Conocimientos básicos de desinfección Conocimientos relacionados con la desinfección
1. Conocimientos básicos de la desinfección
1. ¿Qué es la desinfección?
La desinfección se refiere a la eliminación o eliminación de microorganismos patógenos y otros patógenos en el ambiente externo. Microorganismos dañinos, pero no requiere la eliminación y destrucción de todos los microorganismos. Su significado es relativo. Solo requiere que los microorganismos se reduzcan hasta el punto en que ya no puedan causar enfermedades. El concepto de matar todos los microorganismos se llama "esterilización", que es más exigente que la desinfección. Los establecimientos de restauración resuelven principalmente el problema de la desinfección, y sólo las cocinas centrales y los lugares individuales en los establecimientos de restauración colectiva plantean problemas de desinfección.
2. La importancia de la desinfección
Los microorganismos patógenos vertidos de focos de infección pueden sobrevivir en la naturaleza durante un determinado periodo de tiempo. La duración de su tiempo de supervivencia está relacionada con el tipo y el entorno. Puede variar desde unas pocas horas hasta varios días y varios años. Por lo tanto, la desinfección es una parte importante del trabajo de seguridad alimentaria en las unidades de catering. Mediante la implementación de medidas de desinfección, se pueden matar o eliminar los microorganismos patógenos en la vajilla y los entornos de trabajo. Por lo tanto, es un medio muy activo e importante para evitar que las enfermedades entren en la boca.
3. Factores que afectan el efecto de desinfección
La calidad del efecto de desinfección no solo está relacionada con la elección del método de desinfección, sino también con factores en el proceso de desinfección. Estos factores incluyen principalmente los siguientes seis puntos. ①Intensidad (o concentración)
La intensidad en la desinfección térmica se refiere a la temperatura, la intensidad en la desinfección ultravioleta se refiere a la intensidad de la irradiación (potencia) y la intensidad en la desinfección química se refiere a la concentración. En términos generales, cuanto mayor sea la intensidad (o concentración), mayor será la eficiencia. Pero la desinfección con alcohol es una excepción (el alcohol al 75% tiene el mejor efecto de desinfección y la concentración no logrará el efecto de desinfección si es demasiado baja o demasiado alta).
②Hora
Es el tiempo de desinfección. Relativamente hablando, cuanto mayor es el tiempo, más débil es la capacidad de supervivencia de los microorganismos. ③ Grado de contaminación microbiana
Si el grado de contaminación microbiana es grave, se ampliará el tiempo de desinfección y se deberá aumentar la dosis del medicamento. Esto se debe a la superposición de microorganismos, lo que mejora la protección mecánica.
④Temperatura
A excepción de la desinfección térmica, que depende completamente de la temperatura utilizada para la desinfección, el efecto letal de otros métodos generalmente aumenta con el aumento de la temperatura en las mismas condiciones, como la dosis. y el tiempo mejorar. ⑤ Humedad
La humedad relativa del aire tiene una gran influencia en la fumigación y desinfección. Cuando se utiliza formalina, óxido de etileno o ácido peracético para la fumigación, si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, el efecto de fumigación y desinfección se verá afectado. Cuando se espolvorea polvo blanqueador de cal directamente sobre el suelo, se espera que la humedad sea alta para que el polvo pueda deslicuarse y funcionar. Durante la desinfección ultravioleta, si la humedad es demasiado alta, reducirá su penetración, afectando así el efecto de desinfección.
⑥PH
El nuevo cloruro de benzalconio funciona mejor en un ambiente alcalino, mientras que el carbón funciona mejor en un ambiente ácido.
2. Métodos de desinfección comúnmente utilizados y ámbito de uso
1. Método de desinfección física
Un método para matar o eliminar microorganismos patógenos y otros microorganismos dañinos mediante la acción física. factores. Se llama método de desinfección física. Aquí presentamos principalmente métodos de desinfección térmica (incluida la desinfección por ebullición, circulación
Desinfección con vapor, esterilización a alta presión, desinfección con aire caliente seco, etc.) y métodos de desinfección por radiación (aquí nos referimos principalmente a la desinfección por infrarrojos y ultravioleta)
① Método de desinfección por ebullición. La conducción del calor se consigue principalmente mediante la convección del agua. Este método utiliza temperaturas de hasta 100 grados Celsius, pero generalmente solo toma unos minutos matar los propágulos bacterianos. Es sencillo de operar, económico y práctico, y el efecto es confiable. Adecuado para diferentes unidades de restauración, se pueden utilizar cacerolas de hierro o de aluminio. Nota: El tiempo de esterilización debe calcularse a partir del momento en que hierve el agua. Suele tardar entre 10 y 30 minutos. El estado de ebullición debe mantenerse durante todo el proceso de esterilización. Durante la ebullición continua, no agregue artículos nuevos. La vajilla debe colocarse verticalmente para facilitar la convección del agua hirviendo. No deben colocarse demasiados artículos, generalmente no más de 3/4 del recipiente.
②Esterilización por vapor circulante. Los equipos de uso común incluyen esterilizadores a vapor, lavavajillas a vapor, etc. Este método es adecuado para todo tipo de establecimientos de restauración. Las precauciones son básicamente las mismas que las del método de ebullición.
③Esterilización por vapor a alta presión. Este método de desinfección se utiliza a menudo para desinfectar equipos médicos y rara vez se utiliza en unidades de catering, por lo que no se dará una introducción detallada.
④ Desinfección por aire caliente seco. A menudo se utiliza para la esterilización de laboratorio y no se presentará en detalle aquí. Esterilización por radiación UV. Debido a su escasa capacidad de penetración, este método se utiliza generalmente sólo para la desinfección del aire, el agua y las superficies de los objetos se utilizan a menudo para la desinfección de salas especiales. Al desinfectar la superficie de un objeto, la intensidad de los rayos ultravioleta que irradian la superficie del objeto no debe ser inferior a 70 UM/CM2, y el tiempo de irradiación no debe ser inferior a 25 minutos. Al desinfectar el aire interior, cuando se utilizan rayos ultravioleta colgantes. en interiores, la potencia promedio de la lámpara por metro cuadrado no debe ser inferior a 1,5 W, generalmente después de la irradiación interior, ventile durante 1 hora cada 40-120 minutos para reducir el contenido de ozono en el aire.
⑥Desinfección por infrarrojos: Utiliza el efecto térmico generado por ondas electromagnéticas con una longitud de onda de 0,77 a 1000 micras para la desinfección. Es adecuado para desinfectar la superficie de objetos. La distancia entre la fuente de luz y la temperatura de desinfección está relacionada. La distancia a 20 cm es 175 °C, la distancia a 50 cm es 125 °C y la distancia a 100 cm es. 55°C. A medida que cambia la intensidad de la fuente de luz, la temperatura aumenta más rápido o más lento, más alto o más bajo. Los objetos de diferentes colores tienen diferentes tasas de absorción de rayos infrarrojos: el negro es 87, el gris es 75, el verde es 73, el rojo es 64, el amarillo es 50 y el blanco es 46.
2 Desinfección Química
La desinfección con desinfectantes químicos se llama desinfección química porque involucra residuos y contaminación ambiental, generalmente no se recomienda como método común para desinfectar la vajilla. aplicado al trabajo Desinfección de manos del personal y desinfección temporal de emergencia. La desinfección química utiliza una solución que se remoja, se limpia o se rocía.
①Alcohol
La concentración de alcohol utilizada para la desinfección es de 70 a 75. Si la concentración de alcohol es demasiado alta, se formará una película protectora en la superficie de las bacterias, impidiendo que entrar en las bacterias, lo que dificulta su eliminación completa. Si la concentración de alcohol es demasiado baja, aunque puede entrar en las bacterias, no podrá coagular las proteínas de las bacterias y no podrá matarlas por completo. El alcohol al 75% tiene el mejor efecto desinfectante. El alcohol 75 se utiliza a menudo para la desinfección médica y también se utiliza habitualmente para la desinfección de manos del personal en las unidades de catering, normalmente remojándolo y frotándolo. Cabe señalar que el alcohol es altamente inflamable, por lo que recuerda usarlo bajo altas temperaturas y llamas abiertas.
②Desinfectante con cloro
El desinfectante con cloro tiene un efecto bactericida de amplio espectro y puede matar rápidamente Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis y Bacillus mutans negro. Mata el antígeno de superficie de la hepatitis B. Tiene un fuerte poder descontaminante, no es tóxico ni irritante y tiene un bajo costo de uso. Cómo utilizar: Mezcle la solución original y agua en una cierta proporción para formar una solución para untar. Uso: remojar, limpiar, rociar, etc.
3. Análisis de los métodos de desinfección de la vajilla.
(1) Métodos de desinfección de la vajilla.
La desinfección cíclica con vapor se prefiere para unidades de catering con condiciones, como comedores escolares y unidades de catering grandes y medianas que proporcionan vapor. Este método de desinfección es confiable y el tiempo de desinfección es relativamente corto. que debe haber un suministro de vapor, y el tiempo de funcionamiento es El vapor se difunde fácilmente y la temperatura interior es relativamente alta. En segundo lugar, utilice equipos de limpieza y desinfección semiautomáticos o completamente automáticos, como lavavajillas, que tienen una mayor eficiencia de limpieza y desinfección; La desventaja es que el equipo es más caro y el efecto de desinfección no es tan estable como el de la esterilización por vapor y la desinfección por ebullición. La esterilización por ebullición tiene hardware económico y resultados confiables, pero debido al largo tiempo de enfriamiento y calentamiento, se requieren ciertas herramientas y personal auxiliar. Al elegir un gabinete de desinfección, generalmente intente elegir un gabinete de desinfección de vapor eléctrico de gran capacidad, seguido de un gabinete de desinfección de infrarrojo lejano.
(2) Método especial de desinfección de habitaciones.
La desinfección de ambientes de salas especiales y mesas de operaciones, paredes y pisos generalmente utiliza lámparas ultravioleta médicas con funciones de desinfección (longitud de onda de 240 a 275 nm, de los cuales 253,7 nm tiene el mejor efecto de desinfección). con lámparas ultravioleta que atrapan moscas. Confusión (no se puede utilizar el ozono como sustituto de la desinfección dedicada de la habitación, pero debido a que el efecto de desinfección es difícil de evaluar, requiere más diseño y desinfección y tarda un tiempo en descomponerse); Después de la desinfección, no se recomienda el uso de ozono. Tarda un poco en descomponerse y no se recomienda.
(3) Métodos de desinfección de manos del personal.
Para desinfectar las manos del personal, primero pueden remojarlas o limpiarlas con alcohol medicinal. Debido a que hay muchas llamas en la cocina, el alcohol medicinal líquido puro es inflamable y explosivo, por lo que se recomienda su uso. métodos de limpieza y desinfección, como limpiar y limpiar; en segundo lugar, se pueden usar alcohol medicinal. También se pueden usar productos desinfectantes, como desinfectantes médicos para manos, etc., pero preste atención a la diferencia con los guantes desechables comunes.
(4) Métodos de desinfección temporal y de emergencia.
Cuando ocurre un incidente de seguridad alimentaria o se requiere una desinfección de emergencia y los métodos de desinfección ordinarios no se pueden completar a tiempo, se pueden usar métodos de desinfección química y los desinfectantes que contienen cloro se usan comúnmente para la desinfección.
4. El proceso general de desinfección de la vajilla.
El proceso general de desinfección de la vajilla es un raspado, dos lavados, tres enjuagues, cuatro desinfección y cinco limpiezas. Una vez raspado, se rasparán los restos de comida que queden en la vajilla. El segundo lavado consiste en utilizar detergente para limpiar los platos.
Aclara la vajilla tres veces con agua limpia para eliminar posibles restos de detergente. 4. Desinfección, mediante métodos físicos o químicos.
5. Limpie y desinfecte la vajilla y colóquela en el gabinete de limpieza a tiempo. Guárdela de manera hermética para evitar una nueva contaminación. La vajilla no utilizada debe volver a esterilizarse después de 72 horas de desinfección.