Cómo hacer pollo guisado con sepia seca, setas y ginkgo

Receta de pollo guisado con sepia seca, setas y ginkgo

Remojar la sepia seca en agua con antelación (suele ser unas 8 horas, en las que lo mejor es cambiar el agua) una o dos veces si desea acortar el tiempo de remojo (remoje con agua caliente + polvo alcalino), luego retire la película negra de la superficie, lávela y córtela en trozos del tamaño adecuado;

Varios hongos secos (no se recomiendan los hongos porcini porque tienen un olor fuerte y afectan la salud del sabor de la sopa), como los hongos de flores, los matsutake, etc., primero remójelos en agua hasta que estén suaves y luego córtelos. raíces y pies, lavar los sedimentos y seguir remojando, cambiando el agua dos o tres veces en el medio. Vierta el agua del último remojo junto con los champiñones remojados para guisar la sopa (la sopa que se hace con esta agua). tiene un aroma más peculiar);

Blanquee las frutas de ginkgo sin cáscara con agua hirviendo, quítele la cáscara marrón, use el extremo grueso de un palillo para sacar el núcleo interior y lávelo;

Lavar las gallinas autóctonas, trocearlas, escaldarlas en agua, volver a lavarlas, ponerlas en la cazuela de barro de las setas (agua fría) junto con los trozos de sepia, añadir el jengibre viejo batido, encender el fuego , y remueve, espolvorea con pimienta, baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, agrega el ginkgo y cocina a fuego lento durante otra media hora (tapa todo el proceso)

Poner; Ponlo en un bol, ajusta la sal al gusto, espolvorea con cebolla verde picada y ¡a comer!