Poesía y distancia en las papilas gustativas de la cocina de Tianzhu
Carne de yak blanca
Ma Xuan Pocket
Huevos revueltos de coliflor
Frutas de seda
p >La cultura de la restauración de Tianzhu tiene una larga historia, un sabor único y características distintivas. Al principio se basó en carne y leche, y más tarde se fue basando en pasta, complementada con carne y lácteos. Los "Ocho Tesoros de Tianzhu", que son principalmente productos agrícolas ecológicos originales: coliflor, astas de ciervo, yogur de yak blanco, hongos comestibles de Tianzhu, quinua de Tianzhu, pastel de arroz glutinoso con mantequilla, bolsitas de Ma Xuan y carne de yak blanca, son famosos en todas partes. . ¿Cuántos platos has probado?
Carne de yak blanco
El yak blanco es una población única en la familia del yak, que crece en zonas de meseta con una altitud de más de 3.000 metros. Las duras condiciones de la estación seca semestral y del período de congelación semestral hacen que la carne de yak blanco de Tianzhu sea única en calidad. Carne delicada y deliciosa, alta en proteínas, baja en grasas y naturaleza pura son las características más importantes de Tianzhu White Yak.
Entre los “ocho tesoros” de Tianzhu, el más codiciado es la carne blanca de yak. ¡Se recomiendan dos formas clásicas de comerlo, solo o en olla caliente!
En la industria alimentaria, la carne de yak blanco de Tianzhu se compara con la estofada de ternera de Chaoshan y la carne de ternera de Leshan, lo que indica que la carne de yak blanco de Tianzhu ha pasado de ser "criada en las montañas y desconocida" a ser china. comida de res La recepción de la industria.
El camarero trajo un plato grande de carne de yak blanca humeante, que estaba tierna y tenía una textura incomparable de carne grasa y magra.
Aunque me dieron un cuchillo de trinchar, todavía me gusta sostener los huesos en la mano, espolvorear un poco de sal, pimienta y otros ingredientes de la barbacoa y romperlos directamente.
La carne del yak blanco es más tierna que la carne de res común, huele levemente a leche y está llena de umami, por lo que la carne de esta calidad es naturalmente el ingrediente principal para la olla caliente. Las rebanadas gruesas de carne de yak con un contenido graso y magro moderados se sirven directamente en la olla caliente con una base de sopa espesa. El sabor y la textura más dulces de la carne se sentirán profundamente después de cada proceso de escaldado.
Tan pronto como hierve el fondo de la olla, el rico aroma de la carne blanca de yak y las setas silvestres llega a tu cara. Al tomar un trozo de carne, la sopa de color marrón oscuro todavía burbujeaba en la costura de la carne, lo que hacía difícil tragarla.
La carne de yak blanca cocida se puede mojar en pequeños ingredientes. El sabor de los condimentos es un poco como la salsa Shacha tomada de la olla caliente de ternera Chaoshan, ligeramente picante y salada. Agregar un poco de ajo para mojar hará que la carne de yak tenga un sabor más rico y tridimensional. ¡Come uno para mantenerte caliente todo el día!
Comer estofado de yak blanco no es tanto la búsqueda de la frescura sino la búsqueda del sabor tradicional original y natural.
Ma Xuan Pocket
En mi opinión, la carne de yak blanca tiene un raro sabor fuerte, y las astas de venado y las flores de sauce son frescas y hermosas de las montañas, por eso "Ma Xuan Pocket" Crea suspenso y satisface el apetito de los comensales.
Los lugareños describen en broma comer bollos de sésamo negro como "bolsillo trasero". Si miras de cerca, verás que el pan con pasta de sésamo se parece un poco a la bolsa de comida del tío de un granjero. Es muy vívido, pero no es fácil comer una comida tan deliciosa.
Despuntar cáñamo no es fácil. Debido a que los márgenes de las hojas de Ma Xuan están cubiertos de pequeñas rebabas, si accidentalmente se pegan a la piel, la savia venenosa enrojecerá e hinchará inmediatamente la piel, acompañada de una sensación de ardor.
Aunque Ma Xuan puede "morder", se vuelve vivaz y delicioso en manos de una ama de casa inteligente.
La forma más sencilla de hacer sésamo es en ensalada fría. He comido este tipo de verdura silvestre en Longnan. Blanqueo las hojas en agua hirviendo, agrego cebolla verde picada o ajo picado y pimiento rojo rallado, frito la sartén con aceite verde y lo mezclo con sal y vinagre. De hecho, es delicioso.
Las hábiles amas de casa de Tianzhu recolectan ortigas de las montañas y los campos, las lavan, las secan, las muelen y luego las mezclan para hacer una sopa, que en realidad se parece más a una "pasta". Agrega agua a la olla y caliéntala, espolvorea con harina de guisantes mientras cocinas y revuelve uniformemente con los palillos para formar una pasta. Sazona la salsa de sésamo con sal y un poco de ajo picado.
La masa a medio cocer se hornea en forma de tortitas para su uso posterior. El gluten de este tipo de masa no es fácil de romper. Los fideos cocidos se deben esparcir en el fondo de la olla y luego se debe verter lentamente el aceite verde en el fondo de la olla desde el borde. Después de calentar, el aceite verde se adherirá a un lado del panqueque. No es necesario engrasar el otro lado del panqueque. El aceite restante en el fondo del panqueque se absorberá al darle la vuelta. ¡Así se hacen las ricas tartas genma!
Hay ciertas cosas a las que prestar atención al comer "Ma Xuan Pocket". En primer lugar, debes poder "memorizar". Primero, debes agarrar la cola del "bolsillo" con tu mano derecha, levantarla rápidamente y colocarla en la boca del tigre con tu mano izquierda. El bolsillo debe ser plano, de lo contrario se saldrá la "pasta Maxuan".
Los "bolsillos" de las casas de campo son pequeños y exquisitos. Solo puedes usar el pulgar y el índice para pellizcar el pequeño "bolsillo" de menos de una pulgada de ancho y llevártelo a la boca para probar.
Un sabor único, como a hierba y medicina, que deja un aroma fragante en los dientes y las mejillas de las personas con un regusto prolongado.
Carragenina y Coliflor
Tianzhu se encuentra en el extremo oriental de las montañas Qilian, en la intersección de Qinghai-Tíbet, Loess y Mongolia Interior. El clima aquí es fresco, el agua de la nieve es dulce y pura, el pH del suelo es moderado, la luz del sol es fuerte y la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande. Las condiciones geográficas y climáticas únicas brindan a la gente una serie de tesoros de la meseta. La carragenina y la coliflor son dos vegetales silvestres de los que la gente habla a menudo.
La cornucopia más común es un tipo de alga que crece en los acantilados rocosos del mar y mide unos tres o cuatro centímetros de largo. Conocida como la "cornucopia" por su forma de asta, es sumamente deliciosa. ¿Qué son las "astas" que surgen de la nieve en las montañas?
Las astas son de color verde claro, de aproximadamente un centímetro de largo, con dos cuernos en la parte superior. Son astas concentradas y se producen en zonas montañosas con una altitud de tres mil metros. No es fácil sacarlo de la montaña, porque siempre se esconde entre las raíces de los árboles o entre los arbustos cubiertos de musgo.
Las astas frescas son de color verde esmeralda, mientras que las verduras secas son pálidas y amarillentas. Después del riego, de repente se vuelven vibrantes y verdes.
La carragenina es una de las plantas más primitivas. Quienes la aman no pueden dejar de admirarla: ¡migró directamente del Libro de los Cantares!
Las astas remojadas en agua hirviendo se mantienen erguidas, lo que significa "Yo yo ruge el ciervo, manzana silvestre".
Qué comida tan maravillosa, frita o fría, cada una con sus características. Tiene un sabor suave, fragante y delicioso. El sabor es delicado y tiene un aroma mixto terroso y vegetal.
En comparación con las astas, las flores de sauce parecen estar más cerca del mundo. Es un hongo que vive en sauces y abedules silvestres. Desde la distancia, parece flores en flor en un sauce, de ahí su nombre.
Recoger la coliflor, secarla al sol y ponerla en remojo al comer. En algunos mercados de la campiña de Tianzhu, la gente puede ver la coliflor silvestre que se vende en pequeñas cestas después de secarla. La coliflor es de color marrón verdoso claro, como una pequeña hoja de loto exprimida.
La coliflor se sofríe en aceite claro y en frío, y el aroma es casi invisible. El sabor es el aroma de las montañas y la fragancia original.