¿Cómo hacer deliciosas costillas de cerdo?
Cuando cocinamos carne de cerdo o guisamos costillas de cerdo, debemos tener en cuenta el principio de los "tres no-no" e intentar añadir la menor cantidad de condimentos posible para resaltar el sabor a carne. del cerdo y las costillas.
Primero, no pongas vino para cocinar.
La cebolla, el jengibre y el vino para cocinar se denominan “juego de tres piezas para eliminar el olor a pescado”. No importa qué tipo de carne haga la gente habitualmente, inevitablemente agregarán el "juego de tres piezas" para agregar un olor a pescado a los ingredientes, lo que de hecho tiene un buen efecto para eliminar el olor a pescado. Pero al guisar carne de cerdo o costillas, recuerde que puede agregar un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Sin embargo, durante el proceso de guisado formal, no se puede agregar vino de cocción, ya que cubrirá el aroma de los ingredientes y le dará al cerdo guisado o. Costillas una especie de olor extraño.
Segundo, no agregues chiles
Creo que todo el mundo ha escuchado el dicho “Los cerdos no agregan chiles, las ovejas no lo esperan”, lo que probablemente Significa no agregar chiles al guisar carne de cerdo, no amplificarlos al guisar el cordero. De hecho, se refiere al método "guisado". Si se utilizan estofados u otros métodos de cocción, se pueden agregar granos de pimienta y anís de manera adecuada.
¿Por qué la carne de cerdo estofada no es apta para añadirle chile? Porque en comparación con la carne de res y de cordero, el aroma de la carne de cerdo es relativamente suave, mientras que el aroma del ají en sí es relativamente suficiente. Agregar pimienta a la carne guisada enmascarará el olor a pescado de la carne de cerdo, que no vale la pena.
En tercer lugar, no agregue ácido.
Ya sea sopa de costillas de cerdo guisadas o carne de cerdo hervida, a muchos amigos les gusta agregar algunos ingredientes ácidos (como vinagre blanco, espino) para que la carne de cerdo se ablande más rápido y tiene un cierto efecto. Pero la carne de cerdo en sí también es un componente ácido, y agregar "componentes ácidos" durante la cocción hará que la carne de cerdo tenga un sabor extraño.
Cuarto, no agregues sal demasiado pronto
La gente suele decir que "un buen cocinero tiene un puñado de sal", y el momento de agregar sal es crucial para el éxito o fracaso del plato. Ya sea carne de cerdo hervida o costillas, recuerde no agregar sal demasiado pronto. Agregue sal después de que los ingredientes estén cocidos hasta que estén cocidos aproximadamente en un 70%, o al comerlos. Agregar sal demasiado pronto coagulará la proteína de la carne de cerdo, lo que hará que la carne quede leñosa y sea difícil de guisar.