¿Cómo comer sepia?
Pregunta 2: Formas habituales de hacer larvas de calamar, y los pasos para hacer larvas de calamar fritas con larvas de calamar auténticas.
1
Preparar materias primas.
2
Lavar la sepia, cortar los pimientos verdes y las cebolletas en trozos, y cortar en tiras la cebolleta, el jengibre y el pimiento.
Tres
Añade agua al wok y vierte un poco de vino de cocción.
Cuatro
Vierte agua fría en las larvas de calamar y sácalas en cuanto veas más de una docena de tentáculos.
五
Mezclar el jugo con la salsa de soja, la sal, el azúcar y el vino blanco.
Seis
Vierte un poco de aceite, cebollas verdes, jengibre y granos de pimienta de Sichuan en el wok, y sofríe primero las cebollas verdes y los pimientos verdes.
Siete
Una vez cocidas las guarniciones, añadir la sepia, ponerla en un bol con jugo y cocinar, sofreír rápida y uniformemente.
Pregunta 3: ¿Cómo comer sepia con semillas y sepia salteada con pimiento verde?
Ingredientes: 300g de sepia, un pimiento verde (en rodajas), un poco de jengibre rallado y maicena, salsa de ostras, salsa de soja light, vino de cocina, sal, sopa, etc.
Elaboración: Lavar la sepia, escurrir el agua, marinar con maicena, sal, azúcar, vino de cocción y salsa de soja light durante 10 minutos. Sacar la cacerola del aceite, añadir el pimiento verde, añadir un poco de sal. y cocine a fuego alto, saltee hasta que esté bien cocido, luego sirva en un plato y reserve. Calentar nuevamente el aceite en la sartén, agregar el jengibre rallado, sofreír hasta que esté fragante, agregar las huevas de mújol, agregar un poco de salsa de soja ligera, sofreír unas cuantas veces, tapar la sartén durante diez segundos, abrir la sartén, agregar los pimientos verdes. , sofreír y agregar salsa de ostras. Como a las larvas de calamar les encanta el agua, si aún queda mucha agua después de añadir la salsa de ostras, puedes espesarla con maicena y recoger el jugo antes de servirla en un plato.
Sepia al vapor con setas enoki
Ingredientes:
150g de setas enoki, 200g de sepia, 1 cebolla, un poco de cilantro en polvo.
Cantidad adecuada de aceite de cocina, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de salsa XO.
Método de elaboración:
1. Cortar las raíces viejas de los hongos Enoki en trozos, lavarlas, ponerlas en un plato, lavar las cebolletas y cortarlas en trozos
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2. Limpiar y enjuagar los órganos internos de la sepia, colocarlos sobre los hongos enoki, mezclar uniformemente el condimento, verterlo uniformemente sobre la sepia, ponerlo en una vaporera y cocer al vapor hasta que esté cocido, luego espolvorear con picado. cebolla verde y cilantro.
Sepia a la pimienta
Ingredientes: 400 gramos de sepia, 150 gramos de pimiento rojo.
5g de cebollino, 4g de jengibre, 4g de ajo, 1 cucharadita de sal refinada, 1 cucharadita de vino de cocina, un poco de glutamato monosódico y pimienta, 75g de pimienta picada, 5g de aceite de sésamo, 75g de aceite vegetal.
Pasos de elaboración:
1. Sacar la bolsa de tinta de las tripas de la sepia, arrancar la piel y lavarla.
2. Lavar las chalotas después de quitarles la raíz, hacer nudos con 4 gramos y cortar 1 gramo en polvo; pelar el jengibre y cortarlo en trozos, pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
3. Lavar el pimiento rojo, cortarlo en trozos pequeños y mezclar bien con el pimiento picado.
4. Lavar la olla y ponerla a fuego alto. Agrega 500 gramos de agua y deja hervir. Añadir las larvas de calamar y el vino de cocción y blanquear hasta que se rompan. Retirar y escurrir.
5. Luego, colóquelo cuidadosamente en un recipiente hondo, espolvoree con sal refinada, vino de cocina y glutamato monosódico, y agregue la pasta de pimiento picada, las rodajas de ajo, las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde.
6. Lavar la vaporera, añadir media olla de agua, llevar a ebullición a fuego alto, ponerla en la vaporera, poner la sepia con los pimientos picados, tapar la olla, cocinar al vapor durante unos 8 minutos. A fuego alto, sácalo hasta que esté cocido, saca los gajos de cebolla verde y las rodajas de jengibre y agrega la cebolla verde picada.
7. Lavar el wok, encender el fuego, echar aceite vegetal y calentar hasta que esté 80% caliente, verterlo sobre la cebolla verde picada, luego verterlo con aceite de sésamo y espolvorear con pimienta. .
Pregunta 4: ¿Cómo comer sepia seca con salsa de ostras?
La salsa de ostras se vende en los principales supermercados.
Ingredientes: jengibre picado, ajo picado, salsa de ostras (disponible en los principales supermercados). pimiento verde y zanahoria.
Preparación: Lavar las larvas de calamar y cocerlas en agua hirviendo (no tardar demasiado, sino cuando estén viejas no sabrán bien).
)
Freír pimientos verdes cortados y zanahorias en aceite caliente no durará mucho y destruirá fácilmente el valor nutricional de las verduras.
Sofreír: Poner aceite en la olla Cuando el aceite esté caliente, agregar el jengibre picado y el ajo picado, luego agregar la salsa de ostras (tenga cuidado de no quemarse al agregar la salsa de ostras, tenga cuidado al agregar). salsa de ostras.) Agregar Agrega la sepia, agrega los pimientos verdes y las zanahorias y sofríe, agrega sal y esencia de pollo (puedes usar glutamato monosódico).
Remueve uniformemente y sirve.
Calamares con arroz
Las sepias nacen con una carita tierna. Siempre extrañamos su frescura en olla caliente, pero es redondo.
El vientre blanco y abultado no puede evitar hacer que la gente piense en ello: tan fresco y tierno, ¿podría darle una frescura diferente a las cosas que hay dentro? Efectivamente, ¡el arroz cocinado por él se llama fresco!
Ingredientes: 100g de arroz, 7 sepias, 50g de cebolla, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo cada uno.
Condimentos: sal, aceite, vinagre, vino de cocina, cebolla, jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar el arroz. Lavar las cebollas y los pimientos verdes y cortarlos en cuadritos.
2. Añade sal y aceite a las materias primas anteriores, mezcla bien y reserva.
3. Mezclar la sepia con la cebolla, el jengibre, la sal, el vinagre y el vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos.
4. Rellenar el abdomen de las larvas de calamar con los ingredientes mezclados y cocerlos al vapor en una olla.
No elijas sepias demasiado pequeñas, ya que los granos de arroz no encajarán fácilmente. Y no se puede hacer con sepia congelada, ya que la cabeza y el cuerpo se deshacen fácilmente y se deforman al descongelarse. Puedes mezclar los ingredientes del arroz tú mismo, pero es mejor no omitir las cebollas. Las cebollas se utilizan para desodorizar las larvas de calamar.
Pregunta 5: ¿Cómo comer sepia? Remojar la sepia seca en agua fría durante unas 8-12 horas hasta que la sepia esté completamente blanda (puedes cambiar el agua varias veces a la mitad). Los platos de sepia son muy masticables y no requieren álcali. Al limpiar la sepia, asegúrese de quitar una capa de película en la superficie de la sepia, luego retire las espinas y los órganos internos y lávela bien, de esta manera la sepia cocida tendrá un sabor puro y sin olor a pescado. Barbacoa de sepia seca: -Panza de cerdo a la plancha o solomillo sin sal. Cortar la sepia en trozos del tamaño de un mahjong. Cortar la buena panceta de cerdo en trozos, poner aceite en la olla, sofreír primero la carne (costillas), luego agregar la sepia, sofreír hasta que se seque el agua, agregar el vino de cocción, agregar un poco de salsa de soja haitiana para darle color, sofreír. unas cuantas veces, agregue agua para sumergir el pescado. Use fuego lento (mantenga el agua hirviendo pero no hirviendo) durante 1-2 horas. Si se siente podrido, escurra el agua a fuego alto. Finalizar. Nota: Existe en el mercado una especie de sepia seca que es salada (de mala calidad, solo se puede remojar durante mucho tiempo y no se le añade salsa de soja ni salsa de soja ligera al cocinar). Ingredientes para sepia guisada con pepitas de melocotón: 6g de pepitas de melocotón, un poco de sepia seca. Método de preparación: Remojar, lavar y cortar en rodajas la sepia seca, poner las semillas de melocotón y la sepia en una olla, añadir una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego medio y luego cocinar a fuego lento. Una vez cocida la sepia, añade un poco de sal y glutamato monosódico y mezcla bien. Como guarnición, sírvelo como desees. Ingredientes para pollo con huesos negros estofado con sepia: unas sepias secas, unos 500 g de pollo con huesos negros, 30 g de Codonopsis pilosula, 15 g de baya de goji, cantidad adecuada de jengibre, sal, glutamato monosódico y salsa de soja. Método: Secar los huesos de sepia al sol, remojarlos, lavarlos y cortarlos en rodajas, lavarlos con Codonopsis pilosula y baya de goji, rellenar los dos sabores en la panza del pollo sedoso sin pelos ni órganos internos, y coser la panza con hilo. Añade el agua y el jengibre a la cazuela y tapa la cazuela. Primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 2 horas para condimentar. Ingredientes para la sopa de algas y sepia: 50g de algas, 100g de sepia seca, 150g de panceta de cerdo, un poco de sal y glutamato monosódico. Elaboración: Remojar la sepia seca hasta que esté blanda y lavar. Cortar su caparazón interior en trozos pequeños, remojar las algas, lavar el barro y las impurezas, lavar y cortar la panceta en trozos pequeños. Ponga todos los ingredientes en una cacerola, agregue 1500 ml de agua, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 3 horas, agregue sal y glutamato monosódico al gusto. Ingredientes para sepia a la plancha con gambas de río: 200g de sepia, 80g de gambas de río, 100g de col rizada, 5g de sal. 2 g de glutamato monosódico, 1 g de azúcar, 1 g de salsa de ostras, 1 g de vino Shaoxing, cantidad adecuada de almidón de maíz, 500 g de aceite para ensalada (en realidad se usan 15 g de aceite), 1 g de aceite de sésamo. Modo de preparación: lavar y cortar la sepia en rollitos, retirar y lavar las gambas de río, pelar y cortar el jengibre en trozos pequeños, cortar la col rizada en trozos y lavar. Añade aceite al wok. Cuando la temperatura del aceite alcance los 90 grados, añade los rollitos de sepia y las gambas de río, sofríe hasta que estén a medio cocido y luego viértelos. Déjalo en la olla; agrega las rodajas de jengibre, la col rizada y sofríe un rato, agrega los rollitos de sepia y los camarones, agrega el vino verde, agrega sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de ostras, sofríe a fuego alto hasta que el sabor esté fragante. , luego espese con almidón de maíz húmedo y vierta el aceite de sésamo.
Pregunta 6: Cómo freír sepia, cómo cocinar sepia, ingredientes para sofreír.
Condimentos
500 gramos de larvas de calamar
1 cebolla
1 pimiento verde
Condimentos
Pimiento rojo seco
Una cantidad moderada
Cebolletas verdes
Una cantidad moderada
Energía
Un poco
Aceite comestible
Una cantidad adecuada
Vino de cocina
Un poco
Salsa de soja oscura
Un poco
Sal
Un poco
Azúcar refinada
Un poco
Licor
Un poco
Sepia frita.
1.
Las larvas de calamar se descongelan a temperatura ambiente durante 2-3 horas y el producto se conserva en el frigorífico durante 12 horas.
Enjuagar 1-2 veces y reservar.
2.
Lavar la sepia, cortar en trozos el pimiento verde y la cebolleta, y cortar en tiras la cebolla de verdeo, el jengibre y el pimiento.
3.
Añadir agua al wok y añadir un poco de vino de cocción.
4.
Pon las larvas de calamar en la olla con agua fría. Si ves los tentáculos de las larvas de calamar enrollados, sácalos inmediatamente.
5.
Mezclar el jugo con la salsa de soja, la sal, el azúcar y un poco de vino blanco.
6.
Vierta aceite en el wok, agregue la cebolla, el jengibre y los granos de pimienta, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla y los pimientos verdes.
7.
Una vez cocidas las guarniciones, introducir la sepia, añadir el jugo previamente preparado, sofreír de forma rápida y uniforme~
Consejos de cocina< /p >
Las sepias se importan de una sola parada y tienen un sabor delicioso. De hecho, puedes comerlo simplemente escaldándolo. No se recomienda freírlo por mucho tiempo, de lo contrario no sabrá bien ~
Pregunta 7: La sepia frita es una comida común. ¿Auténtica sepia frita con el ingrediente principal?
500 gramos de larvas de calamar
1 cebolla
1 pimiento verde
Condimentos
Pimiento rojo seco
p>La cantidad adecuada
Cebollas verdes
La cantidad adecuada
Energía
Un poco
Aceite de cocina
Una cantidad adecuada
Vino de cocina
Un poco
Salsa de soja oscura
Un poco de sal
Sal
Un poquito
Azúcar refinada
Un poquito
Vino blanco
Un poquito
Sepia tierna frita.
1.
Las larvas de calamar se descongelan a temperatura ambiente durante 2-3 horas y el producto se conserva en el frigorífico durante 12 horas.
Enjuagar 1-2 veces y reservar.
2.
Lavar la sepia, cortar en trozos el pimiento verde y la cebolleta, y cortar en tiras la cebolla de verdeo, el jengibre y el pimiento.
3.
Añadir agua al wok y añadir un poco de vino de cocción.
4.
En agua fría, mete las larvas de calamar en la olla. Cuando veas las larvas de calamar, los tentáculos se desplegarán inmediatamente.
5.
Mezclar el zumo con la salsa de soja, la sal, el azúcar y un poco de vino blanco.
6.
Vierta aceite en el wok, agregue la cebolla, el jengibre y los granos de pimienta, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla y los pimientos verdes.
7.
Una vez cocidas las guarniciones, introducir la sepia, añadir el jugo preparado anteriormente y sofreír rápidamente y de manera uniforme~
Pregunta 8: Comer sepia Beneficios de las larvas: La carne del calamar es comestible y la tinta de sus sacos de tinta se puede procesar para uso industrial. El saco de tinta también es un material medicinal y la capa interior se puede alimentar con aves enjauladas para complementar el calcio. Las vísceras de la sepia se pueden exprimir para obtener aceite visceral, que es una buena materia prima para el bronceado. Sus ojos se pueden convertir en pegamento para globos oculares, que es el mejor pegamento. Los calamares comunes en China incluyen el calamar (comúnmente conocido como calamar), el calamar dorado y el calamar sin aguja. El calamar es uno de los cuatro productos del mar de mi país (corvina amarilla grande, corvina amarilla grande, cola de pelo y calamar). La captura es abundante, la carne es deliciosa y rica en nutrientes.
Se puede decir que el calamar es el tesoro de todo el cuerpo. No solo es fresco y crujiente, sino que también tiene un alto valor nutricional y medicinal. El calamar contiene 13 gramos de proteína por cada 100 gramos de carne.
Hamburguesa de Calamar
Hamburguesa de Calamar
Tiene sólo 0,7 gramos de grasa y además contiene hidratos de carbono, vitaminas A y B, calcio, fósforo, hierro y otros esenciales sustancias para el cuerpo humano. Es un alimento nutritivo con alto contenido de proteínas y bajo en grasas. Cabe mencionar que es un alimento saludable ideal para que la mujer moldee su cuerpo y mantenga su piel. Las conchas de calamar contienen carbonato de calcio, queratina de concha, moco y pequeñas cantidades de cloruro de sodio, fosfato de calcio, sales de magnesio, etc. La tinta de sepia contiene un mucopolisacárido que se ha demostrado que tiene ciertos efectos anticancerígenos en ratones. [6]
La teoría de la medicina tradicional china cree que el calamar tiene un sabor salado y una naturaleza neutra, ingresa al meridiano del hígado y el riñón y tiene los efectos de nutrir la sangre y promover la menstruación, promover la lactancia y fortalecer el bazo; , nutre los riñones y el yin, regula la menstruación y detiene el flujo vaginal, y puede usarse para tratar la irregularidad, el edema, la humedad, las hemorroides y el pie de atleta. El calamar y la espina (llamados pulpo de mar en la medicina china) se pueden utilizar como medicina. Li Shizhen llamó a la sepia "medicina para la sangre" y una buena medicina para tratar la anemia, la deficiencia de sangre y la amenorrea en las mujeres.
El calamar combina la función deliciosa del alimento con la función cuidadora de la salud. Según el concepto tradicional de la medicina tradicional china, existen dos tipos de tratamiento: la terapia con medicamentos y la terapia dietética que combina la función deliciosa y el valor medicinal de los alimentos, que no solo está en línea con los conceptos médicos tradicionales, sino también cerca de ellos. el concepto de comida saludable moderna.
Personas aplicables: Adecuado para pacientes con deficiencia de yin, anemia, mujeres con deficiencia de sangre, amenorrea, flujo vaginal y metrorragia.
Tabúes al maridar: □ Es mejor combinar con dorado; √ Calabaza de sepia = protege los ojos y mejora la vista; √ Coliflor de sepia = previene los resfriados y ayuda a la digestión; jugo de calamar = destruir proteínas absorber. Las personas con deficiencia de bazo y estómago deben comer menos; los pacientes con hiperlipidemia, hipercolesterolemia, arteriosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares y hepáticas deben consumirlo con precaución. No deben consumirlo personas con eccema, urticaria, gota, enfermedades renales, diabetes, alergias y otras enfermedades. El calamar es un tipo de pelo y no deben comerlo personas enfermas. La sepia y la berenjena van de la mano.
Pregunta 9: ¿Cómo hacer sepia hervida? El calamar es rico en proteínas y su caparazón contiene carbonato de calcio, cutina, moco y pequeñas cantidades de cloruro de sodio, fosfato de calcio y sales de magnesio. El calamar tiene los efectos de fortalecer el yang y el fitness, nutrir la sangre y los riñones, fortalecer el estómago y regular el qi.
Comida
Condimentos
Calamares
1
Condimentos
Soja
Una cantidad adecuada
Azúcar refinada
Una cantidad adecuada
Pasos
1 Sepia congelada
2. Después de descongelar los calamares, quitarles las vísceras, limpiarlas y ponerlas en una olla llena de agua.
Quemar durante cuatro o cinco minutos
4. Sacar la sepia y cortarla en rodajas.
Ponerla en un plato
6. Rebozarla en salsa de soja y vinagre.
Consejos
No cocinar la sepia durante mucho tiempo. demasiado tiempo, de lo contrario la carne quedará dura y no deliciosa.
Pregunta 10: ¿Cómo congelar las larvas de calamar? Hay muchas formas de preparar larvas de calamar congeladas. Presentamos varios métodos para encurtir sepia.
Ingredientes: larvas de calamar
Condimentos: pimiento de Sichuan encurtido, jengibre encurtido y cebolleta,
Método de elaboración:
a. larvas de sepia Agua, pimientos encurtidos de Sichuan, jengibre encurtido y cebollas verdes salteadas.
b.Añadir los condimentos y la sepia, sofreír a la misma velocidad para que espese.
Características: vigorizante del bazo y apetecible, reponiendo el qi y eliminando la humedad.
Fideos con tomate, agria y sepia
Ingredientes: 50 gramos de judías ácidas, 1 tomate, 50 gramos de sepia fresca, 1/4 de cebolla, 3 dientes de ajo, 30 ml de vino blanco, Italia 3 fideos vegetales esféricos.
Método: 1. Saltear la cebolla y el ajo con aceite de oliva, cocinar la pasta y reservar; 2. Agregar la sepia, verter el vino blanco y sofreír 3. Agregar las alcaparras y los tomates y sofreír 4. Finalmente, sofreír con la pasta cocida;
Notas del chef: Los auténticos fideos de sepia se elaboran con tinta de sepia, de la que se dice que tiene efectos anticancerígenos, pero es muy complicado de hacer. Puedes utilizar otras pastas en su lugar. La sepia fresca salteada también está llena de sabor a sepia.
Flores de sepia fritas
Ingredientes: * 2 sepias * 65438 0 brotes de bambú * 4 pimientos * Rodajas de zanahoria, un poco de cada una de la pagoda de nueve capas * 2 cucharadas de ajo picado.
Condimento: * 1 cucharada de salsa de soja * 1/2 cucharada de sal * 3 cucharadas de azúcar * 2 cucharadas de vinagre blanco * un poco de aceite de sésamo * 1 cucharada de polvo blanco * 1 taza de agua * un poco de vino.
Elaboración:
Lavar la sepia, cortarle la cabeza y la barba, hacer un corte recto por dentro y cortarla en 3 partes iguales, luego cortar con un cuchillo oblicuo (que es decir, conservar un corte y luego cortar Cortar el segundo corte), marinar con un poco de vino (para quitar el olor a pescado) y reservar.
Cocinar los brotes de bambú y las zanahorias en rodajas, y cortar los pimientos en diagonal. Sofreímos la sepia en 6 cucharadas de aceite a fuego medio-alto un rato y luego retiramos. Sofreír el ajo picado y la pimienta en el aceite restante, agregar los brotes de bambú y los condimentos y llevar a ebullición, luego agregar la sepia y la pagoda de nueve capas al guiso y espesar la salsa con agua en polvo blanca.
Vierta un poco de aceite de sésamo antes de cocinar para aumentar el brillo y la fragancia.
Guía de cocina: La sepia se puede cortar en forma de cruz y darle formas cilíndricas. El método de corte descrito en el artículo es el método de corte del lomo de cerdo, que se siente más sustancial.
"Sepia Dongpo"
Este es un famoso plato tradicional de Sichuan. Se dice que la sepia Dongpo en Leshan, Sichuan, se originó en la dinastía Song y está relacionada con Su Dongpo. La sepia Dongpo, anteriormente conocida como sepia, es un pescado de piel negra con boca pequeña, cuerpo largo y mucha carne. Se produce en el río Minjiang y la montaña Wulong, al pie de la montaña Lingyun en Leshan, Sichuan. Originalmente se usaba para cocinar localmente, pero no era famoso. Según la leyenda, cuando el poeta Su Dongpo de la dinastía Song estudiaba en el templo Lingyun, solía ir a la Roca Lingyun a lavar piedras de entintar. Los peces del río comían su tinta y su piel era gruesa y negra, como tinta. La gente la llamaba sepia Dongpo y desde entonces es famosa en toda la provincia. Junto con Jiangtuan y Fat Snake, se ha convertido en los tres peces famosos de Sichuan y el río, y se ha convertido en un producto famoso de Leshan, muy conocido en el país y en el extranjero. A los turistas chinos y extranjeros que vienen a Leshan, Sichuan, ahora les gusta probar este plato. Limpiar la sepia, cortarla en dos trozos, unir las cabezas, dejar media cola a cada lado, quitarle la espina, utilizar un cuchillo recto para marcar seis o siete líneas de cuchillo en ambos lados del pescado (2/3 del pescado ), y luego frótelo con sal refinada y vino Shaoxing por todo el cuerpo. Corta las cebolletas en trozos de 7 cm de largo, luego tritúralas y ponlas a flotar en agua limpia. Cortar el aceite de sésamo y los berros. Enciende el wok, calienta el aceite vegetal cocido hasta que esté 80% caliente, cubre el pescado con almidón seco, levanta la cola del pescado y vierte el aceite en el filo del cuchillo con una cuchara para freír. Después de darle la vuelta al filo del cuchillo para que cuaje, poner las fauces de pescado en el aceite y freírlas hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato. Deje 50 g de aceite en el wok, agregue 50 g de manteca de cerdo, saltee la cebolla, el jengibre, el ajo, la pasta de sésamo, agregue el caldo, el azúcar, la salsa de soja, el almidón húmedo para espesar, espolvoree con cebolla verde picada, hierva el vinagre, agregue el aceite de sésamo, Calienta rápidamente la olla y agrega la marinada. Vierte la salsa sobre el pescado y espolvorea con cebolla verde rallada.