¿No quieres probar el pastel de concubina imperial de la tradicional marca de Tianjin, Xianghe Bobopu?
Este Taotie, de 70 años, lleva toda su vida estudiando "comer". Esta vez le preocupan los bocadillos tradicionales de varios lugares.
En esta parada en Tianjin, fue especialmente a una pastelería que se ha transmitido de generación en generación: la tienda Xianghe Bobo.
Gourmets Cai Lan (izquierda) y Yang Hongnian (derecha)
"Bobo" significa pastelería en manchú.
La razón de este nombre tan retro es que el dim sum de Xianghe hereda la artesanía de la vieja escuela de la pastelería de la dinastía Qing y combina varias técnicas de la pastelería sureña.
Yang Hongnian, de 64 años, es propietario de una tienda de tres generaciones y lleva más de 40 años en el negocio.
Las especialidades como el pastel de la concubina imperial, la saqima y el soufflé de piñones son auténticos "gustos antiguos".
Xianghe Lao Zhanggui Yang Hongnian (centro)
Los pasteles en la tienda hicieron que Cai Lan viniera aquí especialmente y pasara la mayor parte de su tiempo.
De hecho, la Ciudad Prohibida ya había encontrado Xianghe antes de esto. La artesanía palaciega heredada por generaciones de personas de Xianghe hace que la Ciudad Prohibida se sienta en armonía y "escogida a dedo" para cooperar.
La Ciudad Prohibida se encaprichó con sus antiguas habilidades palaciegas, y Xianghe produjo el primer lote de "Pastelería de la Serie Ciudad Prohibida".
Yang Hongnian sostiene una serie de pasteles de la Ciudad Prohibida.
Pastel de la serie Palace
De hecho, el abuelo de Yang Hongnian, Yang Gongting, era bueno para los pasteles de sésamo y para probarlos.
Después de heredar la artesanía, su padre Yang Qingyu viajó por todo el norte y el sur, destinado a aprender las habilidades de la escuela del sur.
Más tarde, Yang Qingyu fue a Beijing como aprendiz de pastelería y siguió a un viejo chef que cocinaba comidas reales para príncipes y nobles, y obtuvo la "Verdadera biografía de los pasteles imperiales". A través de talento y voluntad reflexiva, fusionó las facciones del Norte y del Sur.
Finalmente, Yang Hongnian recibió una habilidad que lo convirtió en el mejor chef de la fábrica de pastelería estatal a una edad temprana.
Más tarde, la fábrica estatal fue reestructurada y Yang Hongnian fundó Xianghe.
Yang Hongnian hace pasteles.
Pero ya sea en una fábrica o solo, Yang sólo cree en la meticulosa artesanía antigua.
En 2017, ocurrió otro gran evento en la tienda. La tercera temporada de "A Bite of China" se filmó en Xianghe. Después de su emisión al año siguiente, Xianghe se volvió completamente popular.
La gente descubrió de repente que la abrumadora cantidad de pasteles occidentales de "celebridades de Internet" se estaban probando uno por uno, y el sabor Laozhong que estaba acostumbrado a tartamudear era el más memorable.
De repente descubrí que realmente existe una tienda tan antigua y fiel a la tradición.
La repostería tradicional china no se puede elaborar con maquinaria. Tomemos como ejemplo el pastel de la concubina imperial de Xianghe. El nivel de pastelería depende completamente de la experiencia y el sentimiento de los chefs.
Si pones el relleno en la "bola de masa" y la sostienes en la mano durante unos segundos, al hornearla no quedará tan crujiente y blanca como la "nieve arenosa".
Algunas personas que acudieron a una entrevista lo intentaron y se dieron por vencidos en el acto: la "bola" era sorprendentemente blanda y sólo unos pocos años de arduo trabajo no pudieron cubrirla.
Las habilidades pasteleras de Xianghe Bobo son un verdadero “patrimonio cultural inmaterial”.
A Yang Hongnian no le importan demasiado estas reputaciones, pero le preocupa más cómo transmitir este oficio porque está demasiado acostumbrado a abandonar el juego.
La elaboración artesanal de la repostería tradicional no es ningún secreto. Hay mucha gente que lo sabe, pero ¿cuántas personas pueden perseverar simplemente apoyándose en sus manos y sufriendo?
Hoy en día, el auténtico dim sum chino se ha convertido en una rareza.
Hace unos años, Yang Ming, el comerciante de cuarta generación de Xianghe, comenzó a hacerse cargo del negocio. Los “propietarios de pequeñas empresas” nacidos en los años 1980 optaron por el desarrollo online. Estos deliciosos pasteles chinos deberían ser probados por más personas.
Padre e hijo mantuvieron una feroz disputa durante un año. Yang Hongnian creía que era imposible crear una tienda online. Xianghe busca la calidad, no las ventas.
Además, el dim sum es tan suave y se deshace en la boca, ¿cómo puede soportar el transporte de larga distancia?
Zhang Shaogui Yangming
Yang Ming, que vino de Internet, aún abrió una tienda en línea y los resultados fueron muy buenos. De hecho, fue precisamente por la buena reputación en Internet que la Ciudad Prohibida se dio cuenta de Xianghe.
Y Yang Hongnian también se dio cuenta de que la pastelería se había extendido a lugares lejanos y que esta artesanía realmente floreció. "Los compatriotas británicos y estadounidenses se sienten muy felices de poder comerse nuestro pastel".
Yang Hongnian hizo él mismo el pastel de la concubina imperial.
Ciudad Prohibida, punta de lengua, patrimonio cultural inmaterial, exploración de tiendas gourmet... estas etiquetas no son tanto un halo sino la entrada al río Xianghe que permite al mundo conocerlo.
Después de todo, los bocadillos tradicionales aquí son realmente auténticos. Estaban crujientes y dulces, el pastel se convirtió en un éxito instantáneo y la gente volvió a aquellos viejos tiempos tranquilos.
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Pastel de la Concubina Real
El pastel de la Concubina Real es el pastel más popular en Xianghe, como se registra en "La punta de la lengua".
Este tipo de pastel existe desde la dinastía Tang, y la leyenda dice que es particularmente romántico. Fue elaborado por el chef imperial de Xuanzong para la concubina Yang. El pastel es como la luna y la piel de la concubina es como grasa solidificada.
Si se introduce en el lenguaje de la repostería, la tarta de concubina imperial es el representante de la integración de color, forma, sabor y significado de la repostería china.
Durante las dinastías Tang y Song, el prototipo del pastel de luna era el pastel de la concubina imperial, un rico pastel redondo de color blanco que expresaba vívidamente la forma y la idea de la luna, y era la sutil elegancia de los chinos. cocina.
Los snacks que se han transmitido durante miles de años deben seguir el ritmo de los tiempos. Varias generaciones de Xianghe lo han mejorado hasta convertirlo en un pastelito apto para todas las edades.
Primero, reducir el aceite y el azúcar. En la antigüedad, la comida era escasa y los pasteles contenían mucha manteca de cerdo y melaza, lo que los convertía en un alimento poco común.
El aceite y el azúcar del pastel de concubina imperial moderno son muy sobrios, dulces pero no grasosos y llenos de sabor floral y afrutado cuando están tiernos.
La manteca de cerdo ya no se utiliza para dorar la masa. Después de muchas mejoras, se formó una mezcla de mantequilla vegetal y mantequilla animal (de vaca).
No contiene ácidos grasos trans, la piel queda crujiente y delicada, y tiene un ligero sabor lácteo. Una vez mordidas, caerán como cuentas de nieve.
Las técnicas de "frotar" y "doblar" para hacer este tipo de masa de pastel son habilidades especiales de Xianghe. El aceite y la harina están completamente mezclados y no es necesario triturarlos.
Cuando se introduce el relleno en la "bola de masa", tarda 10 segundos en salir de la mano, y el contacto entre la mano y la masa es a la temperatura y fuerza adecuadas que sólo se pueden obtener. a través de la experiencia.
También buscamos la excelencia en el sabor. Hay tres rellenos para elegir: pasta de dátil, espino y pasta de frijol rosa.
Los ingredientes de Xianghe son los mejores, pero no necesariamente mejores. El viejo comerciante Yang Hongnian fue al lugar de producción para evaluarlo en persona y creyó que ver para creer. Algunas materias primas se han mantenido sin cambios durante décadas.
Igual que la azufaifa, se produce en Cangzhou, Hebei, pero es una auténtica azufaifa dorada. La rosa proviene de Miaofeng, un suburbio de Beijing, y fue utilizada por la familia real durante la dinastía Qing.
Las nueces se pelan a mano en todo momento para conseguir que al masticarlas queden tiernas, regordetas y crujientes. Doubanjiang proviene de los frijoles adzuki cultivados en el suelo negro a 45° de latitud norte. Pelada y cocida, el sabor es denso, delicado y fragante.
Un packaging exquisito y unas especificaciones ligeras permiten que la bollería llegue a donde quieras, transmita tus sentimientos y llegue a más personas, convirtiéndose en una rutina diaria de escuchar el viento, admirar la luna y acompañar el té.
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Saqima
El Saqima común es otro pedazo de pastel que Xianghe pone en la punta de la lengua. ¿Qué tiene de especial?
La saqima es una auténtica comida manchú, su nombre completo es “bolsa de azúcar”. Las tiras de bizcocho están cubiertas de miel y lucen muy vivas. A Qianlong le gustó mucho este tipo de pastel.
Tres generaciones de comerciantes de Xianghe han heredado las habilidades tradicionales de la corte imperial. Saqima ha recreado cuidadosamente este postre real basándose en una receta de la dinastía Qing.
A diferencia del suave amasado de la masa de un pastel, Saqima requiere un "sacudida de cara" completamente abierto y cerrado, y la escena de producción es muy poderosa.
Los fideos que se tiran constantemente pueden tener un sabor fuerte. En la masa sólo se utilizan huevos frescos y no se añade ni una gota de agua. Cuando lo rompas, olerás la fuerte fragancia del huevo.
El almíbar elaborado a base de miel también es muy particular. En verano, la pulpa vieja y espesa debe cocinarse. En invierno, la pulpa se solidifica fácilmente y debe estar tierna.
Freír las tiras de bizcocho hasta que estén doradas, sacarlas después de 20 segundos agregar la base de sésamo, verter la papilla sobre ellas, cubrir con pasas de goji, compactar y cortar en trozos.
Sin ningún agente leudante, cada pieza es rica y sólida.
El packaging también es muy ligero y bonito. Además de comértelo tú mismo, también es adecuado como pequeño obsequio para compartir el buen sabor con tus seres queridos.
Lo último que le importa a todo el mundo es el precio.
Hay tres sabores de tarta de concubina imperial para elegir.
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Lo que es más sincero es que cuando compre 4 cajas de snacks, ¡me regalarán una caja de Sachima!
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