¿Qué pigmentos naturales existen?

1. El rojo de remolacha, derivado de la remolacha, se usa comúnmente en yogur, helado, etc. , estable al valor de pH.

2. El carmín, derivado de la cochinilla, es un insecto parásito de los cactus. Es originario de América del Sur y se utiliza principalmente en dulces y bebidas. Es estable a la luz y al calor.

3. Las antocianinas se encuentran comúnmente en frutas y verduras de color morado y negro, como berenjenas, moras, arándanos, uvas, etc. Es sensible al pH. Es rojo cuando es ácido y azul cuando es alcalino. Se suele utilizar en caramelos, bebidas, gelatinas, etc.

4. La naranja cochinilla es la semilla del árbol del achiote, originario de América del Sur y África. Su color puede ser amarillo anaranjado o rojo anaranjado. Apto para quesos y productos acuáticos, resistente al calor y a la luz.