luego añadir las rodajas de melón de invierno y sofreír.
3. Añade la cantidad adecuada de agua y deja hervir.
4. Añade las vieiras remojadas y los camarones secos y continúa cocinando durante unos 8 minutos.
5. Agrega un poco de sal y esencia de pollo al gusto.
Vinagre De Jengibre Haba Mungo
Ingredientes: 500 gramos de judías verdes, 2000 litros de agua, 30 gramos de jengibre, 1/2 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar, aceite de sésamo 1 cdta.
Pasos de práctica:
1. Lavar el jengibre, cortarlo en trozos pequeños, exprimir el jugo de jengibre y ponerlo en un bol pequeño. Agrega el vinagre balsámico y mezcla bien, luego déjalo reposar durante 5 minutos para permitir que el sabor del jengibre se mezcle con la salsa de vinagre, lo que creará el aroma único del vinagre y el jengibre. Agrega la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo, mezcla bien y reserva.
2. Quitar ambos extremos de las judías verdes, lavarlas, ponerlas en una olla grande con agua hirviendo, tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Sacar, escurrir y disponer en un plato. Vierta el condimento mezclado y mezcle bien. Los frijoles mungo con vinagre de jengibre se pueden comer fríos o calientes.
Sopa de Luffa de Mariscos
Ingredientes: 1 lufa, 400g de almejas, 10 pescados árticos, un poco de sal y agua, unas gotas de aceite.
Pasos de práctica:
1. Frote las almejas con sal dos veces, intente limpiar la suciedad de la superficie de la concha y utilice un cepillo para limpiar las partes difíciles de limpiar. .
2. Vierte agua caliente en la olla, añade las almejas, tapa y cocina durante unos dos minutos hasta que abran su concha.
3. En el medio, pela la esponja vegetal y enróllala en trozos.
4. Después de abrir todas las almejas, sacarlas y reservar filtrar la base de la sopa para evitar que se forme arena en el fondo, y luego seguir cocinando.
5. Después de que hierva la sopa, vierte unas gotas de aceite y esponja vegetal. No lo cubras. Si los fideos están rotos, puedes volver a colocar las almejas, agregar los camarones Northern Lights, cocinar la sopa de lufa de mariscos durante unos 2 minutos y agregar sal.
Revuelto de pepino
Ingredientes: 1 huevo, 200 gramos de pepino. Ingredientes: 5 g de cebolla verde, 2 g de jengibre, cantidad adecuada de aceite de maní, cantidad adecuada de sal.
Pasos de práctica:
1. Lavar y cortar en rodajas el pepino, y picar la cebolla y el jengibre.
2. Batir los huevos de oca en un bol y calentar el aceite en una sartén amplia.
3. Añade los huevos de oca y sofríe hasta que estén cocidos. Pon el aceite en el wok de cebolla y jengibre.
4. Sofreír el pepino hasta que se rompa en trozos. Agrega los huevos de ganso.
5. Añade la sal y el resto de la cebolla verde y el jengibre y sofríe durante 20 segundos. Apagar el fuego y servir. Tanto los pepinos como los huevos de ganso son comestibles.
Pato Golden Beer
Ingredientes: Un pollo al pasto, cantidad adecuada de yuba.
Ingredientes: guindilla seca (más picante), jengibre, ajo, anís estrellado y pimienta de Sichuan.
Condimentos: sal, salsa de soja ligera, cerveza, licor, pimienta de Jamaica, glutamato monosódico, azúcar.
Pasos de práctica:
1. Añade el jengibre, el ajo, el chile seco y el anís estrellado y sofríe hasta que esté fragante. Vierte una cucharada de salsa de soja clara y media cucharada de salsa de soja oscura por el borde de la olla, y agrega un poco de cinco especias en polvo y azúcar blanca (si no sabes controlarlo, es mejor no usar blanca). azúcar). Mezclar bien.
2. Añade la yuba y revuelve uniformemente.
3. Vierta una botella de cerveza (botella de cristal) sin añadir agua.
Hierva la cerveza, ajuste la sal al gusto y cocine a fuego lento hasta que la cerveza esté seca. Este proceso dura aproximadamente una hora.
4. Retirar el jugo a fuego alto y poner un poco de aceite brillante, lo mejor es el de sésamo. MSG, luego sácalo de la sartén y el pato dorado a la cerveza estará listo para comer.
Puré de pepino
Ingredientes: 1 tira de pepino, 1 cucharada de azúcar fina, 2 cucharadas de vinagre maduro, 3 cucharadas de salsa para ensalada Lee Kum Kee, 3 dientes de ajo.
Pasos de práctica:
1. Lavar los pepinos con sal y remojarlos en agua durante 20 minutos.
2. Picar los dientes de ajo, añadir toda la salsa, mezclar bien y preparar la salsa fría.
3. Corta el pepino por la mitad y golpéalo con fuerza con el dorso del cuchillo para que se afloje un poco.
4. Corta el pepino fotografiado en trozos pequeños.
5. Dejé un pedacito de pimiento rojo en casa, meramente para decorar.
6. Poner en la olla el pepino cortado y el pimiento rojo, verter la salsa fría preparada y mezclar bien.