El enfoque de Da Bai Diao
Dabai Diao también se conoce como Qiaozui Quan. Estoy muy familiarizado con este pescado porque es una especialidad de mi ciudad natal, Hubei. Hablando de Dabai Diao, la gente de otras provincias sólo lo conoce como una especialidad de Jingzhou, Hubei. De hecho, Hubei es una provincia de mil lagos. Hay muchos lagos grandes y pequeños en la provincia, todos ellos cultivados. Entre ellos, el más famoso lago Liangzi, además del pescado Wuchang y los cangrejos peludos, es muy conocido. El Diao también es famoso en todas partes. El Dabai Diao tiene una carne blanca y delicada, y un sabor delicioso y refrescante, por lo que es muy popular entre los comensales. .
¿Cómo hacer pescado blanco grande?
El gran pescado Diao blanco tiene un cuerpo esbelto y lados planos, un dorso verde y un vientre blanco puro, una cabeza pequeña y una boca inclinada. La carne es deliciosa y tiene poco olor a pescado. Cálido y dulce después de la prueba, sus proteínas, aminoácidos y nutrientes como calcio, fósforo y hierro son más altos que los del pescado común. Generalmente se puede cocinar al vapor o al vapor. asado.
Recuerdo que cuando era niño, me encantaba comer pescado y especialmente pescar. Como mi casa estaba junto a un lago, todos los años, durante el clima cálido, iba al lago a pescar durante el verano. vacaciones, por lo que en casa siempre había mucho que comer Pescado, entre los cuales el pescado blanco grande es el más común. Hay muchas formas de preparar pescado Dabai Diao. En mi ciudad natal, generalmente se estofa o se asa en seco. Si no puedes terminarlo, se marina y se seca al aire. Se cocina al vapor con arroz antes de comerlo, o se tuesta en seco y se rocía con vinagre. También tiene un sabor único.
Hablando de cómo hacer Dabai Diao, si se usa para asar o cocer al vapor, en realidad no es diferente de otros pescados, por lo que no lo presentaré aquí. El método es único y poco común: freír primero y luego cocer al vapor. Tiene tanto el aroma a quemado de la fritura como el sabor tierno y suave de la cocción al vapor, y también absorbe el método de procesamiento del Dabai Diao frito. Se puede decir que este método es una fusión de muchos métodos, por lo que tiene un sabor especial y no es común.
Puntos clave para freír y cocinar al vapor pescado Dabai Diao
Aunque el método de cocción del pescado Dabai Diao no es muy diferente al de otros pescados, la textura de la carne del pescado Dabai Diao es más delicada y tierno y el sabor es fresco y refrescante. Sin embargo, las espinas del pescado son muchas y pequeñas, por lo que son más adecuadas para freír y guisar en seco. Echemos un vistazo a los puntos de funcionamiento de freír y cocer al vapor Dabai Diao, que tiene ambos. Características de freír y cocinar al vapor.
①Procesamiento de pescado
Hablando de procesamiento de pescado, es un tema común, porque el procesamiento del pescado es similar, quitar las escamas y branquias, quitar los órganos internos y Aunque todos sabemos Sobre la película negra, todavía tenemos que decirlo porque este paso es el primer paso y un paso relativamente importante, si no se maneja bien, no se hará bien. Sin embargo, Dabai Diao todavía es un poco diferente en este paso. Por favor vea a continuación.
1. Dabai Diao es fácil de morir por el agua, por lo que es difícil comprar otros nuevos. Los que se compran básicamente no tienen vida, por lo que este paso es relativamente simple, solo siga los pasos normales, pero Diao Zi. El pescado suele estar abierto por la parte posterior, lo que no sólo ayuda a que el Dabai Diao se caliente uniformemente y tenga una madurez constante, sino que también hace que el plato sea más hermoso y elegante.
2. Después de que Dabai Diao se rompa la espalda, limpie los órganos internos y los dientes del pez con película negra. Otra cosa importante de este paso es no lavar la sangre del pez.
Al manipular pescado, normalmente es necesario enjuagarlo después de manipularlo. Lo mejor es lavar la carne del pescado hasta dejarla blanca, pero esta vez tenemos que subvertir el sentido común, es decir, la sangre del pescado no puede ser. lavado. Al manipular pescado, es mejor no tocar el agua, abrir el lomo y limpiar los órganos internos y las impurezas, y luego no lavar el pescado para permitir que la sangre del pescado se absorba en la superficie del pescado. Todo el mundo sabe que la sangre de pescado es la fuente del olor a pescado, pero pocas personas saben que tiene un muy buen efecto de mejora de la frescura y puede hacer que la carne de pescado en escabeche sea rosada y hermosa, porque la sangre de pescado contiene varios nutrientes como sales inorgánicas y fibra. Elementos proteicos, incluidas algunas sustancias que pueden mejorar la frescura y el sabor, y hay impurezas en la sangre, por lo que el olor también es fuerte, por lo que la sangre es un arma de doble filo, que es a la vez beneficiosa y dañina. A menudo se agrega cantidad de sal, y la sal puede eliminar estos olores a pescado, por lo que no es necesario lavar la sangre al curar tocino y pescado. Por lo tanto, no lave Dabai Diao después de matarlo. y el pescado en escabeche quedará mejor.
② Dabai Diao en escabeche
La mayoría de las personas pueden encurtir pescado, solo con darle un poco de sal, pero ¿por qué el pescado en escabeche de algunas personas tiene un sabor delicioso y otros son demasiado deliciosos? ¿sabroso? Esta es la razón de la técnica. Aunque encurtir pescado es sencillo, los detalles son más importantes y hay otro paso después del encurtido de Dabai Diao que también es muy importante.
1. Al encurtir pescado, lo mejor es utilizar sal frita, porque la sal a alta temperatura también se llama sal cocida y el pescado en escabeche quedará más fragante y delicioso.
El método también es sencillo, basta con limpiar la olla, calentarla, echarle sal y sofreír. (La sal frita debe enfriarse antes de su uso)
2. Aplique una capa de sal uniformemente sobre la superficie del pescado muerto y aplíquela uniformemente con el agua con sangre. (Puedes aplicar un poco más en la cabeza del pescado y en la carne gruesa)
3. Este paso también es diferente a marinar otros pescados. Después de marinar el pescado, ponerlo en un recipiente y acomodarlo prolijamente, agregar. Retire algunas cebolletas, jengibre y granos de pimienta para eliminar el olor a pescado, cúbralos con una capa de algo y luego presione objetos pesados encima. Cuanto más apretada esté la carne del pescado, generalmente estará lista durante la noche. (Si la carne de pescado Dabai Diao sabe bien o no depende de si se presiona bien, por lo que cuanto más pesado sea el elemento usado para presionar la carne de pescado, mejor)
③ Freír primero y luego cocinar al vapor
Este paso es también el paso de elaboración del plato, y también es el paso en el que este plato combina dos métodos de cocción. Primero freír el pescado y luego cocinarlo al vapor. Veamos los puntos clave de la operación. .
1 Sacar el Dabai Diao marinado, lavarlo, luego secarlo con papel de cocina o toalla, calentar el aceite en una olla, deslizar la sartén, luego poner el Dabai Diao en la olla y dorar ambos. Dorar los lados, escurrir y reservar. (No fría demasiado, de lo contrario el efecto al vapor no sabrá bien)
2 Busque un plato de pescado humeante, coloque rodajas de jengibre encima, agregue el pescado frito y use un tazón pequeño para preparar el. Vierta la salsa en un bol por el costado del pescado, ponga un poco de ajo picado, mijo picante y otros ingredientes sobre el pescado y luego póngalo en la vaporera. (Es mejor esperar hasta que la vaporera esté cocida al vapor antes de colocarlo, lo que puede acortar el tiempo que el pescado permanece en la vaporera y asegurar la frescura y ternura de la carne)
3. Cocine al vapor y cocine al vapor a fuego alto durante unos 8 minutos. Debido a que el pescado ya tiene un sabor base después de marinarlo y está algo cocido cuando se fríe, el tiempo no puede ser demasiado largo para evitar que se cocine al vapor.