¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria en las operaciones de servicios de catering?
1. A la reunión conjunta asisten el subdirector general y superiores, incluidos los departamentos de compras, seguridad, catering y otros. Se pueden celebrar reuniones periódicamente para formular planes y responsabilidades, firmar cartas o memorandos de responsabilidad y designar personal dedicado a la supervisión e inspección.
2. Establecer un equipo de gestión de seguridad alimentaria de tiempo completo, encabezado por una persona designada por la alta dirección y compuesto por personal de varios departamentos (ya sea a tiempo completo o parcial). El equipo puede desarrollar documentos y planes para la gestión de la seguridad alimentaria, supervisar y guiar la implementación de varios departamentos y contactar agencias como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
3. Designar un departamento existente para que sea responsable de los asuntos relevantes, generalmente el departamento de seguridad, con las mismas funciones que el anterior.
4. Encomendar a una agencia de inspección externa la organización de inspecciones periódicas integrales o parciales.
Generalmente, los hoteles pequeños y medianos suelen utilizar el segundo tipo, mientras que los hoteles grandes y sucursales pueden utilizar el cuarto tipo.