Los bollos de cordero al vapor más auténticos de Tiantian Food
Hablemos primero de autenticidad. Con el desarrollo de las técnicas de cocina, las mejoras en las materias primas, las adiciones y modificaciones a las propiedades de los condimentos, las perspectivas nutricionales y la comercialización, es difícil autentificar muchas de las delicias pasadas. Es absolutamente "auténtico", pero como manjar que se puede transmitir durante mucho tiempo, además de los factores objetivos de color, sabor y estilo, también encarna cultura y sentimientos humanistas. Por lo tanto, añadir mejoras nutritivas y distintivas que te gusten (o que atiendan al mercado) a partir de la base de este alimento puede hacerlo florecer.
Receta básica de panecillo al vapor (puede considerarse auténtico sabor y artesanía): Versión familiar
1 Remojar 1 kg de cada uno de los trozos grandes de carne de vacuno (cordero) y los huesos en agua fría. durante 12 horas y retirar, hervir los huesos y los condimentos en una olla con agua fría durante tres horas, quitar la espuma y recoger el aceite flotante. Ingredientes básicos: anís, galanga, amomum villosum, pimienta, angélica, frutos de hierba, laurel. hoja, nuez moscada, comino, canela, pimienta blanca, sal refinada (desde la perspectiva de la salud y el sabor, también se puede agregar una cantidad adecuada de ingredientes de sopa como flores de cordyceps, ginseng americano, angélica, etc., pero la cantidad requiere; práctica)
2. Agregue los trozos de carne y hierva a fuego alto. Retire la espuma y recoja el aceite flotante y cocine a fuego lento durante ocho horas. la sangre empapada en la carne para hacer la sopa. Ajustar el sabor y filtrar el sedimento. Los trozos de carne se compactan y se enfrían con pesos adecuados. En este punto la sopa y la carne están listas.
3. Rompe los panecillos hasta formar una masa y hornéalos (agrega una pequeña cantidad de álcali comestible para aumentar el sabor). Rompe o corta los panecillos en trozos del tamaño de una semilla de soja y sírvelos con fideos, hongos y azucenas. , brotes de ajo (cebollino) ), cortar la carne (cambiar el cuchillo en rodajas de hacha), ponerla en la olla de caldo, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar durante 2 minutos. Verter la cantidad adecuada. de grasa de res y cordero (varía de persona a persona), voltee la cuchara (con la carne hacia arriba) y sáquela, póngala en un bol, agregue cilantro picado, salsa picante, ajo confitado y guarniciones y disfrute. Solía sufrir de gastroenteritis crónica. Después de un invierno, tenía que comer galletas secas, gachas de arroz o bollos al vapor para nutrir mi estómago todas las noches y nunca volví a tener un ataque.