Conservar Turismo Gastronómico
[Bollos calientes al vapor con champiñones] (también conocidos como bollos al vapor) Los hongos calientes, cuyo nombre científico es hierba de serpiente de cascabel, también conocida como hierba phlox, crecen en los campos a principios de la primavera, son cálidos por naturaleza y dulces. en sabor, y se lavan y secan después de ser recogidos a principios de primavera, fragante y fragante, tiene los efectos de resolver la flema y aliviar la tos, fortalecer los riñones y fortalecer los tendones. Cada año, en el día de la Sociedad de Primavera en Taining, cada hogar rural prepara bollos calientes de champiñones para honrar al dios de la tierra y rezar por una buena cosecha. Familiares y amigos de cerca y de lejos vienen a degustarse y esta costumbre se ha transmitido hasta el día de hoy. Los bollos calientes de champiñones se pueden dividir en bollos y bollos de arroz glutinoso debido a los diferentes métodos de producción. En zonas rurales como Longhu, Huangcuo y Sandi en Taining, es popular hacer bolas de masa de arroz al vapor. Las bolas de masa de arroz envasadas se elaboran con polvo de champiñones tibio triturado y arroz cocido (60% arroz glutinoso, 40% arroz comestible), machacados. Trozos y cortar en trozos, amasarlo en forma de tubo, poner el relleno (frito con tocino, champiñones, brotes de bambú frescos, camarones secos, semillas de cebolleta y pimientos y otros condimentos), cerrar los dos lados y cocinar al vapor hasta que quede. cocido. En otras aldeas, es popular hacer panecillos calientes con champiñones. Primero, remojar arroz y arroz glutinoso, agregar champiñones calientes recién cogidos, molerlos hasta obtener pasta de arroz, ponerlos en una bolsa de tela, quitar el exceso de agua y cocinarlos. una pasta en una olla caliente, luego amasa la masa en un trozo pequeño, dale forma de olla, llénala con el relleno, séllala, ponla en una vaporera y cuécela al vapor para hacer bollos calientes con champiñones al vapor.
Cuajada de ardilla
La hierba cúrcuma de rata crece a lo largo de ríos, laderas y rincones del país, y es particularmente próspera durante el Festival Qingming. También puedes llamarlo plato Qingming. Tiene buen temperamento y no recuerda ninguna diferencia. Un nombre es sólo un nombre en clave, ¿no son emperador y mendigo sólo un título? La función es sólo distinguir a alguien A de alguien B. Las verduras Qingming se extienden por toda la orilla del río y se llevan bien con la Imperata, la Hierba de Fibra de Hierro y la Hierba Lápiz. Primero se arqueó fuera del suelo poco a poco, como islas aisladas en el océano. Las hojas se estiraron poco a poco y los tallos avanzaron paso a paso, extendiéndose finalmente como el fuego de una pradera. Las verduras Qingming están cubiertas de pelos suaves y son tan suaves como la seda. Las pequeñas flores amarillas estaban reunidas en un grupo, como un grupo de niñas parlanchinas, apiñadas detrás de la puerta, mirando con curiosidad. Es difícil que las verduras Qingming crezcan sin problemas, y las hojas tiernas se pellizcan antes de que se estiren, lo que las convierte en un plato abundante. Quita las puntas tiernas y brotarán más ramas. Por lo tanto, los platos de Qingming casi siempre están postrados en el suelo y una hierba es una gran salvia. La orilla del río está cubierta de vegetales Qingming, rodeada de agua verde, Parmao está cubierta de bancos de arena y una fina niebla verde cubre el terraplén del río, la ciudad y los puentes. Los platos Qingming siempre están cubiertos de rocío. ¿Quién dice que esas gotas de agua cristalina no son bolas de cristal mágicas?
La hermosa leyenda y método de preparación de la cocina Taining Rollo de jaspe: El nombre común es "pastel de arroz glutinoso con puerros". Se dice que durante la dinastía Song del Norte, Ye Zuqia, un nativo de Yi, provenía de una familia relativamente rica y fue diligente y estudioso en su infancia. Para evitar el ajetreo y el bullicio de la ciudad, vivió más recluido. A más de 100 millas de la sede del condado cuando tenía 16 años, se dedicó a estudiar Longquan Rock en la montaña Daofeng, que ahora está bajo la jurisdicción de Dabu Gang, Shaowu. Según los registros históricos, en el segundo año de Xining. En la dinastía Song del Norte, cuando Ye Zu contactó a Jinjing para asistir al examen imperial, su madre hizo un pergamino de jade con puerros y arroz como regalo de despedida para él. Ye Zuqia fue a Beijing para obtener el primer premio en la escuela secundaria. Después de regresar a su ciudad natal, para agradecer la amabilidad de su madre, organizó un banquete de rollos de jaspe para entretener a familiares y amigos. se hizo famoso y se convirtió en un refrigerio que se ha transmitido de generación en generación durante cientos de años.
El método de preparación de este snack no es complicado y la materia prima es puro arroz y puerros verdes. Al preparar, remoje el arroz en agua. Después de unas dos o tres horas, pique los puerros en trozos finos. Mezcle el arroz y los puerros de manera uniforme. Utilice una refinadora o un molino de piedra para moler el arroz hasta obtener leche de arroz verde esmeralda. Calentar a fuego alto, agregar aceite, usar una cuchara pequeña para verter la leche de arroz en la sartén de hierro una por una, extenderla y hornearla en finas tortitas de puerro, luego untar un poco de aceite sobre la tortita, ponerle el relleno. , enróllala en forma de tubo, porque la pizza es de color verde y se parece al jaspe, por eso se la conoce como "rollo de jaspe". Los rellenos que se utilizan para elaborar este tipo de rollo de jaspe son muy particulares. Algunos usan champiñones desmenuzados, brotes de bambú frescos desmenuzados, carne de cerdo adobada desmenuzada, salteada con semillas de cebollino, chile en polvo, gastroscopio y aceite de sésamo, lo que le da un sabor único. Este tipo de bocadillo de sabor, cuando se come caliente, es suave y húmedo, salado y picante, y tiene color y sabor. En la exposición de bocadillos de sabores locales celebrada en la ciudad de Sanming en mayo de 1991, Jasper Roll ocupó el primer lugar.
Zhuangyuan Ci: También llamado Nuomi Ci y Zhuangyuan Ci. Se dice que en el segundo año de Qingyuan en la dinastía Song del Sur, Zou Yinglong, un nativo de Yi, fue a Beijing para tomar el examen. Todos los hogares de la aldea le enviaron pasteles de arroz glutinoso para que los comiera en el camino y desearon. darle una medalla de oro por adelantado. En el camino, Zou Yinglong tenía sed y bebió unos tragos de agua clara de manantial. Cuando tuvo hambre, comió unos bocados de pasteles de arroz glutinoso.
Después de un largo viaje a Kioto, debido a su talento excepcional y sus respuestas fluidas en el examen de palacio, el emperador Ningzong lo respaldó personalmente como el erudito número uno. Cuando presentó al emperador los pasteles de arroz glutinoso que trajo de su ciudad natal para que los probara, incluso el emperador se llenó de elogios y lo llamó "Zhuangyuan Ci".
La materia prima es arroz local de textura pura y color transparente. Se remojan en agua durante tres o cuatro horas, se cuecen al vapor a fuego alto, se vierten en un mortero de piedra y dos personas utilizan morteros de madera. Golpeando el arroz hacia arriba y hacia abajo, batiendo el arroz hasta formar una pasta y luego sosteniéndolo con ambas palmas mientras está caliente y tirándolo vigorosamente, todo el pastel de arroz glutinoso se colocará completamente en el recogedor preparado, rodeado de gente. esperando amasar el pastel de arroz glutinoso con ambas manos Sumerja un poco de aceite en el pastel de arroz glutinoso, divídalo en tres o cuatro pequeñas bolas de masa de arroz glutinoso, luego enrolle las bolas de masa de arroz glutinoso en forma de champiñones y exprima una bola de masa del tamaño de una pelota de ping pong. bola de masa de arroz entre el pulgar y el índice, y agregue la harina de soja, la harina de maní y las semillas de sésamo, el azúcar y otros condimentos, y siga enrollando. Cuando las bolas de masa de arroz glutinoso blanco estén cubiertas de polvo, el color de cada bola de masa glutinosa. El pastel de arroz se vuelve de color amarillo claro, moderadamente suave y duro, dulce y delicioso. Si no se van a comer inmediatamente, no los sumerjas en polvo, colócalos cuidadosamente y déjalos secar lentamente. Las tortas de arroz glutinoso secas se pueden comer de diversas formas. Además de ser consumidas por los invitados, también son un buen regalo para familiares y amigos.
Bollitos calientes de setas: Las setas calientes, cuyo nombre científico es Ratgrass, también reciben el nombre de orejas de Buda. Crece en los campos a principios de primavera. Es de naturaleza cálida y de sabor dulce. Florece con flores amarillas y blancas en verano. Después de recogerlo a principios de primavera, se lava y se seca. flema y tos, fortaleciendo los riñones y fortaleciendo los músculos y huesos. Cada año, en el tradicional día de la "Sociedad de Primavera" en Taining, cada hogar rural prepara bollos calientes de champiñones para honrar al dios de la tierra y rezar por una buena cosecha. En este día, familiares y amigos de cerca y de lejos vienen a degustarse. Esta costumbre se ha transmitido hasta el día de hoy. La elaboración de bollos calientes de champiñones se puede dividir en bollos al vapor y bollos al vapor según las materias primas. Baozi es una bola de masa de arroz glutinoso hecha de arroz y polvo de champiñones secos y triturados. Hay dos formas de prepararlo. Una es hervir el arroz en agua hirviendo hasta que esté maduro entre un 60 y un 70%, luego retirarlo y verterlo en el recipiente. sopa de arroz seco. Viértalo en un mortero con polvo de champiñones seco y tibio y machaquelo hasta obtener una masa. El otro método es remojar el arroz y molerlo hasta obtener una mezcla de arroz. Después de ponerlo en una olla caliente, cocínelo hasta obtener una pasta. También existen dos métodos para hacer trampas. Uno es el frito en seco, que utiliza principalmente brotes de bambú frescos rallados, tocino, tofu seco, camarones secos y cebolletas, y los cocina con chile en polvo. Al envasar, romper las bolitas de arroz glutinoso en trozos pequeños, luego darles forma de tazas de grosor moderado, luego agregar los rellenos, cerrar los dos lados y pellizcarlas bien, ponerlas en la vaporera y cocerlas al vapor hasta que estén listas para comer. Para hacer bollos de champiñones calientes, se mezclan 60% de arroz glutinoso y 40% de arroz comestible y se muelen hasta obtener una lechada de arroz, se colocan en una bolsa de tela para exprimir el agua, luego se agrega el polvo de champiñones seco y tibio, se mezcla uniformemente y luego se enrolla el arroz. Hacer una masa en trozos pequeños, darles forma de olla, rellenarlos con el relleno, sellarlos y ponerlos en una vaporera para cocinarlos al vapor y hacer bollos de champiñones calientes.
Pastel de hierba inmortal: Según la leyenda, durante la dinastía Han del Este, un gran inmortal llamado Mei Fu llegó a la Roca Qizhen en la aldea de Changxing y vivió en la roca para refinar elixires y cultivar la inmortalidad. A menudo recoge una especie de hierba silvestre y la muele con arroz para cocinarla. Más tarde, la gente trasplantó a sus hogares los pastos silvestres que Meifu Daxian suele comer. Llamado "Xiancao". Durante miles de años, cada verano, la gente recolecta gelatina de pasto fresco y la vende en el mercado. Todos se apresuran a comprarlo y procesarlo para convertirlo en un refrigerio único: el pastel de pasto gelatinoso. Para hacer pastel de gelatina de pasto, use una libra de gelatina de pasto fresco y cuatro libras de arroz. Primero lave la gelatina de pasto, hiérvala en una olla para hacer sopa, filtre los residuos de pasto, agregue leche de arroz y machaque bien, luego agréguelo. a la olla, revolviendo mientras se cocina, hasta que se convierta en una pasta verde más espesa. Después de enfriar y solidificar, use un cuchillo para cortar en cubos del tamaño de tofu, que es el "pastel de gelatina". Al calentar, algunos añaden jugo de jengibre y azúcar, mientras que otros añaden ajo picado, cebolla verde picada y aceite de sésamo. Cómelo mientras esté caliente. Es suave, terso y fragante. Después de comer, todo tu cuerpo estará fresco y el calor desaparecerá. Es un refrigerio refrescante popular en Taining en verano y otoño.
Pastel de arroz Wuzhu japonica: Se trata de un snack único del pueblo Wushi Shangshe de nuestro condado. Según la leyenda, Lan Xianju, el antepasado de esta aldea de minoría étnica, era originario de Tingzhou. Debido a que su familia era pobre, salió a mendigar con su esposa e hijos. Posteriormente, se instaló en las montañas de Wushi y se estableció en. abrir terrenos baldíos y tierras de cultivo. Mientras recuperaba un terreno baldío, descubrió un pequeño arbusto llamado "árbol Wuzhu". Quemó sus hojas hasta convertirlas en cenizas, las enjuagó y filtró con agua hirviendo, y usó el agua alcalina para remojar arroz japonica para hacer pastel de arroz Wuzhu japonica. Debido a que este tipo de pastel de arroz es suave y transparente, suave pero duro, resbaladizo pero no pegajoso y tiene un aroma alcalino, a menudo se convierte en un tesoro en los banquetes de lujo.
El método específico para preparar este refrigerio de sabor es poner el arroz japónica remojado en agua de Wuzhujing en una vaporera de arroz y cocinarlo al vapor, luego ponerlo en un mortero de piedra y machacarlo repetidamente, agregando un poco de agua de Wuzhujing para hacer arroz. Las bolas de arroz se cuecen al vapor y se vuelven a batir. Después de tres cocciones al vapor y tres golpes, las bolas de arroz quedan suaves y tersas y finalmente se les da forma de pastel. Puedes comerlo como quieras. Algunos se fríen con un poco de carne de cerdo desmenuzada, champiñones desmenuzados y brotes de bambú de invierno. Otros se cortan en rodajas finas de tortas de arroz, se escaldan con agua hirviendo hasta que estén suaves y se mezclan con azúcar blanca.
Dado que el país ha estado pagando tributo año tras año, si el pájaro tributo muere, el país extranjero definitivamente formará un ejército para investigar el crimen. Al día siguiente, el emperador Sejong acudió a la corte y convocó a los ministros civiles y militares de la dinastía manchú para preguntarles cómo alimentar a los pájaros tributos. Los funcionarios se miraron confundidos y nadie pudo responder. En ese momento, había un nuevo campeón llamado Shang Ren. Inmediatamente fue a rendir homenaje a su mentor Wu Ning. Wu Ning inmediatamente le dijo a Shang Ren: "Este pájaro dorado es un ave rara. No come insectos ni hierba ni mijo. Está hecho de hierro mineral. "El hierro terminado se puede mantener vivo calentándolo y alimentándolo". El recién coronado campeón Shang Qian informó al emperador, y el emperador inmediatamente emitió la orden de construir un horno para fundir el hierro. y los pájaros tributos lo picoteaban. El emperador Sejong se llenó de alegría cuando lo vio e inmediatamente convocó al enviado. El enviado se sorprendió cuando lo vio. Pensó que de hecho había una persona capaz en las Llanuras Centrales, por lo que regresó a casa para informar al Rey Fan. A partir de entonces, acudió a la corte todos los años y rindió homenaje todos los años. Debido al meritorio servicio de Wu Ning en el manejo de los "pájaros tributo", el emperador le dio a Wu Ning una placa "Qingyun", que todavía cuelga en el arco a la entrada de la aldea Shangkeng, municipio de Kaishan, Taining, la ciudad natal de Wu Ning. Para conmemorar la contribución de Wu Ning a la estabilidad del país, sus descendientes utilizaron arroz glutinoso y arroz japónica para hacer este tipo de bollos al vapor en forma de corazón durante el Festival de los Faroles, y ofrecieron sacrificios a Wu Ning Gong en conmemoración. Esta costumbre de hace cientos de años se ha transmitido hasta el día de hoy. Este tipo de bollos al vapor es relativamente sencillo de hacer. Remojar el arroz glutinoso en agua durante tres o cuatro horas, cocinarlo al vapor en una olla a fuego alto y verterlo. En un tubo de madera, agregue azúcar moreno y aceite de sésamo, y use Revuelva continuamente con un palo de madera, luego amase con las manos hasta obtener bolitas del tamaño de un puño y luego envuélvalo con una capa de plata hecha de arroz japonica. y amarillo por dentro. Puede usarse como comida o como regalo. El tofu Konjac se llama Gezi (Kudzu) en el dialecto Taining. Konjac pertenece a la familia Araceae. Después del cultivo artificial, los tubérculos se pelan y se muelen hasta obtener una pulpa. Se agrega una cantidad adecuada de agua alcalina para mezclarlos y luego se cocinan en una olla hasta obtener grumos para formar el tofu konjac. se puede comer como verdura. En el mercado hay puestos especializados en tofu konjac. Youzi: El dialecto taining llama tortas de aceite Youzi. Se elabora moliendo arroz o arroz glutinoso y friéndolo en aceite comestible. Entre ellos, la torta de aceite hecha de arroz se muele con una pequeña cantidad de soja. Cuando se fríe, la torta de aceite se hinchará desde el medio y se expandirá hacia ambos lados debido a la fermentación, y su forma será la de un plato redondo. Para los pasteles fritos hechos con arroz glutinoso, generalmente se agrega un poco de azúcar a la leche de arroz y luego se fríen directamente en una sartén. El plato de tambor es el plato más distintivo tanto en las zonas urbanas como rurales de Taining y, por lo general, sólo se utiliza en banquetes. El método de producción es: tomar una sección de intestino delgado de cerdo, lavarla, atar firmemente un extremo del intestino delgado con un hilo, luego tomar varios huevos (o huevos de pato), quitar las cáscaras de huevo, revolverlas con una suspensión de huevo y verter en el intestino delgado (antes de llenar la suspensión de huevo). Durante el proceso, el intestino delgado no se puede llenar; de lo contrario, la suspensión de huevo se expandirá y reventará el intestino delgado durante el proceso de cocción posterior). Ate firmemente la boca de llenado con un hilo. Vierta agua fría en la olla y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Su forma es como la de la salchicha de jamón. Al comer cortar en cilindros de unos 2 cm de largo y cocinar nuevamente. Durante el proceso de cocción, el intestino delgado originalmente expandido se encogerá por sí solo y los trozos de huevo sobresaldrán en ambos extremos, por lo que el dialecto Taining lo llama "plato guzi". Debido a su extraña forma, ha desconcertado a muchos profanos. La historia de la gente de Jiangxi comiendo "platos de tambor" fue una vez una broma para la gente de Taining. La gente de Jiangxi no podía entender cómo estaba atado el intestino delgado en el medio de "Guzi Cai", por lo que dijeron impotentes: "'Guzi Cai' es tan bueno (significa comer en el dialecto de Jiangxi), el aro es difícil de "El shuijiu (vino dulce) es popular en las zonas rurales de Taining. Los agricultores elaboran su propio vino durante festivales, bodas y funerales. Hay agricultores en las ciudades comerciales que elaboran vino para satisfacer las necesidades de los agricultores que están ocupados realizando un trabajo físico pesado durante la cosecha de verano o yendo al mercado para aliviar el calor y la fatiga. El vino de agua de taining es un vino de arroz con una graduación alcohólica de 8°. Se elabora a partir de arroz glutinoso de alta calidad y se fermenta con Baiyao koji.
Es de color amarillo claro, dulce y deliciosa. Es una bebida alcohólica de baja concentración con un equilibrio de azúcar y ácido. Es barata y de buena calidad. La cerveza Jinhu, popular entre el público, se conoce comúnmente como "jiuduijiu". y es una de las especialidades de Taining. El vino se elaboraba originalmente a partir de "vino de agua" elaborado en casa y se mezclaba con vino puro recién elaborado. En 1961, la bodega del condado basó en métodos tradicionales de producción y los mejoró. Hoy en día, el famoso vino inmobiliario "Qinlang" producido por Taining Jinhu Liquor Company y otras series de vinos de agua son de sabor dulce y suave, de naturaleza suave y delicioso, y se han vuelto famosos y populares entre los turistas.