Entrenamiento de rodajas de patata y bollos al vapor

Las patatas fritas también se llaman patatas fritas en Laoshan. Es un bocadillo famoso en Shaanxi que es comparable al Roujiamo. Cuando das un mordisco a una papa frita fresca en tu mano, la sensación picante y crujiente fluirá por la punta de tu lengua y llegará a tu garganta. Sabrás lo crujiente de las patatas fritas después de masticarlas y tragarlas. Da otro bocado y las patatas fritas se adhieren al panecillo y llegan a tu barriga.

Las patatas fritas más deliciosas están en la salsa. Hoy, el editor comparte la receta exclusiva de la salsa con todos sin reservas, con la esperanza de ayudar a todos ~

La receta secreta de la salsa de chile;

En primer lugar, la proporción de la fórmula:

1. Aceite de colza: 1,5kg.

2. Fideos con chile (se recomiendan los fideos con chile Xingping): agregue un puñado de semillas de sésamo a medio kilo (medio fino).

3. Sal: 0,5 kg

4. MSG (recomendable utilizar Totole's Delicious Treasure): 50 gramos (uno o dos)

5. polvo: 50 gramos (un tael)

6. Polvo de cinco especias (o trece especias): 25 gramos (medio tael)

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8. Vinagre Balsámico Qishan: 30g.

9. Agua hirviendo: una olla (un termo estándar pesa unos 5,5 kg).

10. Lavabo de acero inoxidable: el diámetro 30-32 es el mejor.

Consejos:

En cuanto a la producción de cinco especias en polvo, todos los mercados de especias son iguales, y dar una libra de pimienta de Jamaica en polvo a un comerciante de especias es lo mismo.

Zanthoxylum bungeanum en polvo: Es Dahongpao Zanthoxylum bungeanum de Shaanxi. Se puede moler hasta convertirlo en polvo, pero no se pueden utilizar granos de pimienta de Sichuan. El agua debe estar recién hervida, básicamente a más de 95 grados, pero demasiado baja.

En segundo lugar, haz pasta de sésamo:

Primero selecciona pasta de sésamo y mantequilla de maní 1:1 y mézclalas con agua hirviendo poco a poco (recuerda verter el agua hirviendo varias veces y revuelva de izquierda a derecha hasta que se forme una pasta de sésamo. Hasta que la mezcla con mantequilla de maní se pueda remover fácilmente, lo mejor es agregar un poco de sal y salsa de soja fresca. Dependiendo de la consistencia, se pueden agregar 10-15 g de sal; de salsa de soja fresca es adecuada.

Finalmente, procesa la salsa:

2. Vierte el aceite caliente en los fideos con chile y revuelve por un rato, luego agrega sal y glutamato monosódico. , pimienta en polvo y cinco especias en polvo, todo a la vez... y revuelve continuamente para que la temperatura del aceite pueda estimular completamente el condimento.

3 Después de revolver durante cuatro o cinco minutos, puedes verter la preparación preparada. Agua y revuelve uniformemente. El agua hirviendo estimulará la fragancia de las especias por segunda vez. En este momento, ya puedo decir que la salsa está fragante. en los bollos, pero el alma está en la salsa, no hay problema en abrir una tienda siguiendo esta receta~