Palabras lácteas
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Introducción a la leche:
La leche (inglés: Milk) es uno de los productos lácteos naturales más antiguos. La leche puede reducir la presión del esfínter esofágico y aumentar el reflujo gástrico o intestinal.
Introducción a la leche esterilizada:
La leche a temperatura ultraalta se elabora mediante esterilización instantánea a alta temperatura (120~140 ℃, 1~2 segundos). ) y puede almacenarse a temperatura ambiente durante 30 a 40 días. La leche esterilizada tradicional es un producto lácteo líquido elaborado después de una esterilización prolongada a alta temperatura y puede almacenarse a temperatura ambiente durante más de 6 meses.
El contenido de proteínas, lactosa, minerales y otros nutrientes en la leche fresca esterilizada y la leche esterilizada son básicamente los mismos que los de la leche cruda. Sólo se pierde una pequeña cantidad de vitamina B, pero la tasa de conservación de. la leche esterilizada suele estar un 90 % por encima.
La leche esterilizada también está por encima del 60%, y la pérdida de vitamina C es muy grande. Sin embargo, dado que no es un nutriente importante en la leche, tiene poco impacto en el valor nutricional de los productos lácteos. La leche pasteurizada que se encuentra en el mercado suele estar fortificada con vitaminas A y D, lo que la convierte en una de las fuentes alimenticias más baratas y convenientes de estos dos nutrientes.
También se llama leche cruda a la leche cruda, que es el nombre común de la leche cruda que no ha sido esterilizada y homogeneizada. Una pequeña cantidad de "leche cruda" se vende a granel en el mercado y los consumidores suelen hervirla después de comprarla.
La leche pura preenvasada, en cajas y bolsas que se comercializa en el mercado, se elabora a partir de "leche cruda" que ha sido enfriada, inspeccionada, eliminada de impurezas, estandarizada, homogeneizada y esterilizada (pasteurizada o esterilizada a temperatura ultraalta). y es un producto que cumple con los requisitos de las normas nacionales pertinentes.
Debido a que no se ha homogeneizado, los glóbulos de grasa láctea en la "leche cruda" son más grandes y se agregarán y flotarán después de hervir, lo que dará como resultado una impresión sensorial "pegajosa" y de "rico aroma". Sin embargo, las investigaciones muestran que no existe una diferencia significativa en las funciones nutricionales y de salud humana entre la "leche cruda" y la leche pura pasteurizada.
La contaminación microbiológica de la "leche cruda" está causada principalmente por Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas, hongos, etc. En el medio ambiente también se encuentran bacterias patógenas de animales como Brucella y Mycobacterium tuberculosis. Por lo tanto, si la "leche cruda" no se esteriliza lo suficiente, fácilmente provocará la propagación de enfermedades humanas y animales.
La leche cruda no ha sido sometida a ningún tratamiento de desinfección. Información como si las vacas productoras de leche están sanas, si han sido puestas en cuarentena y si fueron contaminadas durante el transporte son difíciles de rastrear por completo, y las hay. ciertos riesgos para la seguridad alimentaria.
Especialmente los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con inmunidad baja tienen un mayor riesgo de contraer bacterias patógenas después de consumir "leche cruda". Hay informes, tanto en el país como en el extranjero, de intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de "leche cruda". Por tanto, se recomienda a los consumidores no beber leche cruda directamente.