Cuando bebo vino, siempre escucho a la gente decir "los taninos son muy firmes" y "los taninos son muy suaves".

Al beber vino, siempre escucharás a la gente decir esto: los taninos son muy firmes, los taninos son muy suaves, los taninos son muy delicados, los taninos son muy ásperos, etc. Entonces, ¿qué es exactamente el tanino? ¿Siempre se dijo que era "milagroso"? ¿De dónde viene? ¿Qué efecto tiene sobre el vino? ¿Cuál es su valor? ¿A qué sabe? A continuación, le revelaremos los secretos uno por uno.

1 ¿Quién es el tanino?

El tanino es un compuesto fenólico que se encuentra en frutos, hojas y raíces. Es una sustancia que provoca una sensación amarga en la boca tras beber alcohol. En circunstancias normales, las personas no pueden detectar la presencia de taninos al olerlos. Más a menudo, la sienten a través de los órganos sensoriales en la parte posterior de la boca.

2. ¿El tanino viene de alguna parte?

El tanino del vino procede de los hollejos, las pepitas, los raspones y las barricas de roble. Durante el proceso de elaboración del vino, cuanto más tiempo esté el vino en contacto con los hollejos y las barricas de roble, más taninos acabará adquiriendo.

3 ¿A qué sabe el tanino?

El tanino da a la gente una sensación seca y astringente. Como dijo Genevieve Cornehero, investigadora del Instituto Francés de Ciencias Agrícolas, el tanino se siente como "la lengua de un gato te lame la mano". Si los taninos no son lo suficientemente redondeados y maduros, le dará a la gente una sensación áspera y arenosa, y tomará tiempo suavizarse. Después de un largo período de envejecimiento, gradualmente se volverá suave y delicado, y tendrá un sabor suave y terso, con la cantidad justa de "astringencia".

4¿Cuál es la función del tanino?

1. El tanino no sólo añade astringencia al vino, sino que también reacciona con otras sustancias del vino para formar nuevas sustancias y aumentar la complejidad del vino.

2. El tanino es un conservante natural y tiene efectos antioxidantes. Puede prevenir eficazmente que el vino se vuelva agrio debido a la oxidación, mantener el vino almacenado durante mucho tiempo en sus mejores condiciones y desempeñar un papel más decisivo en la capacidad de envejecimiento del vino tinto. Una botella de vino tinto de una buena añada sólo puede mejorar después de 10 años.