¿Por qué la pareja Fei Pian se llama así? ¿Cuál es la historia?

Ya a finales de la dinastía Qing, había muchos vendedores en las calles y callejones de Chengdu, vendiendo rebanadas de carne fría en carros y cestas. Los restos de despojos de res, especialmente los pulmones de res, son de bajo costo, finamente procesados, marinados y cortados en rodajas, mezclados con salsa de soja, aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile y fideos de sésamo. Tienen un sabor único y son baratos, especialmente populares entre los conductores de rickshaw, porteadores y estudiantes pobres. En la década de 1930, una pareja instaló un puesto en Chengdu, Sichuan. El nombre masculino es Guo Chaohua y el nombre femenino es Zhang Tianzheng. Debido a que las rodajas de pulmón frío están exquisitamente elaboradas, son de color rojo dorado y brillantes, picantes y deliciosas, y tienen un sabor único. Además, la pareja tiene un entendimiento y armonía tácitos. Se fabrica y se vende, y el pequeño negocio está en auge. Había tantos clientes en ese momento que la oferta superó la demanda. Algunos estudiantes traviesos que a menudo vienen a probar Marido y mujer Fei Pien escribieron las palabras "Marido y mujer Fei Pie" en una hoja de papel y se lo pegaron en secreto en la espalda o en los hombros. Algunas personas bebieron en voz alta mientras comían, "Marido y mujer Fei. Pie, marido y mujer Fei Pien "Rebanadas de pulmón...". Un día, un hombre de negocios probó los trozos de pulmón hechos por Guo y su esposa y quedó impactado. Presentó una placa de oro con las palabras "cortes de pulmón de pareja" escritas. Desde entonces, el snack "Pedazos de plumas de pareja" se ha hecho más famoso.

Para adaptarse a los gustos y exigencias de los clientes, el matrimonio siguió mejorando los materiales y métodos de elaboración, sustituyendo progresivamente el pulmón de vacuno por vacuno y haggis. Aunque no hay pulmón de res en el plato, a la gente todavía le gusta llamar a este plato el nombre de rebanadas de pulmón de marido y mujer, por lo que todavía se usa hoy en día.

Ingredientes: 1 pulmón de ternera, 5 corazones de ternera, 5 lenguas de ternera, 500g de callos de ternera, 1000g de rejillas de ternera, 1000g de cuero cabelludo de ternera, 5kg de ternera, 250g de cacahuetes, 150g de semillas de sésamo, 20g de cebollas, 65438 anís estrellado. 150 ml de puré, 100 g de tofu rojo, 25 g de granos de pimienta de Sichuan, 500 ml de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 250 g de cal viva, 50 ml de aceite de chile rojo, 50 g de tempeh, 150 g de pimienta de Sichuan en polvo.

Forma de preparación: Lavar la carne con sangre, cortar en trozos grandes de 250g, encurtir con 65.438.000 ml de agua con sal (concentración 0,5), 65.438,00g de sal, 50g de pimienta en polvo, 65 de anís estrellado, 438 00 gramos, canela 65, 438 05 gramos, luego ponerlo en una olla hirviendo y agregar agua (siempre que la carne esté sumergida). Agregue condimentos como salsa de soja, pimienta y glutamato monosódico a la marinada para cocinar la carne.

Añadir 500 ml de agua a 250 gramos de cal viva y disolverlo en el agua de cal. Lavar las heces de los callos con agua limpia, agregar agua de cal, frotarlas para quitar la piel áspera, luego sumergirlas en agua limpia, raspar la piel restante con un cuchillo, enjuagar con agua limpia y remojar durante 20 minutos para formar rejillas blancas. ponerlo en una olla a hervir y retirar después de 15 minutos. Lavar los callos con agua de lima, blanquearlos en agua hirviendo, pelarlos, ponerlos en una olla y cocinarlos (unos 60 minutos), retirarlos y dejarlos enfriar.

Quemar la piel de la cabeza de vaca y hervirla en agua hirviendo durante 10 minutos. Saque y raspe las cutículas exteriores, póngalas en la sopa de adobo vieja, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

Cortar los pulmones y corazones de res con un cuchillo, lavar las manchas de sangre con agua, ponerlos en la marinada y cocinar hasta que estén cocidos.

Después de lavar la lengua de res, hervirla en agua hirviendo un rato, quitarle la piel áspera del exterior, ponerla en la marinada y cocinarla junto con el corazón y los pulmones de res hasta que estén cocidas.

Freír los granos de maní y las semillas de sésamo por separado, triturarlos en partículas pequeñas y polvo, hervir la pasta de frijoles negros y la salsa de soja en una olla (agregar un poco de agua) y verter en agua con sal. Cambie la carne guisada, los despojos y otros elementos por cuchillos, póngalos en tazones respectivamente, agregue las cebolletas, vierta la marinada y varios condimentos, espolvoree con maní y semillas de sésamo y mezcle bien.

Características: color rojo brillante, textura suave y tierna, picante y delicioso.