Cómo hacer bollos al vapor de Tianjin

Los bollos al vapor "Goubuli" son muy famosos en Tianjin y tienen una historia de más de 100 años. Según la leyenda, los bollos al vapor recibieron su nombre del apodo "Goubuli" de Gui Youyou, el propietario de la tienda de bollos al vapor Deju en Tianjin. Los bollos al vapor "Goubuli" están hechos de carne de cerdo picada, jengibre, salsa de soja, sopa, aceite de sésamo, glutamato monosódico, sopa de costillas de cerdo, etc. , envuelto en piel y cocido al vapor. Los bollos elaborados no deben perder forma, caerse del fondo ni perder aceite y deben tener forma de crisantemo. Se caracteriza por materiales bien seleccionados, piel fina, rellenos grandes, sabor suave, fragancia fresca y sabor agradable, graso pero no grasoso. En la primavera de 1956, recibió el nombre de Tianjin Baozi. En el largo proceso de expansión, su tecnología de producción se ha mejorado continuamente, convirtiéndose en un producto único en Tianjin, y su reputación se ha extendido por todas partes en el extranjero.

Ingredientes: 750g de harina, 500g de carne de cerdo limpia, 5g de jengibre, 125g de salsa de soja, 422ml de agua, 62,5g de cebolleta, 60g de aceite de sésamo.

Método de elaboración

1. La proporción entre grasa y magro de cerdo es de 3:7. Retire los residuos de cartílago y hueso de la carne y triture o pique la carne en dados de diferentes tamaños utilizando un colador de malla grande. Agregue la cantidad adecuada de agua con jengibre mientras revuelve la carne y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe ser flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja penetre completamente en la carne. Después de agregar la salsa de soja, espere un rato, como ponerla en el frigorífico un rato. Si usa una batidora para mezclar el relleno, agregue salsa de soja y luego agregue agua. También se debe añadir agua poco a poco, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa. Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y revuelva uniformemente.

2. Al mezclar polvo, la proporción de polvo a agua es 2:1, que es proporcional a la proporción de fertilizante viejo a álcali. En general, 25 kilogramos de harina, 20 kilogramos de estiércol viejo en invierno y 190 gramos de estiércol viejo y 1,30 gramos de estiércol viejo en primavera y otoño; En verano se utiliza harina y la masa debe amasarse uniformemente para evitar el fenómeno de las flores alcalinas. Al liberar el agente, frote la superficie lisa y libere 40 dosis del agente de la superficie de 750 gramos. Cada dosis pesa 18,75 gramos.

3. alfiler con ambas manos para empujarlo y tirarlo hasta que quede plano, y empujarlo hasta el final. Tire de él hasta el final y extiéndalo uniformemente hasta obtener una corteza redonda de grosor uniforme, tamaño adecuado y 8,5 cm de diámetro.

4. Sujeta la piel con la mano izquierda, introduce 15g de relleno en la mano derecha y mete de 15 a 16 trozos. Al pellizcar la bolsa, coloque el pulgar hacia adelante y gire el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar la bolsa presionar bien, no abrir la boca, no empujar y no debe quedar grumos en la boca del bollo.

5. Empanadillas al vapor. Generalmente, se necesitan de 4 a 5 minutos para cocinar al vapor en una caldera; se necesitan 5 minutos para cocinar al vapor la estufa con carbón bituminoso; se necesitan 6 minutos para llenar el cajón con fuego, agua y vapor con briquetas domésticas; caliente, la plenitud es plana y el aceite fluye, no tendrá buen sabor sin fuego, estará pegajoso y no se podrá comer.

Esta masa se elabora con agua y queda a medio cocer. Los fideos quedan tiernos y deliciosos.