¿Se puede seguir comiendo ajo después de que haya brotado? ¿Estará envenenado?

Sí

Después de cosechar el ajo, el período de inactividad suele ser de dos a tres meses. Después del período de inactividad, bajo temperaturas adecuadas, las semillas de ajo germinarán rápidamente y desarrollarán hojas, consumiendo los nutrientes de los tallos, provocando que los bulbos se encojan, se marchiten y su valor comestible se reduzca considerablemente o incluso se pudran. Por lo tanto, aunque se puede comer ajo germinado, su valor nutricional se reducirá considerablemente debido al agotamiento de los nutrientes y su pulpa se volverá hueca y seca.