¿Qué aceite vegetal utilizar para hornear?
1. Crema de mantequilla
También conocida como mantequilla y nata, existen dos tipos: las que contienen agua y las que no contienen agua. Las marcas comunes en los supermercados incluyen Arla, Shepherd's Bush, Big Company, Yinbao, Anchor, President, Dumex, etc. Tenga cuidado de distinguir entre mantequilla salada y sin sal al comprarla, ya que algunas recetas requieren mantequilla sin sal y otras no. Las recetas extranjeras generalmente están marcadas con sal o sin sal, mientras que las recetas nacionales generalmente omiten sal o sin sal después de la traducción, y se recomienda que se consideren sin sal.
Es un producto uniforme y suave que se elabora agitando vigorosamente la leche recogida de la superficie superior de la leche natural. Es una necesidad en las cocinas y mesas europeas y americanas, desde simples tostadas para el desayuno hasta recetas complejas para cocinar y repostería, la crema es indispensable. El producto acabado elaborado con nata tiene un aroma especial a grasa y leche muy atractivo.
Ejemplos de recetas: tostadas francesas, bizcochos rebozados (como tartas de mármol, gofres, etc.), galletas de mantequilla y diversos platos occidentales.
2. Margarina
También conocida como mantequilla vegetal, aceite de mago, margarina de leche y magarina. Es decir, la margarina es una emulsión de agua en aceite o de aceite en agua formada sin crema y es muy parecida a la crema en composición y apariencia. Fue inventado por primera vez por los franceses en 1860. Es un sustituto de la mantequilla natural, utiliza ácidos grasos insaturados en lugar de ácidos grasos saturados y tiene un rico sabor a mantequilla. Las materias primas para la producción de margarina son principalmente aceite de semilla de algodón, aceite de maní, aceite de germen de maíz y algunas grasas animales. La aparición de la margarina satisface la doble necesidad de las personas de utilizar crema y reducir la ingesta de grasas. Evidentemente, la margarina no es 100 por ciento aceite vegetal. Dependiendo del tipo, algunas marcas de margarina todavía contienen cantidades significativas de grasa animal.
La margarina (también conocida como margarina blanda o margarina no hidrogenada) se utiliza habitualmente para untar tostadas. Tiene un punto de fusión bajo, unos 38 grados centígrados, y un alto contenido de agua, lo que la hace inadecuada. pasteles. La mantequilla de origen vegetal de Domino's Fresh Food Round Box es un ejemplo.
La margarina hidrogenada apta para la elaboración de repostería tiene un punto de fusión más elevado, unos 41 grados centígrados. Por ejemplo, la mantequilla vegetal envasada Domeixian block 500g entra en esta categoría
Ejemplo de receta: similar a la mantequilla
Consejos: Mucha gente piensa que la margarina es sinónimo de baja en calorías, de hecho, así es. Está mal. Las calorías de la margarina no son menores que las de la mantequilla natural. Es solo porque su contenido de ácidos grasos saturados es menor que el de la mantequilla natural, por lo que se usa mucho si te sientes bajo en calorías y no estás preparado, jaja. , tal vez puedas soportar el peso. Ven y pruébalo.
Sin embargo, recientemente ha surgido una nueva opinión: antiguamente se creía que los aceites vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados se hidrogenaban para formar margarina (o Maggie), es decir, ácidos grasos trans, que son Al igual que la crema extraída de la leche, tiene un sabor único y es más baja en ácidos grasos saturados que la mantequilla natural, por lo que es buena para la salud. Estudios recientes han concluido que la margarina aumenta el colesterol LDL y reduce el colesterol HDL en sangre. Por tanto, la margarina tiene peores efectos sobre la salud que la mantequilla natural y se recomienda consumirla con precaución.
Entonces, ¿qué tipo de grasa debemos utilizar? Oh, mi punto: consíguelo por el precio, o usa Maggiene, la mantequilla natural es cara después de todo. No debemos utilizar estas cremas como comidas o postres. Siempre es mejor comer menos, así no hay que molestarse en calcular los ácidos grasos saturados e insaturados.
3. Margarina grasa o margarina de repostería.
La margarina de repostería es diferente a la margarina normal. Es una grasa de alto punto de fusión que se elabora mezclando mantequilla de bajo punto de fusión con otros aceites animales o vegetales y se utiliza específicamente para hacer hojaldre. Su punto de fusión suele ser superior a los 44 grados centígrados y debe adquirirse en pastelerías especializadas. La grasa contiene mantequilla animal con un punto de fusión más alto, que se utiliza para elaborar masa de hojaldre, galletas de mantequilla y productos inflados multicapa. Generalmente, el contenido de agua no debe exceder el 20%.
Es imprescindible para hacer hojaldre en pastelerías y rara vez se utiliza en hogares normales.
Por supuesto, si quieres hacer pasteles en casa y las pastelerías que te rodean no están dispuestas a venderte esos ingredientes, tienes dos opciones: primero, ir a Metro o al por mayor de ingredientes de panadería para encontrar los mismos. En el mercado, se venden en cajas completas, generalmente diez piezas por caja, cada pieza pesa aproximadamente 1 kilogramo y el precio oscila entre 130 yuanes por caja y 180 yuanes por caja, que varía ligeramente según la marca. ¡Los que se venden en 5 piezas! Una caja cuesta 150 yuanes; en segundo lugar, utilice la mantequilla vegetal fresca mencionada anteriormente y el efecto también es bueno.
4. Manteca
También conocida como aceite blanco, porque tiene un aspecto blanco, similar a la manteca de cerdo. La manteca es una de las grasas especiales para la industria alimentaria. Tiene cierta plasticidad o consistencia y puede utilizarse como ingrediente de repostería, revestimiento de superficies o agente desmoldante. Se utiliza para dorar o ablandar productos horneados, evitar que las proteínas y los carbohidratos se endurezcan y se aglutinen durante el procesamiento y mejorar la sensación en boca.
Originalmente, manteca se refería a la manteca de cerdo. Posteriormente, el consumo de manteca vegetal elaborada a partir de aceite vegetal hidrogenado o de algunas otras grasas animales y vegetales superó con creces al de la manteca de cerdo. Según la fuente del aceite, la manteca vegetal se puede dividir en manteca animal y manteca vegetal; manteca vegetal parcialmente hidrogenada y manteca vegetal totalmente hidrogenada y manteca vegetal no emulsionada; Según su uso y función, la manteca vegetal se puede dividir en manteca vegetal para hornear, manteca vegetal para repostería, manteca vegetal para glaseado y manteca vegetal para freír. Dependiendo de su forma física, la manteca vegetal se puede clasificar en plástica, líquida o en polvo (la llamada "grasa pulverizada"). La manteca vegetal y la margarina son algo similares en apariencia, pero no se clasifican como manteca vegetal. La margarina generalmente contiene alrededor de un 20% de humedad. Es un aceite comestible, es decir, que se come directamente, y contiene más aditivos (colores, saborizantes, etc.). La manteca vegetal generalmente no es comestible directamente.
Existen muchas variedades de manteca en los mercados exteriores. Divida las series según la clasificación anterior. Por ejemplo, el grado de hidrogenación de la grasa, plasticidad, tasa de expansión, consistencia o viscosidad, contenido de aceite del polvo, etc. Sin embargo, aún no se han visto diversas variedades nacionales en el mercado interno y la industria alimentaria aún no ha presentado variedades ni requisitos especiales, por lo que este aspecto aún está en su infancia. La manteca vegetal en polvo de producción nacional está microencapsulada y tiene un contenido de aceite del 20-80%.
Por ejemplo, recetas: galletas al estilo occidental, algunas tortas con mucho aceite, tartas de huevo, hojaldre, también se puede usar como aceite base para panqueques en lugar de manteca de cerdo, y también es muy fragante cuando solía hacer palomitas de maíz (jeje, inserte una oración, hay una tienda de palomitas de maíz en un callejón cerca de Wuguang. Hacen palomitas de maíz con arcilla de olla a presión. Usan este tipo de manteca. Son en polvo y en polvo. Me gustan los sabores originales y de chocolate lo mejor. Compro una bolsa grande cada vez, como hasta casa. Una bolsa grande, como hasta casa, vaya, no hablemos de eso, saliva...)
Nieve- El aceite blanco emulsionado (también conocido como manteca vegetal) es un aceite sólido blanco animal que se obtiene refinando, mezclando y modulando aceites vegetales (mantequilla, manteca de cerdo, aceite de palma, aceite de ensalada, aceite de coco, etc.). Se utiliza principalmente en la elaboración de pan o como sustituto de la manteca de cerdo. En Taiwán, la composición de la manteca (aceite blanco) es la misma que la del aceite emulsionado blanco como la nieve. La única diferencia es que al aceite blanco no se le bombea nitrógeno, por lo que su capacidad para batir es pobre y su apariencia no es tan buena. Blanco como el aceite emulsionado blanco como la nieve.
5. Mantequilla fermentada, mantequilla cultivada o mantequilla de crema agria
La mantequilla fermentada se elabora añadiendo bacterias del ácido láctico a la grasa de la leche en las primeras etapas de elaboración de la mantequilla y revolviéndola para que fermente. La mantequilla resultante tiene un sabor especial que es más común en Europa. La crema que se considera de estilo europeo sigue siendo muy común en Canadá y no es difícil de comprar. Esta crema sigue siendo común en Canadá y no es difícil de encontrar. En los Estados Unidos, esta mantequilla de estilo europeo todavía se producía ampliamente hasta la década de 1920, pero después de esa época, la mantequilla más comúnmente disponible en el mercado actual (mantequilla sin sal, también conocida como mantequilla dulce).
La mantequilla cultivada más común es la mantequilla sin sal, por lo que la Mantequilla Cultivada o Mantequilla Cultivada Sin Sal es mantequilla sin sal, mientras que la mantequilla salada se etiqueta como Mantequilla Cultivada con Salada.
Algunas personas creen que la mantequilla fermentada es más saludable porque creen que el proceso de fermentación hace que la mantequilla sea más saludable. Creen que durante el proceso de fermentación, las bacterias del ácido láctico comen la lactosa de la crema, lo que hace que la crema tenga menos lactosa que la crema normal, por lo que no estoy seguro de si esto haría que la crema sea más saludable, pero para aquellos con alergias leves a la lactosa. Para los humanos, la mantequilla cultivada es una mejor opción que la mantequilla normal.
En las recetas de repostería, la mantequilla cultivada figura como ingrediente y puedes sustituirla por mantequilla normal sin sal, pero no sabrá igual.
Actualmente no he hecho ningún pastelito que requiera crema batida, por lo que requerirá algo de práctica. He visto la misma marca de crema campestre en Carrefour y Metro, en cajitas ovaladas azules y blancas, pero no recuerdo la marca.
6. Ghee
Los ingredientes son: aceite blanco + caroteno + sabores naturales. También puedes utilizar aceite blanco en su lugar. Se utiliza comúnmente en una variedad de productos horneados. Sí, el nombre en inglés de ghee también se está acortando. Oh, leíste bien, lo escribí más correctamente. Aquí me centraré en este ghee que "confunde" a la gente. Aquí hay una explicación detallada reproducida del texto. Creo que la entenderás después de leerla detenidamente, al menos no te desmayarás al preparar bocadillos en el futuro)
En términos generales, el ghee puede ser cualquier producto derivado del petróleo. , como aceite de ensalada, manteca de cerdo, nata, macarons, etc. Pero para lograr un mejor sabor y textura, se puede utilizar ghee mientras se elabora el producto. Pero para lograr un mejor sabor y calidad en el producto terminado, las formas en que se utilizan estos aceites no son completamente intercambiables, y su grasa y otros componentes, como el contenido de humedad, sabores específicos (como la crema) y diferentes puntos de fusión. puntos, deben tenerse en cuenta durante el proceso de producción.
En sentido estricto, cuando hablamos de ghee en dulces, solemos referirnos al producto "ghee". El ghee es mantequilla anhidra.
Tipos de Ghee
Existen muchos tipos de ghee. En Taiwán existen:
El mejor ghee es el ghee secundario. El mejor ghee es la mantequilla anhidra secundaria (este ghee se llama mantequilla)
. En términos generales, también existe una mantequilla de bajo punto de fusión (debería llamarse grasa de res) para rellenar el ghee
. También hay ghee elaborado con aceite blanco hidrogenado y especias cremosas, que tiene un color y aroma similar al ghee (mantequilla) real.
¿El ghee es vegetariano?
Depende de los ingredientes Puedes consultar la lista de ingredientes antes de comprar. Hay mantequilla anhidra, sebo, aceite vegetal refinado, etc. Entre ellos, el tercer tipo es el más común, y sólo el segundo. El tipo de sebo es la carne. Por eso, algunas personas también preguntan:
¿El ghee es el aceite blanco?
Si es el tercer tipo de ghee, entonces en realidad está hecho de aceite blanco reprocesado. Ahora bien, en la aplicación de recetas generales, se acostumbra considerar el aceite blanco y el ghee como el mismo material.
El papel de la manteca
La manteca se llama "shortening" en inglés y se utiliza para evitar que la masa se estire demasiado rápido y evitar que se utilice dióxido de carbono como agente leudante. la etapa inicial. La manteca de cerdo es margarina. Según el Instituto de Pastelería del Instituto de Investigación del Valle de China, el ghee tiene funciones similares al aceite blanco, pero el proceso de refinación del ghee es superior al del aceite blanco, lo que hace que el aceite sea más blanco y más delicado.
El ghee se llama "aceite vegetal sólido" en Hong Kong.
En Taiwán es necesario ir a un restaurante. Tienes que preguntarle al dueño del restaurante sobre los ingredientes del ghee.
En Norteamérica existen dos tipos de ghee que puedes comprar en los supermercados. Tomando como ejemplo el ghee de Crisco, el ghee blanco es más adecuado para hacer pasteles, mientras que el ghee amarillo se usa para hacer galletas doradas que requieren esponjosidad. Dependiendo del tipo de masa que quieras hacer, podrás elegir entre estos dos tipos de ghee. El ghee generalmente se coloca en el gabinete del aceite de cocina con aceite para ensaladas y otros aceites, o cerca del gabinete para hornear. No es necesario refrigerarlo, pero algunos proveedores lo colocan cerca del refrigerador de crema y macarrones.
En Australia sólo se puede encontrar un tipo de ghee llamado copha (que es una manteca vegetal elaborada a partir de aceite de coco), que no es completamente intercambiable con el habitual ghee norteamericano. Para obtener más información, escriba copha en un motor de búsqueda o consulte /evryaustralian/copha.html (cortesía de Farangist Australia). Si una receta usa ghee, intente usar crema en su lugar.
La mayoría del ghee está etiquetado como "Todo vegetal" y, según la lista de ingredientes, el ghee se compone de aceite de palma, soja, aceite hidrogenado y diglicéridos. Se agregan aceites hidrogenados para cambiar el punto de fusión de la grasa para que permanezca sólida a temperatura ambiente normal. El ghee amarillo es un ghee ligero elaborado con pigmento amarillo. Por supuesto, también hay algunos fabricantes que elaboran ghee que contiene mantequilla (grasa de res), así que tenga cuidado antes de comprarlo si le preocupa la carne.
7. Manteca de cerdo
La grasa animal extraída de la grasa del cerdo es de color amarillo claro y tiene un marcado aroma a manteca, pero su tiempo de almacenamiento es corto. Se utiliza principalmente para preparar bocadillos y pasteles chinos. Si desea utilizar grasa vegetal, puede utilizar manteca vegetal (aceite blanco).
Pero generalmente lo que compramos en los supermercados es manteca de cerdo refinada, es inodora y blanca. Es la grasa con mayor contenido de grasa (esponjosidad) entre los aceites comestibles. Generalmente se utiliza para los snacks chinos (huevo). tortas de pasta de yema de frijol, tortas de esposa, tortas de durazno, etc.), por supuesto, esto también se puede usar para reemplazar la manteca (aceite blanco).
Los siguientes son aceites líquidos
8. Aceites vegetales Aceites vegetales
Los aceites vegetales son aceites exprimidos de algunas semillas de plantas o nueces. Los más comunes incluyen el aceite de soja (. aceite de soja), aceite de maní (aceite de maní), aceite de colza (aceite de colza), aceite de maíz (aceite de maíz), aceite de oliva (aceite de oliva). aceite de maíz), aceite de oliva (aceite de oliva), aceite de sésamo (aceite de sésamo) y, más recientemente, aceite de girasol (aceite de girasol), aceite de camelia (aceite de camelia)
Muchas recetas para hornear simplemente mencionan el aceite de ensalada (ensalada aceite), lo que confunde a mucha gente ¿Qué tipo de aceite es este aceite para ensalada? ¿Qué es exactamente el petróleo? ¿Es aceite de soja, aceite de maíz o algún otro aceite?
La clasificación y denominación de aceites y grasas es problemática. El aceite para ensalada es solo el nombre de un tipo de aceite y no se refiere específicamente al tipo de materia prima para la extracción del aceite. El aceite de ensalada se refiere a diversos aceites vegetales crudos refinados a partir de aceites vegetales comestibles de alta calidad mediante desgomado, decoloración, desodorización (desengrasado) y otros procedimientos de procesamiento. Actualmente, los aceites para ensalada vendidos en el mercado incluyen principalmente aceite para ensalada de soja, aceite para ensalada de colza, aceite para ensalada de maíz, aceite para ensalada de salvado de arroz, aceite para ensalada de semilla de algodón, aceite para ensalada de semillas de girasol y aceite para ensalada de maní. En octubre de este año, se introdujeron nuevas normas para los aceites comestibles. Se omitió "ensalada" en todos los nombres de productos, por lo que las normas actuales se denominan aceite de soja y aceite de colza en lugar de aceite de ensalada de soja y aceite de colza originales.
En pocas palabras, siempre que el refinado alcance unos determinados estándares técnicos y de calidad, se le puede denominar aceite de ensalada. Hay otro concepto aquí: mezclar aceite. ¿Qué aceite es un aceite mezclado? El "aceite mezclado", como su nombre indica, se elabora mezclando varios aceites comestibles según una fórmula determinada y mediante métodos razonables y científicos. En términos generales, el aceite mezclado se elabora agregando una pequeña cantidad de aceite de maní o de sésamo al aceite de colza o de soja para aumentar la fragancia. Por supuesto, el tipo de aceite mezclado y la proporción de mezcla de cada marca serán diferentes. Hoy en día se lanzan al mercado recientemente el aceite de cacahuete y el aceite de camelia, que tienen como base el aceite de cacahuete o el aceite de camelia. Estos aceites son más caros y tienen una menor cuota de mercado.
Volviendo al tema, ¿qué tipo de aceite de ensalada mencionado en repostería utilizamos? Personalmente, creo que es mejor utilizar aceites inodoros o de sabor ligero, como aceite de soja, aceite de maíz, aceite de colza, etc. No se recomienda utilizar aceite de maní. El sabor en sí es demasiado fuerte y puede tapar fácilmente el color. y aroma del bizcocho (excepto si la receta enfatiza el uso de aceite de maní). Generalmente se utiliza aceite de ensalada para hacer tortas de gasa. Yo suelo utilizar aceite de soja.
El aceite de oliva se usa generalmente para hacer que el pan sea antiadherente, agregar kilos de mantequilla, ablandar la mantequilla decorativa y ajustar la dureza. No recomendado para tartas o galletas ya que tiene un aroma ligeramente fuerte.
9. Aceite de palma El aceite de palma
El aceite de palma se utiliza ampliamente en la cocina y la fabricación de alimentos en todo el mundo. Se utiliza como aceite de cocina, aceite graso crujiente y margarina. Al igual que otros aceites comestibles, el aceite de palma es fácil de digerir, absorber y tiene beneficios para la salud. El aceite de palma es un componente importante de la grasa y sus suaves propiedades lo convierten en un buen ingrediente en la fabricación de alimentos. A juzgar por la amplia composición del aceite de palma, su alto contenido de glicerina sólida puede evitar la hidrogenación, mantener los alimentos suaves y resistir eficazmente la oxidación. También es adecuado como buen condimento para pasteles y productos horneados en condiciones de clima cálido. El aceite de palma es el preferido por la industria alimentaria debido a sus diversas propiedades.
En nuestro país, el principal indicador de las especificaciones del aceite de palma refinado que se consume actualmente es que el punto de fusión no supera los 24℃-33℃, y se utiliza como material blando para cocinar y freír alimentos. (pan, galletas, etc.) El aceite de palma tiene buena estabilidad, no hace espuma como el aceite cuando se fríe y tiene un sabor crujiente. No se agrieta fácilmente a altas temperaturas y no produce fácilmente sustancias nocivas para la salud humana, lo que lo hace muy adecuado para freír.
Sin embargo, el aceite de palma no se utiliza en los hogares, sino que generalmente lo utilizan las grandes empresas procesadoras de alimentos, como fideos instantáneos, diversos alimentos inflados, etc.
10. Nata fresca
Está concentrada a partir de leche fresca y tiene un contenido de aceite aproximado del 36%. Puede utilizarse como glaseado en la superficie de las tartas.
Las marcas habituales en los supermercados son Nestlé, President, Arla, etc. Son cremas frescas de origen animal, ligeras y sin azúcar. Al montar hay que añadir azúcar y dejar reposar sobre hielo (es decir, mantener la temperatura baja), en caso contrario. Será difícil azotar.
También existen en el mercado cremas de origen vegetal, que llevan azúcar añadido y se pueden montar directamente. No necesitan mantenerse a baja temperatura tan estrictamente como las cremas de origen animal.