¿Qué toxinas se producirán al germinar patatas?
Solanum nigrum es una sustancia venenosa presente en la patata, también conocida como toxina de la patata. También se encuentra en berenjenas y tomates verdes. Es un glicoalcaloide tóxico, fácilmente soluble en agua, corrosivo y hemolítico, pero puede descomponerse y destruirse cuando se calienta con ácido acético. Generalmente, sólo hay unos 10 mg de solanina por cada 100 gramos de patatas, lo que no provocará intoxicación. Sin embargo, en patatas inmaduras o cuya piel se ha vuelto verde y ha brotado debido a la exposición al tiempo durante el almacenamiento, los niveles de solanina pueden llegar a 500 mg por 100 g. Si ingiere grandes cantidades de estas patatas, puede provocar una intoxicación aguda.
Propiedades físicas y químicas
La solanina es principalmente un alcaloide de saponina esteroide con solanina como aglicona. Se puede dividir en solanina según los diferentes grupos de azúcares asociados a ella y teaconina. Entre ellos, la α-solanina y la α-solanina son los componentes principales de la solanina en las patatas y representan el 95% del contenido total de solanina en las patatas. Otros incluyen una pequeña cantidad de solanina, comosan solanina, zilepa solanina y lepapa solanina.
Los alcaloides de Solanum forman cristales blancos en forma de agujas a temperatura ambiente y tienen un sabor amargo. Insoluble en agua pura, fácilmente soluble en algunos disolventes orgánicos como piridina, acetonitrilo, etanol caliente, metanol, etc., pero casi insoluble en la mayoría de los disolventes orgánicos no polares como el éter y el benceno. Dado que la solanácea es débilmente alcalina, puede disolverse en soluciones ácidas y precipitar en condiciones alcalinas. ?
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Solanum nigrum.