¿Cuáles son sus recomendaciones para la deliciosa cocina de Sichuan?

Detalles de los ingredientes

Muslos de pollo, mijo picante, pimiento verde, champiñones enoki, cebolla, jengibre, ajo, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, sésamo blanco, chile en polvo , ajo picado, ciruelas pasas, salsa de pimienta picada Tieguanyin.

Pasos prácticos:

1: Retire los huesos de las piernas de pollo, póngalas en una olla con agua fría, agregue la cebolla, el jengibre, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, lleve a Hervir a fuego alto y llevar a fuego medio durante unos 10 minutos.

2: Poner una cucharada de chile mijo, una cucharada de pimiento verde, una cucharada de ajo picado, una cucharada de semillas de sésamo blanco, cubrir con aceite de pimienta, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre , una cucharada de salsa de soja ligera y una cucharada de salsa de soja Agrega una cucharada de sal, una cucharada de azúcar y dos cucharadas de pasta de chile, mezcla bien y reserva.

3: Sacar los muslos de pollo cocidos, lavarlos y cortarlos en trozos, sacar las setas enoki cocidas, colocarlas en el fondo del plato, poner encima los muslos de pollo cortados y verter el salsa sobre ellos.

Pato frito

Ingredientes: medio pato, mijo picante, brocheta de pimiento, jengibre, cebolla, ajo, guindilla seca, pimienta de Sichuan seca, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de cocina, sal, azúcar, vino de cocción, berros, pimientos encurtidos, agua, esencia de pollo.

Ejercicio:

1. A la hora de comprar carne de pato, puedes cambiar el cuchillo y cortarla en trozos más pequeños, que quedarán más deliciosos. Lavar el pato y filtrar el agua. Poner la carne de pato directamente en la olla caliente y sofreír a fuego lento hasta que la carne de pato cambie de color. Sofreír el agua, colar el agua y reservar. (Este paso puede eliminar el olor a pescado).

2. Calienta el aceite en una sartén, agrega la carne de pato y sofríe hasta que la carne de pato esté ligeramente carbonizada, agrega 1 cucharada de salsa de soja y sofríe.

3. Agregue 1 cucharada de pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan secos, saltee los pimientos encurtidos con jengibre y ajo, agregue el mijo y el jengibre rallado y saltee. .

4. Sofreír hasta que esté fragante, añadir 2 tazones pequeños de agua, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar el pato.

Añadir 2 cucharadas de salsa de soja light, media cucharada de salsa de ostras, un poco de azúcar, un poco de sal y un poco de esencia de pollo, sofreír.

5. Añade pimienta y recoge el jugo de la cacerola.

Pollo picante [el nombre de un plato chino cocinado con pollo cortado en cubitos y chiles]

Comida

Alitas de pollo, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, picados ajo y cebolla.

Método de trabajo

1: Cortar las alitas de pollo en trozos pequeños, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de ostras, un poco de sal y pimienta, marinar durante 10 minutos.

2. Calienta el aceite en una sartén caliente, vierte las alitas de pollo y fríelas hasta que estén doradas, luego sácalas si sube la temperatura del aceite y las vuelves a freír, quedará más crujiente.

3: Dejar un poco de aceite en la olla, agregar los chiles secos, el ajo picado y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír, agregar las alitas de pollo y espolvorear con semillas de sésamo y cebolla verde picada.

Carne estofada de pimiento verde

Ingredientes: 3 pimientos verdes, 200 gramos de relleno de carne.

Salsa: 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja clara, media cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de almidón, añade medio bol de agua y mezcla bien.

Pasos:

1. Quitar los tallos al pimiento verde, cortarlo en trozos de 5 cm de largo y quitarle los tendones del interior. Agrega un poco de sal y salsa de soja light al relleno de carne, luego agrega el agua de cebolla y jengibre varias veces y sofríe, finalmente agrega 1 cucharada de aceite y sofríe.

2. Utiliza palillos para rellenar los pimientos con la carne. Sumerge la carne en ambos extremos de los pimientos con almidón. Calienta aceite en una sartén y fríe los chiles por ambos lados hasta formar piel de tigre.

3. Vierta la salsa preparada. Recoge el jugo y sirve.

Comer ternera fría

Ingredientes:

500 g de solomillo de ternera, 120 g de aceite de cocina, 2 g de fideos con pimienta, 1 g de pimienta de Jamaica en polvo, 10 g de guindilla seca, 2 gramos de Granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de salsa de soja clara, 5 gramos de salsa de soja oscura, 20 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de azúcar de roca, 1 gramo de sal, 30 gramos de ajo y 1 gramo de jengibre.

Un poco de cilantro

1: Lavar y cortar en trozos el solomillo de ternera, ponerlo en una olla, añadir agua y vino de cocción y blanquear durante 8 minutos, retirar y escurrir.

2: Agrega aceite de cocina, jengibre picado, rodajas de ajo y pimienta a la olla y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el tendón de res y sofríe durante 10 minutos.

3: Agrega la salsa de soja ligera, el azúcar de roca, la salsa de soja oscura, el chile en polvo, las cinco especias en polvo, la sal y el chile seco, sofríe durante 3 minutos y sirve.