¿Cuáles son los métodos de decapado de los cangrejos peludos?
Hola, soy Pang Jiang
Soy Shantou, Guangdong.
A la gente de Chaoshan le gusta comer productos acuáticos encurtidos, porque después del encurtido, la carne de los productos acuáticos es fresca, dulce y deliciosa, y tiene más sabor que freír, hervir y sofreír.
Ahora te enseñaré a hacer: Cangrejos peludos en escabeche Chaoshan
6 cangrejos peludos vivos, 50 gramos de cilantro, 3 pimientos rojos
75 gramos de dientes de ajo, 10 jengibre Cantidad adecuada de salsa de soja ligera
Cantidad adecuada de azúcar blanca, 75 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de licor de alta concentración
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Use un cepillo para limpiar el caparazón de los cangrejos peludos repetidamente; coloque los cangrejos peludos limpios en el agua, agregue una cantidad adecuada de sal, deje que escupa espuma y limpie el contenido gastrointestinal, lávelo y córtelo; lo cortamos en trozos, lo marinamos con vino blanco, lo sacamos y lo escurrimos, lo mejor es comprar centollas con más huevas de cangrejo;
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Pelar los dientes de ajo, picarlos en trozos pequeños y colocar en un plato.
Lavar el cilantro y el pimiento rojo, dejando las raíces de cilantro. Corta el cilantro en gajos y el pimiento rojo en rodajas. Guarda las semillas del pimiento rojo y colócalas en un plato.
Corta el jengibre en rodajas finas y luego pícalo en trozos picaditos, que queda muy rico y quita el olor. Colocar en un plato.
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A continuación, vierte todos los ingredientes picados en los cangrejos peludos escurridos. Vierta una cantidad adecuada de aceite de sésamo, azúcar y salsa de soja ligera en secuencia, revuelva uniformemente (preferiblemente póngalo en el refrigerador para obtener un mejor sabor) y deje marinar durante 2 horas, finalmente el producto terminado estará completo, delicioso e inolvidable después; comiéndolo.
Nota: Los cangrejos en escabeche deben estar vivos y el licor debe estar a 52 grados o más. El licor de alta calidad esteriliza y realza eficazmente el sabor. Es mejor no añadir sal y vinagre a los mariscos.
Soy trabajador de la industria de catering en el restaurante Juntun Guokui y me gustaría compartir mis métodos de cocina de la siguiente manera:
Materiales de preparación: cangrejo, sal, salsa de soja, cebolla, jengibre, ajo, cilantro, aceite de sésamo, ají.
1. Lavar los cangrejos, cortarlos en trozos, separar las patas del caparazón y romper las patas.
2. Cortar la cebolla, el jengibre, los pimientos y el cilantro en dados, quitarles las cabezas y las colas a los ajos y reservar.
3. Coloque el ajo picado, el jengibre cortado en cubitos, el cilantro picado (cilantro picado) y los aros de chile en la primera capa del bol.
4. Añade los cangrejos a la segunda capa y espolvorea con sal blanca. Ponga los trozos de cangrejo primero y las cáscaras de cangrejo al final.
5. En la tercera capa, continúa agregando el ajo picado, el jengibre cortado en cubitos, el cilantro picado (cilantro picado) y los aros de pimiento.
6. Finalmente añade las patas de cangrejo, la salsa de soja, el agua hervida fría, la sal y el aceite de sésamo. Viértelo en un bol y mezcla bien antes de verter.
7. Cubra la abertura con papel film y ciérrela herméticamente.
Cangrejos Borrachos con Sabor a Salsa Casera
Elige 2 o más de 10 a 20 cangrejos hembras peludas y límpialos bien. Disuelve 50 gramos de sal en agua hirviendo fría y agrega 250 gramos de alta. -Vino blanco fuerte Remoje los cangrejos peludos en él y use vino blanco de alta concentración para esterilizarlo y desinfectarlo. Haga la salsa: elija 700 gramos de deliciosa salsa de soja fresca Chubang y 50 gramos de salsa de soja haitiana. Fresco, dulce y de buen sabor, agrega un trozo de jengibre añejo a la salsa de soja. Hiérvelo al fuego y agrega una cantidad adecuada de azúcar según tu gusto y luego remoja los cangrejos peludos en agua con vino blanco. 12 horas, luego ponlos en el líquido de la salsa y agrega 100 gramos de vino Diaohuang y ponlos en el refrigerador. ¡Podrás probarlos en cuatro o cinco días!
Mi hija dijo que cada año prueba el cangrejo borracho con sabor a salsa, ¡el sabor sigue siendo el mismo que el de su padre!
Materiales de preparación: cangrejo, sal, salsa de soja, cebolla, jengibre, ajo, cilantro, aceite de sésamo y chile.
1. Lavar los cangrejos, cortarlos en trozos, separar las patas del caparazón y romper las patas.
2. Cortar la cebolla, el jengibre, los pimientos y el cilantro en dados, quitarles las cabezas y las colas a los ajos y reservar.
3. Coloque el ajo picado, el jengibre cortado en cubitos, el cilantro picado (cilantro picado) y los aros de chile en la primera capa del bol.
4. Añade los cangrejos a la segunda capa y espolvorea con sal blanca. Ponga los trozos de cangrejo primero y las cáscaras de cangrejo al final.
5. En la tercera capa, continúa agregando el ajo picado, el jengibre cortado en cubitos, el cilantro picado (cilantro picado) y los aros de pimiento.
6. Por último, añade las patas de cangrejo, la salsa de soja, el agua hervida fría, la sal y el aceite de sésamo. Viértelo en un bol y mezcla bien antes de verterlo.
7. Cubre la abertura con film transparente y ciérrala herméticamente.
Lavar los cangrejos vivos y ponerlos en un recipiente. Vierte la mitad del recipiente con agua fría, de manera que los cangrejos queden cubiertos de agua.
Picar la cebolla, el jengibre y el ajo en un bol, agregar un poco de sal (según la cantidad de cangrejos se pueden agregar 5 cucharadas de sal para 5 cangrejos), agregar un poco de glutamato monosódico y esencia de pollo, tapar y presionar la tapa y dejar reposar. reposar durante 5 horas. Después de 5 horas, verter el agua salada, quitar el ombligo del cangrejo, descubrir el cuerpo del cangrejo, dividir el cuerpo del cangrejo por la mitad, mezclar bien con la cebolla verde y el cilantro, agregar unas gotas de aceite de sésamo y servir. .
1. Lavar los cangrejos vivos y ponerlos en un recipiente. Vierta en ellos la mitad del recipiente con agua fría, de modo que el agua sea suficiente para cubrir los cangrejos.
2. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo en un bol, añadir un poco de sal (según el número de cangrejos se pueden añadir 5 cucharadas de sal para 5 cangrejos), añadir un poco de glutamato monosódico y esencia de pollo. , y cúbralo Cubra y presione la tapa y déjelo reposar durante 5 horas
Después de 3,5 horas, vierta el agua salada, retire el ombligo del cangrejo, destape la tapa, rompa el cuerpo del cangrejo por la mitad. mézclalo con cebolla verde y cilantro y agrega unas gotas de aceite de sésamo.
4. El cangrejo en escabeche tiene otro sabor único, y su carne es mucho más deliciosa que cocida al vapor o hervida.
Los cangrejos peludos en escabeche que menciona el cartel deberían ser cangrejos borrachos. Los chinos tienen una historia muy larga de comer cangrejos, y durante esta larga historia, los antiguos exploraban y creaban deliciosos platos de cangrejo.
El plato de cangrejo borracho tiene una historia muy larga. Está registrado en el libro de cocina "Wu Shi Zhong Xi Lu" escrito por una familia de estilo Pujiang Wu en la dinastía Song.
Cómo hacer cangrejos:
Pon el aceite de sésamo en la salsa de soja para evitar que quede arenosa por mucho tiempo.
Un bol de cada uno de lías, vinagre, vino y salsa. Si hay muchos cangrejos, añadir sal a un plato.
Otro método: utiliza siete cuencos de vino, tres cuencos de vinagre y dos cuencos de sal para hacer cangrejos borrachos.
Hoy en día, el cangrejo borracho también es una forma popular de comer. Déjame presentarte cómo hacer cangrejo borracho.
En primer lugar debemos preparar los materiales principales: cangrejos peludos, vino añejo de Huadiao y licor a más de 40 grados.
Para condimentar, es necesario preparar salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, vinagre, canela, hinojo, granos de pimienta de Sichuan, gajos de cebolla verde y hojas de laurel.
Proceso de elaboración:
El primer paso: Primero hacer el guiso borracho, usar salsa de soja clara y añadir un poco de salsa de soja oscura. Agrega la canela preparada, el hinojo, la pimienta, los gajos de cebolla verde, la sal, el azúcar y el vino añejo Huadiao
Paso 2: Limpia los cangrejos comprados y déjalos escurrir toda el agua del estómago. Escúpelo
El tercer paso: asfixiar los cangrejos con vino blanco a más de 40 grados para desinfectarlos
El cuarto paso: poner los cangrejos ahogados en el frasco con la salmuera borracha y ponerlos en el frasco. Vierte agua en la boca del altar para aislarlo y colócalo en un lugar relativamente fresco de casa, o en el frigorífico.
Paso 5: Sácalo al cabo de una semana y cómelo. a tu propia higiene
Un aroma a vino El cangrejo borracho que se superpone con el aroma del cangrejo está listo. Tiene un aroma único, un color atractivo y un sabor ligeramente dulce con un toque de aroma a vino. Cuanto más vino, más fragante será el cangrejo borracho y las huevas de cangrejo serán brillantes y fragantes. Atractiva, la carne de cangrejo es blanca y transparente con un sabor único.
El proceso de elaboración de cangrejo borracho no es complicado, pero debes prestar atención a la higiene durante el proceso.
Espero que mi respuesta pueda ser de ayuda para el cartel original, gracias.
Después de limpiar los cangrejos, úsalos