¿Cómo garantizar la seguridad alimentaria en las operaciones de servicios de catering?

No existe una regla determinada para esto. Se deben configurar diferentes hoteles según su situación real. Generalmente existen estas formas.

1. A la reunión conjunta asisten el subdirector general y superiores, incluidos los departamentos de compras, seguridad, catering y otros. Se pueden celebrar reuniones periódicamente para formular planes y responsabilidades, firmar cartas o memorandos de responsabilidad y designar personal dedicado a la supervisión e inspección.

2. Establecer un equipo de gestión de seguridad alimentaria de tiempo completo, encabezado por una persona designada por la alta dirección y compuesto por personal de varios departamentos (ya sea a tiempo completo o parcial). El equipo puede desarrollar documentos y planes para la gestión de la seguridad alimentaria, supervisar y guiar la implementación de varios departamentos y contactar agencias como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.

3. Designar un departamento existente para que sea responsable de los asuntos relevantes, generalmente el departamento de seguridad, con las mismas funciones que el anterior.

4. Encomendar a una agencia de inspección externa la organización de inspecciones periódicas integrales o parciales.

Generalmente, los hoteles pequeños y medianos suelen utilizar el segundo tipo, mientras que los hoteles grandes y sucursales pueden utilizar el cuarto tipo.