El helado que se hace en casa es muy duro. ¿Qué está sucediendo?

El helado que se hace en casa queda muy duro, primero por los ingredientes añadidos, y segundo por temas de temperatura. Si agregas demasiada agua al helado, se volverá muy duro. Si solo agregas nata y leche, no se congelará. El helado sabe muy bien, en parte por el tamaño de los cristales de hielo. En términos generales, el líquido crudo se mezcla en un barril de baja temperatura, que gradualmente forma partículas finas y luego se congela rápidamente. Pero si el control de funcionamiento durante este proceso no es muy preciso, se formarán partículas de cristales de hielo excesivamente grandes, por lo que el helado sabrá a cubitos de hielo y muy duro.

La nata común no puede absorber suficientes proteínas, por lo que se necesita leche fresca concentrada. La leche o la nata pueden suavizar el helado sólo cuando su contenido de proteínas y grasas alcanza una determinada proporción. No agitado en el aire. Durante el proceso de congelación, además del factor de congelación, la solución original también debe agitarse continuamente durante el proceso de congelación para formar más aire semicongelado. Cuanto más aire haya, mejor sabrá el helado. La crema no es suficiente. Si el helado está duro, descongélalo a temperatura ambiente para ablandarlo.

No hay suficiente nata fresca. Si el helado está duro, descongélalo a temperatura ambiente para ablandarlo. Esto puede deberse a que no hay suficiente crema batida para endurecer el helado durante la elaboración del helado, o puede deberse a que el tiempo de congelación es demasiado largo y la fuerza de congelación es demasiado fuerte. Cómo hacer helado: Batir uniformemente las yemas con el azúcar, luego agregar la leche y batir uniformemente, luego verterlo en una ollita pequeña, revolver a fuego lento hasta que espese (no hervir), apagar el fuego y dejar enfriar.

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