¿Aún puedes beber vino que ha estado enterrado bajo tierra durante más de mil años después de sacarlo?
El licor tiene una larga historia en China y tiene muchos sabores. Se elabora a partir de cereales como principal materia prima, utilizando Daqu, Xiaoqu o salvado koji y levadura de destilería como agentes fermentadores de sacarificación, y se produce mediante la cocción. , sacarificación, fermentación y destilación Elaborado a partir de vino bebida.
Debido a que la reacción de esterificación en el vino es relativamente lenta, el vino de alta calidad generalmente necesita almacenarse durante tres a cuatro años, o incluso más. Sin embargo, la reacción de esterificación alcanzará un cierto equilibrio si se continúa almacenando, el contenido de alcohol disminuirá, el sabor del vino se volverá más claro y la pérdida por volatilización también aumentará.
Especialmente, para licores de bajo contenido alcohólico [generalmente se refiere a productos con un contenido de alcohol inferior al 40% (V/V)], después de haber sido almacenados por un período de tiempo (generalmente un año o más, pero varía de un vino a otro), es propenso a la hidrólisis de sustancias éster y conduce al problema del sabor suave. Por lo tanto, al comprar licor bajo en alcohol, es mejor elegir productos de licor que tengan menos de dos años.
Si se trata de algún licor al que se le añaden sabores durante el proceso de licuado, no se puede almacenar por mucho tiempo, de lo contrario el sabor se volverá amargo y grasoso.
Además, debido a que estos cambios ocurren bajo condiciones específicas como temperatura y humedad, es posible que los hogares comunes no puedan almacenar licor incluso dentro del período de almacenamiento debido a la falta de temperatura constante, humedad seca constante y otros condiciones para la conservación del licor El "vino centenario" se libera después del envejecimiento
Vino amarillo
El vino amarillo es un vino fermentado elaborado a partir de arroz, mijo, etc., y añadido con koji, levadura y otros agentes de fermentación sacarificantes.
El vino de arroz amarillo contiene una cierta cantidad de azúcar residual de la fermentación, proteínas (principalmente en forma de aminoácidos y péptidos cortos), minerales (como potasio, calcio) y otros nutrientes. Además, también contiene ácidos orgánicos, ésteres, alcoholes y otros ingredientes.
De manera similar al mecanismo de envejecimiento del vino blanco, el envejecimiento del vino de arroz también provocará una disminución del etanol, un aumento de los ésteres y un cambio en la composición de aminoácidos, lo que cambiará significativamente el aroma del vino. el vino de arroz maduro y suavizar el sabor.
Sin embargo, si el período de almacenamiento es demasiado largo, especialmente el almacenamiento normal en casa, el color se intensificará, el olor se quemará y el aroma cambiará de suave a afrutado.
Por lo tanto, el vino de arroz no necesariamente mejora con la edad.
Vino
El vino es un vino fermentado elaborado a partir de uvas frescas o de mosto mediante fermentación total o parcial y que contiene una determinada graduación alcohólica.
En comparación con el licor, además de alcohol, el vino también contiene nutrientes como azúcar, aminoácidos y péptidos, vitaminas (como vitamina B1, vitamina B2), minerales (como potasio, calcio), inositol. y ácidos orgánicos. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, el contenido de algunos nutrientes disminuirá en diversos grados.
Durante el proceso de envejecimiento del vino, los taninos del vino (que tienen una sensación de astringencia y amargor, y son beneficiosos para la producción de un aroma suave en cantidades adecuadas) se vuelven más redondeados, la calidad del vino se vuelve más más delicado y el vino tiene un sabor más armonioso.
Durante este proceso, el aroma afrutado del vino disminuye con el tiempo y otros aromas (como el aroma del vino y el aroma del roble) se desarrollan gradualmente, lo que hace que el aroma del vino tenga más capas y sea más rico. Sin embargo, si el vino continúa madurando y envejeciendo, su calidad y sabor se deteriorarán.
Sin embargo, no todos los vinos tienen la capacidad de envejecer.
La capacidad de envejecimiento del vino está relacionada principalmente con estos factores:
El primero es la variedad de uva;
El segundo es la calidad de la uva. calidad También está relacionado con el cultivo y plantación de la uva, el suelo y el clima en el que se cultivaron y cosecharon las uvas ese año;
La tercera es la calidad del vino, que se relaciona principalmente con el productor, involucrando el origen de la uva, técnicas de procesamiento, artesanía, etc.
Para aquellos vinos con capacidad real de envejecimiento, aunque se pueden conservar durante 5 años, 10 años o incluso más, la calidad del vino irá decayendo a medida que pasa el tiempo, por lo que el envejecimiento del vino tampoco lo hará. todos los vinos son geniales.
Finalmente, aunque la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena ha aclarado en su "Reglamento de Gestión del Etiquetado de Alimentos" que las bebidas alcohólicas con un contenido de etanol superior al 10% (incluido el 10%) pueden estar exentas del etiquetado la vida útil, no lo hace. Esto significa que cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento del licor, vino de arroz, vino y otros vinos, mejor.
A la hora de adquirir productos alcohólicos, lo mejor es prestar atención a la fecha de elaboración, vida útil y condiciones de conservación del vino, y beberlo dentro de su vida útil.