¿Con qué frecuencia es seguro comer alimentos fritos?
Debido a la gran cantidad de aceite que se utiliza en los fritos y a la alta temperatura, provocará la oxidación de las grasas. Durante el proceso de oxidación de las grasas se producirán algunas sustancias nocivas para el cuerpo humano, como el peróxido de hidrógeno. productos de descomposición y dímeros.
Tras ser absorbidas por el tracto digestivo, estas sustancias pasarán lentamente al hígado y otros órganos, provocando intoxicaciones crónicas. Los estudios actuales han encontrado que los polímeros producidos por la oxidación de grasas tienen riesgos teratogénicos y cancerígenos.
Al mismo tiempo, la oxidación de grasas también promoverá la oxidación del colesterol y producirá algunos productos de oxidación del colesterol. Los productos de oxidación del colesterol pueden causar citotoxicidad, daño oxidativo al ADN, carcinogénesis y mutagenicidad en el cuerpo humano. También pueden causar daño a la íntima de los vasos sanguíneos e inducir enfermedades crónicas como la aterosclerosis y la neurastenia. amenazar.
Además, las investigaciones han descubierto que cuanto más tiempo se mantengan calientes los alimentos fritos y cuanto más alta sea la temperatura, más grave será la oxidación de las grasas. Por lo tanto, desde una perspectiva de salud, mantener los alimentos fritos durante demasiado tiempo es perjudicial. perjudicial para la salud.
Por tanto, en el caso de los alimentos fritos, la oxidación de grasas es un indicador importante al que prestar atención. En la actualidad, la norma nacional de mi país "GB 16565-2003 Hygienic Standard for Fried Snacks" regula los snacks fritos (que utilizan harina, fideos de arroz, frijoles, patatas, verduras, frutas y nueces como principales materias primas y se procesan con aceite). según una determinada fórmula de proceso). Existen normas sobre la oxidación de grasas en snacks de diversas formas y envasados elaborados a partir de alimentos fritos. Los productos cárnicos fritos de McDonald's también tienen problemas de oxidación de grasas, pero actualmente no existen normas claras en China.
En los últimos años los alimentos fritos han sido criticados por su alto contenido en grasas y energía. De hecho, desde la perspectiva de la oxidación de grasas y la oxidación del colesterol, los alimentos fritos también son perjudiciales para la salud. Además, la oxidación de grasas y colesterol de este tipo de frituras almacenadas en calor es grave, por lo que no es apto para consumir en grandes cantidades durante mucho tiempo.