¿Qué necesitas hacer como barra de bar en un hotel? ¿Cómo puedes hacer bien este trabajo? Por favor preséntalo en detalle, gracias.

1. Trabajos de limpieza en el bar.

1. Limpieza de la barra y banco de trabajo. Las barras de bar suelen estar hechas de mármol y madera dura. La superficie es lisa. Porque todos los días, cuando los invitados beben agua, mancharán o volcarán una pequeña cantidad de vino sobre la superficie lisa, formando manchas que se endurecerán después de una noche. Al limpiar, primero limpie con una toalla húmeda, luego rocíe detergente sobre la superficie y limpie hasta que la mancha desaparezca por completo. Después de la limpieza, rocíe cera pulidora sobre la superficie de la barra para proteger la superficie lisa. El banco de trabajo está hecho de acero inoxidable. La superficie se puede fregar directamente con detergente o jabón en polvo. Después de la limpieza, simplemente séquela con una toalla seca.

2. Limpiar el frigorífico. El frigorífico suele acumular polvo grasoso en el fondo debido a la acumulación de bebidas y alimentos enlatados. El compartimento de malla también se manchará con gotas y puntos debido al vuelco de jugos y alimentos. El frigorífico debe limpiarse a fondo cada tres días. la parte inferior, paredes a compartimentos de malla. Primero limpie la mancha con un paño húmedo y detergente, luego limpie con agua limpia.

3. Limpiar el suelo. El suelo del interior del mostrador está pavimentado mayoritariamente con baldosas de mármol o cerámica. Trapea el piso varias veces al día.

4. Limpiar las superficies de botellas de vino y bebidas enlatadas. Cuando el vino embotellado se vende a granel o mezclado, el líquido restante en la botella hará que la botella esté resbaladiza, especialmente en el caso del vino de postre. Dado que el vino contiene mucha azúcar, el líquido restante formará una capa dura en la boca de la botella. Granular; la superficie de las bebidas gaseosas y de cerveza embotelladas o enlatadas está cubierta de polvo debido al transporte y almacenamiento a larga distancia. Utilice una toalla húmeda para limpiar la superficie del vino embotellado y las bebidas enlatadas todos los días para cumplir con las normas de higiene alimentaria.

5. Limpiar vasos y herramientas. La limpieza y desinfección de copas de vino y herramientas se debe realizar de acuerdo con los procedimientos. Incluso las copas de vino no utilizadas deben volver a desinfectarse todos los días.

6. El área fuera del mostrador debe limpiarse según el método de limpieza todos los días.

2.

1. Recibir bebidas. Complete el formulario de pedido de vino con la cantidad requerida de vino todos los días, envíelo al gerente para que lo firme, llévelo al almacén de alimentos y entréguelo al custodio para que recoja el vino para su entrega. En este trabajo se debe prestar especial atención a contar la cantidad y comprobar los nombres al recibir las bebidas para evitar errores. Después de recibir la mercancía, se debe firmar la columna del destinatario en el formulario de entrega para su verificación. El procedimiento para recibir alimentos (fruta, jugo, leche, especias, etc.) es más o menos el mismo que para el vino.

2. Las copas de vino y la porcelana se estropean fácilmente, por lo que recibirlas y reponerlas es una tarea diaria.

Cuando necesite recoger copas de vino y porcelana, deberá completar el formulario de recogida según las especificaciones de dosificación, luego llevarlo al almacén y entregarlo al custodio para su entrega. Al recogerlo en la barra, deberá limpiarse y desinfectarse antes de su uso.

3. Recibir grandes almacenes. Los grandes almacenes incluyen diversos formularios (orden de suministro de bebidas, orden de compra, orden de transferencia, etc.), bolígrafos y libros de registro. Tejidos de algodón y otros insumos. Generalmente se utiliza una o dos veces por semana. Al recoger en los grandes almacenes, debe completar el formulario de recolección de los grandes almacenes y enviarlo al gerente y al contador de costos para que lo firmen antes de poder llevarlo al almacén de los grandes almacenes y entregárselo al encargado del almacén para su entrega.

3. Reponer bebidas.

Clasifica y apila las bebidas que has traído, incluidas aquellas que necesitan refrigeración, como la cerveza. Ponga jugo, etc. en el congelador. El reabastecimiento de bebidas debe seguir el principio de primero en entrar, primero en salir, es decir, las bebidas que se sirven primero se venden y usan primero, y las bebidas que se almacenan primero en el congelador se venden primero a los invitados. Para evitar el desperdicio causado por el almacenamiento de vino caducado. Esto es especialmente cierto en el caso de las frutas y los alimentos derivados de frutas. Por ejemplo, el período de almacenamiento de la leche fresca envasada en papel es de sólo unos pocos días y cualquier negligencia leve provocará un desperdicio innecesario. Esto es algo que los bartenders deben tomar en serio.

4. Registros de bebida.

Para facilitar la inspección de costes y evitar robos, cada bar necesita disponer de un libro registro de bebidas, denominado: arbook. Registra claramente el inventario diario del bar, las bebidas recibidas, la cantidad vendida y cifras específicas del balance. Cada bartender saca el "libro registro de bebidas" y puede saber de un vistazo la cantidad de distintas bebidas en la barra. El camarero de turno debe contar con precisión los números y registrarlos para que los superiores los inspeccionen.

5. Decoración.

Las decoraciones son principalmente decoraciones de botellas de vino y copas de vino. La decoración debe tener varios principios, que deben ser bellos, atractivos, convenientes para el trabajo y profesionales. El ambiente y el atractivo del bar a menudo se concentran en la exhibición de botellas de vino y copas de vino. El mobiliario debe hacer saber a los huéspedes de un vistazo que se trata de un bar, un lugar para beber y disfrutar.

La exhibición de vinos embotellados debe dividirse en categorías: aperitivos, licores y vinos de postre, en segundo lugar, los más caros deben colocarse separados de los baratos, como el brandy seco, que cuesta decenas de dólares la botella, y los caros; Una botella cuesta varios miles de yuanes y las dos no se pueden exhibir una al lado de la otra. Debe haber un espacio entre las botellas y se pueden colocar copas de vino adecuadas para aumentar el ambiente y hacer que los invitados se sientan satisfechos y disfrutados. Los botelleros de uso frecuente "exclusivos en restaurantes" deben mantenerse separados del expositor. Los botelleros deben colocarse al alcance de la mano delante del banco de trabajo para facilitar el trabajo. El vino que no se usa comúnmente se coloca en lo alto del botellero para reducir la molestia de sacar vino de lugares altos. Las copas de vino se pueden dividir en dos tipos: colgantes y colocadas. Las copas de vino colgantes se utilizan principalmente para decorar el ambiente del bar y generalmente no se utilizan porque son incómodas de llevar, si es necesario, deben limpiarse antes de usarlas; Los vasos colocados en el banco de trabajo deben estar Para facilitar la operación, los vasos con cubitos de hielo (vasos Collin, vasos) se colocan cerca de la cubitera de hielo, las copas de vino sin cubitos de hielo se colocan en otros espacios vacíos y los vasos de cerveza y copas de cóctel se pueden colocar en el congelador.

6. Preparación para la coctelería.

1. Tome los cubitos de hielo, use un cubo para sacarlos de la máquina de hielo y colóquelos en la piscina de cubitos de hielo en el banco de trabajo. cubitos de hielo, puede utilizar una cubitera aislada para hielo, llenarla con cubitos de hielo, taparla y colocarla sobre la superficie de trabajo.

2. Ingredientes como Li Pai Lin Yin Shi, aceite de chile, pimienta, sal, azúcar, tofu en polvo, etc. se colocan frente a la mesa de trabajo para su preparación. Leche fresca, leche evaporada, jugo de piña, jugo en conserva, etc., abra la lata y póngala en un recipiente de vidrio (no puede guardarla en la lata después de abrirla, porque después de abrir la lata de titanio, habrá humedad. en la pared interior, que se oxidará fácilmente y provocará que la fruta se deteriore), guárdelo en el frigorífico. El jugo de naranja y el jugo de limón se deben diluir primero y verter en botellas para su uso posterior (guardar en el refrigerador). Otros refrescos utilizados para mezclar bebidas también deben colocarse al alcance de la mano.

3. Para la decoración de frutas, se colocan gajos de naranja y cerezas precortadas en un plato para su uso posterior y se cubre la superficie con film transparente. Saca una pequeña cantidad de aceitunas saladas de la botella y ponlas en una taza para usarlas más tarde. Saca las cerezas rojas, enjuágalas con agua y ponlas en la taza (porque las cerezas se remojan en agua azucarada, la superficie está. demasiado pegajoso) y reservar. Las rodajas de limón y las rodajas de limón también se deben cortar y colocar en un plato y sellar con film transparente para su uso posterior. Las decoraciones anteriores se deben colocar en la mesa de trabajo.

4. Copa de vino. Lleve las copas de vino a la sala de limpieza para desinfectarlas y guárdelas según sea necesario. Coloque las herramientas en la mesa de trabajo con una servilleta en el fondo y remoje las tazas medidoras y las pinzas para hielo en agua limpia. Posavasos. También se colocan pajitas, palitos para batidos y palillos para cócteles frente a la superficie de trabajo (los popotes, palitos para batidos y palillos para cócteles se pueden servir en tazas). 7. Reemplazar las telas de algodón Hay dos tipos de telas de algodón que se utilizan en los bares. Servilletas y toallas. Las toallas se utilizan para limpiar la mesa de limpieza y deben humedecerse con agua; las servilletas (paño para vidrio, paño para la boca) se usan principalmente para limpiar las tazas. Úselo seco, no mojado. Las telas de algodón solo se pueden limpiar una vez y no se pueden usar continuamente sin limpiarlas. Las telas de algodón sucias deben enviarse a la lavandería para ser reemplazadas por otras limpias todos los días.

8. Mantenimiento de ingeniería, antes de abrir, revisar cuidadosamente todo tipo de electrodomésticos, iluminación, aire acondicionado, audio: todo tipo de equipos, refrigeradores, máquinas de hielo, máquinas de café, etc.; mesas, sillas, si el papel pintado y la decoración están dañados. Si hay algo que no cumple con los requisitos estándar, el formulario de mantenimiento de ingeniería debe ser completado inmediatamente y firmado por el gerente antes de enviarlo al departamento de ingeniería, que enviará a alguien para repararlo.

9. Formularios de documentos. Comprobar si los documentos y formularios requeridos están completos y son suficientes. En particular, la orden de suministro de bebidas y la orden de transferencia deben estar preparadas para no afectar el negocio.