Las auténticas costillas de cerdo agridulces al estilo de Sichuan son tan deliciosas que te puedes chupar los dedos. ¿Sabes cómo hacerlo?
A la hora de hacer cilantro de Sichuan, debes utilizar granos de pimienta y chiles de Sichuan. Lo que se necesita aquí es pimienta. Se fríen chiles secos y granos de pimienta de Sichuan y luego se cortan en pimientos con un cuchillo. Algunos condimentos de cilantro de Sichuan también son muy importantes y requieren semillas de sésamo crudas y cocidas. Las auténticas costillas de cerdo agridulces de Sichuan se pueden preparar fácilmente en casa. El sabor es diferente y vale la pena probarlas.
Proceso de elaboración de costillas de cerdo agridulces de Sichuan: 1. En este plato se deben utilizar costillas tiernas de cerdo o costillas tiernas, cortadas en trozos de 4 cm de largo y lavadas. Póngalo en la olla, agregue una cierta cantidad de agua fría y déjelo en remojo durante 2 horas para remojar al máximo la sangre de las costillas y lograr el efecto de eliminar el olor a pescado.
2. Secar las costillas remojadas, añadir 20 g de cebolla, 15 g de rodajas de jengibre, 10 g de vino de arroz, 1 g de sal y una pequeña cantidad de pimienta blanca, dejar marinar durante 30 minutos, añadir el sabor básico, quitar el sabor a pescado. . gusto.
3. Durante el proceso de remojo de las costillas, trate con otros materiales para sintetizar completamente las oportunidades. Poner a fuego lento y secar la olla inmediatamente sin añadir aceite. Poner directamente en la olla 20g de pimiento rojo seco y sofreír hasta que el color del pimiento cambie de color y se reduzca el contenido de agua. Luego añadir 15g de pimiento y sofreír. hasta que el pimiento se torne de color rojo oscuro y se reduzca el contenido de agua. Si se reduce aún más, se puede escuchar un sonido de "silbido" en la olla, indicando una tregua. Coloque los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan en una buena olla para que se enfríen, luego córtelos en pimientos picados con un cuchillo y reserve. Triturar los cacahuetes cocidos y preparar con antelación las semillas de sésamo cocidas. Cortar la cebolla verde en rodajas, cortar en rodajas 15 g de jengibre, batir 5 g de jengibre hasta obtener jengibre picado muy fino y picar la cebolla verde.
4. Secar las costillas marinadas y retirar el jengibre y el ajo. Echar una cierta cantidad de aceite de cocina en la olla, calentarla al 70% de temperatura, unos 200°C, sofreír las costillas hasta que la superficie esté dorada y retirar. Cuando la temperatura vuelva a subir al 70%, agregue las costillas de cerdo y fríalas nuevamente hasta que la superficie adquiera un color dorado claro y rojo brillante. Retirar para controlar el aceite y reponer el agua.
5. Las auténticas costillas de cerdo agridulces deben tener el color del azúcar. Puedes saltarte este paso en casa. Después de hervir con salsa de soja y azúcar de roca vieja, también puede mostrar el efecto del azúcar frito. Hay tres tipos de colores de azúcar: fritos en aceite, fritos en agua y fritos en agua. El método de freír es rápido y sencillo, mientras que el método de freír en agua es más fácil de utilizar. Prepare un bol lleno de agua hirviendo, unos 150 g, limpie la olla, agregue 10 g de aceite de cocina a la olla, sofría brevemente y luego agregue 10 g de azúcar y continúe revolviendo. Asegúrese de dejar que el azúcar se derrita y se reduzca a fuego lento. Cuando el azúcar se fríe hasta obtener un color rojo brillante y aparecen burbujas calientes en la superficie, sofreír el color del azúcar frito y verterlo en el agua hirviendo preparada.
6. Coloca las costillas en el fondo de la olla y vierte 30 gramos de aceite de cocina. Cuando la olla esté hirviendo al 40% o 50%, agregue las rodajas de melón de invierno y las rodajas de jengibre y saltee, agregue 20 gramos de salsa de soja ligera y saltee, luego cocine 30 gramos de vino de arroz, vierta sopa blanca o agua fría que pueda cubrir las costillas, agregar las costillas fritas y poner Agregar aceite rojo y sofreír, luego poner a fuego medio y cocinar, continuando haciendo espuma en el medio. Agrega 20 gramos de vinagre blanco, 30 gramos de azúcar de roca, 2 gramos de sal, una pequeña cantidad de pimienta blanca y hornea nuevamente durante 15-20 minutos.
7. A medida que el jugo de la cocción espese, saque las rodajas de calabaza y jengibre, luego cocine 30 gramos de vinagre blanco y 5 gramos de espuma de jengibre muy fina y revuelva rápidamente y de manera uniforme. Espolvoree las flores crudas ralladas preparadas, el chile en polvo y las semillas de sésamo cocidas, gire la cuchara, llene cada chuleta de cerdo de manera uniforme y déjela reposar.
8.Coloca la sartén en un plato y decora la superficie con cebolla verde picada. Estas costillas de cerdo agridulces al estilo de Sichuan están completas.