Tortas de luna de piel de nieve con relleno amarillo leche

Ingredientes:

Snowskin: 230 g de leche, 30 g de aceite de maíz, 38 g de azúcar fina, 55 g de harina de arroz glutinoso, 42 g de harina de arroz glutinoso, 35 g de harina seca, 4 g polvo colorido/2g de polvo de matcha.

Relleno de nata: 120g de huevo entero líquido, 70g de azúcar, 70g de leche, 35g de nata ligera, 35g de mantequilla líquida, 30g de polvo medio, 30g de polvo refinado, 25g de leche en polvo.

Pasos:

1. Hacer piel de hielo. Emulsionar y mezclar uniformemente la leche, el azúcar fina y el aceite de maíz en la fórmula, tamizar la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz y la fécula de maíz, remover hasta que no queden partículas, poner en un recipiente humeante de boca ancha, tamizar, y cocine al vapor durante 25 a 30 minutos.

2. Mientras se cuece al vapor, hacer el relleno de natillas. Mezcle el azúcar en polvo y los huevos hasta que estén aproximadamente dispersos, luego vierta la leche, la crema fresca y la mantequilla derretida. Tamizar todo el polvo y mezclar bien. Después de tamizar, vierta en la sartén antiadherente y saltee a fuego medio-bajo. Durante este período, la masa se espesará gradualmente, luego se gelatinizará y se aglutinará, hasta que la masa se pegue a la espátula antiadherente, saltee hasta que. este estado. Después de un enfriamiento adecuado, dividir el relleno en porciones de 25 g.

3. La masa se cuece al vapor. La forma de juzgar si se cuece bien es: sacar la masa cruda para que no fluya hacia adentro. Amasar con guantes durante dos minutos hasta que sea maleable, estirable y suave.

4. Divide la masa en dos partes, añade 4 gramos de polvo coloreado a una parte y amasa uniformemente. Divide la masa original y la coloreada en 12,5g cada una, amasa las dos masas, primero estíralas y luego redondealas, para que tengas un efecto degradado. Luego envuelve los rellenos. Recubrir la masa y el molde con una fina capa de harina de arroz glutinoso frito para evitar que se pegue y luego presionar.