¿Qué significa queso?
El queso se elabora a partir de leche, que es rica en proteínas y lípidos. Las fuentes de leche incluyen ganado doméstico, búfalas, cabras u ovejas domésticas. Durante el proceso de producción, generalmente se agrega cuajo para coagular la caseína y acidificar el producto lácteo, y luego los sólidos se separan y prensan para obtener el producto terminado.
Algunos quesos están cubiertos de moho encima o dentro de ellos, lo que le da un sabor especial al queso. Dependiendo del tipo, el queso puede ser sólido duro a temperatura ambiente o semisólido blando, y se derretirá a altas temperaturas y se convertirá en un estado semilíquido viscoso.
El queso se puede dividir en cientos de variedades, y su forma, textura y sabor están determinados por la fuente de leche (los alimentos que comen los animales lecheros también varían), si se utiliza pasteurización, el contenido de grasa de la leche y las bacterias. y moho, procesamiento Determinado por factores como el método y la fermentación. El queso se puede condimentar con hierbas, especias o humo. Los colores amarillo y rojo de los quesos, como el Leicester rojo, se deben a la adición de semillas de cochinilla.
Datos ampliados:
Valor nutricional -
El queso contiene minerales esenciales como calcio, fósforo, magnesio y sodio. Debido a las necesidades de la tecnología de procesamiento del queso, se agregan iones de calcio para aumentar el contenido de calcio y facilitar su absorción por el cuerpo. Cada 100 g de queso tierno puede cubrir las necesidades diarias de calcio del 30 al 40 % y las necesidades diarias de fósforo del 12 al 20 %. Cada 100 g de queso duro puede satisfacer plenamente las necesidades diarias de calcio de las personas y entre 40 y 50 necesidades diarias de fósforo.
La cantidad de NaCl añadida varía en función del tipo de queso. En los últimos años, debido a las preocupaciones de la gente sobre las altas concentraciones de Na? Está relacionado con algunas enfermedades hipertensivas, por lo que algunos fabricantes intentan utilizar MgCl. Y el KCl reemplazó al NaCl, pero el sabor aún era insuficiente.
Durante el proceso de elaboración del queso, la caseína de la leche se coagula y el suero se excreta, por lo que el queso contiene más vitaminas liposolubles, y la mayoría de las vitaminas hidrosolubles se excretan con el suero; en el queso Durante el proceso de maduración, debido a la acción de diversas enzimas y microorganismos, se puede sintetizar vitamina B, niacina, ácido fólico, biotina, etc. El contenido de vitamina C es muy pequeño y puede ignorarse.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Queso