Comí una fruta de cactus en Erhai, Yunnan, que parecía un kiwi por dentro. ¿Cuáles son los beneficios de comer esta fruta para tu organismo?

GUANGDONG YIXUEYUAN XUEBAO

Septiembre de 1999 Vol.1999

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Determinación del contenido de pigmento rojo del fruto de cactus. Contenido de pigmento rojo del fruto de cactus y su estabilidad en solución acuosa

Liu Jiangqin, Cai Chun, Mo Li'e, Zhuang Haiqi

Palabras clave: cactus; pigmento rojo; estabilidad de la solución acuosa: cactus; determinación del pigmento rojo; la familia de las cactáceas. La cáscara del cactus tiene rebabas, lo que la hace incómoda para comer y no se ha explotado durante mucho tiempo. Los frutos maduros del cactus son más grandes (3-5 gramos/pieza), la cáscara es de color rojo oscuro y el jugo es de color púrpura. -rojo. Se come como fruta entre la gente y no es tóxico. Hay informes en la literatura de que el pigmento rojo del cactus es un compuesto de betalaína [2]. El pigmento de betalaína extraído de la remolacha azucarera en mi país se ha convertido en un pigmento natural comercial [3, 4] y se usa ampliamente para colorear dulces fríos. bebidas y medicamentos recubiertos de azúcar [2] . El fruto del cactus tiene un gran contenido de pigmento rojo y es fácil de extraer. Si se puede procesar y utilizar, sus beneficios económicos serán muy considerables. Este artículo midió el contenido de pigmento rojo en el fruto del cactus y estudió la estabilidad de su solución acuosa para proporcionar datos científicos para su desarrollo y utilización.

1 Materiales y procesamiento de muestras

1.1 Materiales Espectrofotómetro 721 (Shanghai Analytical Instrument Factory), frutos frescos de cactus maduros (recogidos de Huguangyan, Zhanjiang, Guangdong).

1.2 Preparación de sustancia de referencia del pigmento rojo de nopal: Exprimir 100 mL de jugo de nopal desgrasado con éter de petróleo, mezclar con tierra de diatomeas, secar naturalmente, disolver con piridina, filtrar y concentrar el filtrado a presión reducida para una consistencia sin disolvente. Sólido espeso. Se añade este sólido espeso a una columna de cromatografía en gel de sílice y se eluye con etanol absoluto, 70 etanol y 30 etanol en secuencia. El eluato rojo se recoge en un desecador y se liofiliza en el refrigerador para formar un polvo sólido de pigmento rojo para cromatografía. 30 agente revelador de etanol) aparece como un solo compuesto y no se detectan otras manchas con el vapor de yodo.

1.3 Procesamiento de la muestra Pesar la fruta entera (15-35 g cada una), triturarla, disolver el pigmento extraído en agua destilada hasta su completa eliminación, colocarla en un matraz aforado de 2 000 mL, agregar tampón (pH =7,2 Na H2PO4 ~ Na2HPO4, lo mismo a continuación) a la escala, para la solución de prueba Ⅰ. Tome otros 2,0 ml de jugo de fruta madura, colóquelos en un matraz volumétrico de 100 ml y agregue la solución tampón hasta la marca para convertirla en la solución de prueba II.

2 Métodos y resultados

2.1 Determinación del contenido de pigmento rojo de nopal

2.1.1 Dibujo de la curva de trabajo Pesar 100 mg de pigmento rojo de nopal (sólido), Después de la separación de la columna, prepare soluciones estándar de 200, 400, 600, 800 y 1000 mg/L (incluido el tampón). La absorbancia se midió a una longitud de onda de 537 nm en una cubeta de 1 cm utilizando agua destilada como solución blanco. Las absorbancias a 537 nm son 0,180, 0,363, 0,550, 0,731 y 0,906 respectivamente. La relación lineal entre absorbancia y concentración es Y=9,1X, r=0,9999, y la relación lineal con absorbancia está en el rango de 200-1000 mg/L. . La absorbancia del pigmento rojo cactus (sólido) se midió a una longitud de onda de 537 nm. El espectro de absorción del pigmento rojo cactus se muestra en la Figura 1.

Figura 1: Espectro de absorción del pigmento rojo de nopal

2, 1, 2 Tome las soluciones de prueba I y II para medir el contenido de pigmento rojo en la fruta entera y la conversión. Los resultados son los que se muestran en la Tabla 1 y la Tabla 2.

Cuadro 1 Contenido de pigmento rojo del fruto entero de nopal

Muestra No. Fruto prematuro Fruto maduro

Peso del fruto (m/g) Contenido de pigmento rojo/ Peso del fruto (m/g) Contenido de pigmento rojo/

1 20,32 5,59 17,75 8,05

2 22,14 6,32 23,36 8,58

3 23,49 6,65 28,58 9,12

4 30...12 8.78 32.45 9.43

Promedio 24.02 6.92 25.54 8.80

2. Efecto del pH sobre el efecto colorante y la estabilidad del pigmento rojo nopal usando HCL. y NaOH respectivamente. Ajuste el pH de la solución colorante a 1 a 2. ¿Fijar la solución en?

Tabla 2 ¿Contenido de pigmento rojo del jugo de nopal?

Número de muestra

Fruta prematura Fruta madura

Peso de la fruta (m/g) Contenido de pigmento rojo/peso del fruto (m/g) Contenido de pigmento rojo/

1 16,53 2,06 18,71 2,88

2 18,32

2,11 20,12 3,02

3 25,46 2,38 30,00

4 25,46 2,38 30,00

5 25,46 2,38 30,00

5 25,46 2,38 30,38 30,38 25,46 2,38 30,4 3 3,12

4 28,41 2,48 34,32 3,32

Valor medio 22,18 2,26 25,96 3,08

Colocar en la oscuridad (temperatura ambiente alrededor de 20°C) durante 7 días y medir el cambio de color. Los resultados muestran que el pigmento rojo es más estable en una solución con pH = 7,0-7,2, y su valor de absorción solo disminuyó en 4,8 después de 7 días. A pH=1~12, los colores de las soluciones de pigmentos recién preparadas se pueden convertir entre sí.

2.3 Prueba de estabilidad térmica del pigmento rojo cactus Cuantitativamente sacar la solución de pigmento con pH=7.0 en un matraz aforado de 50mL, colocarlo en una solución de agua tibia a 40, 60 y 80°C durante 1 hora. muévalo en frío y mida la longitud de onda: los valores de absorción antes y después de 537 nm y los valores de absorción a 20 ° C son 95,? 1, 68,8 y 28,0 respectivamente, y se colocan en un refrigerador a 4 ° C. A 20°C, los valores de absorción fueron 95,1, 68,8 y 28,0 respectivamente, y se colocaron en un refrigerador a 4°C durante 14 días.

2.4 Prueba de fotoestabilidad del pigmento rojo cactus Sacar cuantitativamente la solución de pigmento con pH=7,0, y bajo luz interior, luz exterior y luz solar, tomar una parte de la solución cada 2 horas y medir el valor de absorción de acuerdo con la ley. Después de estar expuesto a la luz interior (lámpara fluorescente) y a la luz exterior durante 10 horas, casi no hay cambios en el valor de absorbancia, la temperatura de exposición solar es de 40 °C, lo que concuerda con los resultados de estabilidad térmica, lo que indica que la luz tiene poca; efecto sobre la estabilidad del pigmento.

2.5 Efecto de los iones metálicos sobre el pigmento rojo cactus Agregue 0,01 mol/L de 20 cationes comunes y 6 aniones gota a gota a la solución de pigmento. Los resultados de la prueba se muestran en la Tabla 3.

Tabla 3 Efecto de los iones metálicos en la decoloración del pigmento rojo de cactus

Mg2 Zn2 Na1 Ca2 Pb2 Ba2 NH4 Co2 Fe2

Sin cambios, sin cambios, sin cambio, sin cambio, sin cambio Sin cambios, sin cambios, sin cambios, sin cambios, sin cambios, sin cambios, sin cambios violeta

Cr2 Ag2 Fe3 Hg22 Hg2 Cu2 Mn2 Al3 Sn2

Sin cambios, sin cambios, ligero. amarillo, amarillo terroso, amarillo terroso, rojo anaranjado, sin cambios, sin cambios, sin cambios, sin cambios

Cd2 Cl- NO2- As3 S2- Br- PO43- SO42-

Sin cambios, sin cambios , sin cambios , sin cambios, sin cambios, rojo violeta, sin cambios, rojo violeta, sin cambios, rojo violeta, sin cambios, rojo violeta, sin cambios, rojo violeta, sin cambios

2.6 Efecto de los aditivos sobre el rojo coloración del nopal Utilice conservantes y 5. Observe los cambios de color de las soluciones de sacarosa y glucosa. Los resultados se muestran en la Tabla 4.

Tabla 4 Efecto de los aditivos sobre el pigmento rojo de nopal

Benzoato de sodio, vitamina C, ácido sórbico, benjuí, ácido salicílico, sacarosa, glucosa

Sin cambios. sin cambios, incoloro, incoloro, sin cambios, sin cambios, sin cambios, sin cambios

3. Discusión

De los resultados anteriores se puede ver que el contenido de pigmento rojo en el cactus está relacionado con la madurez del fruto: los frutos con piel verde y regordeta se denominan frutos semimaduros. Las frutas con piel verde y regordeta se denominan frutas semimaduras. El contenido promedio de pigmento rojo de la fruta entera es 6,92 y el contenido promedio de pigmento rojo del jugo es 2,26. el contenido de pigmento de la fruta entera puede alcanzar 8,80 y el contenido promedio de pigmento rojo del jugo es 8,80. Cuanto más grande es la fruta, mayor es el contenido de pigmento. Generalmente, la producción de pigmentos extraídos se puede realizar mediante exprimido, filtrado y secado.

El pigmento rojo de cactus se puede almacenar durante mucho tiempo en condiciones secas, pero la estabilidad térmica de su solución acuosa no es la ideal. Se debe evitar el contacto con metales o iones como Fe, Zn y Cu. Transporte y almacenamiento, y no se deben utilizar aditivos. Utilice ácido benzoico y ácido sórbico.

Autor: Departamento de Química, Facultad de Medicina de Guangdong, Zhanjiang 524023

4 Referencias:

1 Editor en jefe Xie Zongwan, Colección Nacional de Hierbas Chinas. Medicamento" . Beijing: Editorial Médica del Pueblo: Editorial Médica del Pueblo, 1996.28 1

2 Traducido por Wang Zhang. "Química de los alimentos". Beijing: China Light Industry Press, 1991.4 China Light Industry Press, 1991.472-473

3 Ma Zichao, Pang Yezhen. Química y tecnología de producción de pigmentos alimentarios naturales. Beijing: China Forestry Press, 1994.42

4 China Forestry Press, 1994.42-43

4 Lin Dingyuan. Identificación y aplicación de pigmentos alimentarios Beijing: China Food Press, 1987.89 China Food Press, 1987.89 ~ 90

Fecha de recepción: 1999-01-14

Especialidad de Huizhou: fruta de cactus

[ www.5u6u.com | Viajes | 2006-05-16 16:49:32 ]

En los últimos años, comer frutos de cactus se ha vuelto popular en Weizhou. En el pasado, sólo las serpientes, los pájaros y los niños codiciosos comían esta fruta. La fruta del cactus crece en el nopal espinoso. La fruta en sí también está cubierta de espinas largas y cortas. También hay una gran espina triangular en la pulpa. Se recomienda que no la recoja ni la coma usted mismo para evitar lastimarse. . Las personas que venden frutos de nopal te ayudarán a limpiar las espinas y el precio puede ser muy económico. Puedes comer fácilmente frutos de nopal, jugo de nopal y gelatina de nopal, todos muy deliciosos. El más delicioso y adictivo es el "Cactus Ice" recomendado por Porchi Bar.

Convierta el jugo de nopal en pulpa y mermelada, agregue hielo picado después de enfriar y luego cúbralo con una cucharada de helado de nopal. Una refrescante y deliciosa taza de hielo de nopal está lista. El color es rojo púrpura y el frescor se mezcla. con sabor agridulce, difícil de encontrar Olvido, me gusta describirlo como "regusto interminable". Cada bocado de hielo te hará sentir el colorido verano de Weizhou y el corazón sincero del propietario.

¿Por qué está tan delicioso? Esta fruta de cactus ha experimentado el bautismo del monzón y la exposición al sol, pero aún luce tan encantadora, lo que demuestra la abundante vitalidad que contiene. Un alimento tan natural, junto con métodos de procesamiento naturales, sin conservantes ni aditivos químicos, ¿cómo es posible que no tenga buen sabor?