¿Cómo hacer Malatang picante?

Malatang se originó en la ciudad de Niuhua, Leshan, Sichuan y es uno de los representantes de la cocina de Sichuan. Si quieres hacer un estofado picante, ¿tienes que satisfacer el nombre? ¡Malatang es indispensable! Así que asegúrese de prestar atención a la selección del material. Zanthoxylum bungeanum debe ser de color marrón rojizo, rojo, aceitoso, rico en aroma y de sabor moderado y adormecedor. Las variedades incluyen: pimiento verde Jiangjin, pimiento tributo Hanyuan, Shaanxi Dahongpao, etc. Hay demasiadas variedades de pimientos, como la acacia amarilla, el picante de mijo, el picante del diablo indio, etc. , puedes elegir la combinación según tus necesidades de picante y aroma. ¡Requisitos de alta temperatura!

Existen muchos tipos de bases de sopa picantes, base de mantequilla, base de sopa de huesos y base de sopa clara.

La siguiente es una receta de base de sopa que combina estofado, Malatang, Chuanchuan Xiang y Ovejita:

1. Prepara los ingredientes de la base de la olla:

1. Añade 1500 gramos de mantequilla y 2500 gramos de aceite vegetal a la olla. Empieza añadiendo unos 100 gramos de consuelda (dependiendo del color del aceite). Después de que el aceite se ponga rojo, retira la consuelda. Añade 1500 g de pasta de judías, 50 g de tempeh y 250 g de pimiento encurtido.

2. Mezclar (10 g de anís estrellado, 10 g de kaempferol, 10 g de pimienta blanca, 8 g de canela, 5 g de hierba, 10 g de hinojo, 10 g de vainilla, 5 g de clavo, 5 g de nuez moscada, 10 gramos de pimienta.

3. Poner el polvo remojado en el aceite, agregar 80 gramos de vino Huadiao y 500 gramos de vino fermentado y cocinar por una hora y media más.

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Remoje en agua 1500 g de huesos de cerdo, 1500 g de huesos de res y 500 g de huesos de patas de pollo, sáquelos y lávelos, luego agregue 42 kg de agua, 100 g de vino de cocción, 150 g de esencia de pollo, glutamato monosódico, 60 g de jengibre y 60 g de cebollino, etc.

3. Producción de aceite de chile:

Hay muchas formas de hacer aceite de chile. El método tradicional en Sichuan es mezclar los chiles secos. y luego tritúrelos (no demasiado (bien, pero no demasiado fragantes). Algunas tiendas agregan especias y canela, y algunas tiendas prefieren el sabor original del chile y no lo agregan. Antes de hacer aceite de chile, fríelos. consuelda, que puede hacer que el aceite refinado se vuelva más brillante y apetitoso. Al preparar aceite de chile, puedes sofreír cebolletas y jengibre para agregar un sabor complejo y agregar un poco de semillas de sésamo a los fideos con chile para agregar sabor. >

4. Chiles:

Generalmente, los chiles rojos secos se saltean y se pueden usar directamente después de molerlos. También hay aceite de pimienta de Sichuan que es complicado de cocinar. Aceite de pimienta de Sichuan y chiles frescos juntos. Puedes comprar el producto terminado y usarlo con los fideos con chile. Es más barato y sabe muy bien.

5. , que quedará un poco amarga. Elige mantequilla de maní al 10%, que será menos amarga y más fragante.