Recetas de extraños
Su Dongpo, un gigante literario de una generación, puede considerarse el portavoz de los círculos literarios y artísticos de la dinastía Song del Norte. Ahora, si ingresa la entrada de Su Dongpo en Baidu, obtendrá la siguiente información: Su Shi, nombre de cortesía Zizhan, Dongpo Jushi, conocido como Su Dongpo en el mundo, nacionalidad Han, nativo de Meishan, Meizhou (ahora ciudad de Meishan, Sichuan). ) en la dinastía Song del Norte, un famoso escritor de la dinastía Song del Norte, calígrafo, pintor. ......
Sin embargo, la imagen de Su Dongpo entre la gente no es tan estereotipada. En cambio, como era bueno en literatura y arte, bueno en cocina, divertido y de mente abierta, dejó la imagen de un tío encantador y de buen corazón a las generaciones futuras.
Las palabras pueden exudar la fragancia de las rosas y sublimar las cosas del mundo hasta convertirlas en estrellas brillantes, extendiéndose así a través de los siglos. De manera similar, cuando se enfrenta a un festín glotón, la forma cultural de comer de Su Dongpo no se llama comer, sino comida deliciosa.
Con los libros como alas, tomemos un alma tan interesante y viajemos miles de años atrás, a su deliciosa cocina.
Con el estilo de Su Dongpo, si pudiéramos cenar con él, probablemente no nos invitaría a: cordero al vapor, patas de oso al vapor, cola de venado al vapor, pato asado, pollo asado, ganso asado, estofado salado. pato, pollo en salsa, callos Songhua, salchichas, etc. Uno es demasiado caro y el otro demasiado vulgar.
Debido a que él es el único Su Dongpo, los platos en su mesa seguramente florecerán con el mismo encanto que sus poemas.
1: Cerdo estofado, cerdo Dongpo;
Lavar la olla, no hay agua y no se puede bombear la leña.
No esperes a que madure para instarlo, estará hermoso cuando el calor sea suficiente.
La carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como la tierra.
Si te niegas a comer, los pobres no saben cocinar.
Despierta dos cuencos por la mañana y estará lleno, no tendrás que preocuparte en absoluto.
——"Oda al cerdo"
En el tercer año de Yuanfeng, el emperador Shenzong de la dinastía Song (1080 d.C.), Su Dongpo fue degradado a Huangzhou (la actual dinastía Huanggang en Provincia de Hubei) por estar involucrado en el caso de la poesía Wutai. En ese momento, la sociedad estaba dominada por el cordero. Huangzhou estaba aislada y era pobre. La gente no podía permitirse el lujo de comer carne de cordero y no sabía cocinar carne de cerdo. Después de que Su Dongpo asumió el cargo, él personalmente organizó un feliz espectáculo de cocina: olla de hierro, estufa grande, fuego lento y cocción lenta. Una comida deliciosa y barata se enseñó a la gente a través de la práctica personal, y luego evolucionó hasta convertirse en el cerdo Dongpo, gordo pero no grasoso, de ahí la canción "Oda al cerdo".
Hoy en día, en Meishan, la ciudad natal de Su Dongpo, la carne de Dongpo se puede ver por todas partes vendiéndose en las tiendas callejeras. La historia ha demostrado una vez más que por muy exagerado que sea el rótulo de una tienda, no se puede comparar con una marca cultural con connotación.
2: Pescado hervido
Aún en Huangzhou, debido a que la tierra está en la orilla del río, Huangzhou es rico en productos acuáticos. Cuando Su Dongpo estaba en Huangzhou, escribió el artículo "Método para cocinar pescado":
"En Huangzhou, es bueno cocinar tu propio pescado. Método: utiliza carpa cruciana o carpa fresca para procesar el pescado. en agua fría Si pones la sal en el aula, puedes usar el escudo de agua para escribir, pero aún así está hecho puré. Pon las cebolletas en unos tallos, destapa y cocina. Agrega un poco de cada uno de jengibre. , jugo de rábano y vino, y mezclar bien. Cuando esté cocido, cómete la cáscara de naranja”.
El contenido es muy detallado, básicamente equivalente a una receta. Pero el método de "hervir pescado en agua de río" que todavía es popular en el río Yangtze en Hubei es exactamente el mismo que el método de Su Dongpo hace miles de años: limpiar el pescado fresco, cortarlo en cuchillos y ponerlo en una olla. de agua hirviendo y cocine a fuego lento agregue el jengibre, la cebolla verde, la piel de naranja y otros condimentos al mismo tiempo, y agregue sal al sacar de la olla para que la sopa quede blanca y suave, con un excelente sabor.
3: Pez globo guisado
Las dos o tres flores de durazno fuera del bosque de bambú y los patos en el agua notaron por primera vez la cálida primavera.
La playa está cubierta de ajenjo, los espárragos han comenzado a brotar y los peces globo se preparan para nadar río arriba desde el mar hasta el río.
Este es un poema escrito por Su Dongpo para la pintura "Escena nocturna en el río Spring" de su amigo Hui Chong. También apareció en el libro de texto chino de la Prensa de Educación Popular de la escuela secundaria. Pero no hay ningún pez globo en la pintura original. El llamado "Es el momento en que el pez globo alcanza su clímax" es solo un profundo recuerdo de la deliciosa comida de Su Dongpo.
Porque cuando Su Dongpo estaba en Changzhou, dejó un chiste sobre comer pez globo hasta morir. Sun Yi, un contemporáneo de Su Dongpo, registró una historia tan interesante en su libro "Xiuzi":
Dongpo vivía en Changzhou y le gustaba el pescado globo. Los funcionarios eruditos eran buenos cocinando pescado, por eso. Necesitaba reclutar Enjoy it en Dongpo. Mujeres y niños se reunieron detrás del biombo para escuchar una palabra. Dongpo masticó durante mucho tiempo y permaneció en silencio. El anfitrión está sombrío y el conjunto detrás de la pantalla está decepcionado y se preocupan unos por otros. Dongpo de repente suspiró ruidosamente: "¡Vale la pena morir!" Éramos muy felices juntos.
Sin embargo, Changzhou, situada al sur del río Yangtze, ahora tiene una dieta dulce.
No sé si el pescado globo que comió Su Dongpo en ese momento estaba estofado o guisado. Según su alumno Zhang Lei en la revista "Ming Dao", los aborígenes del río Yangtze comen pez globo, "pero lo cocinan con artemisa y brotes de bambú, es decir, brácteas de caña y escudo de agua". Si no probé personalmente el pez globo guisado con tres delicias, también es imposible escribir un poema como "El campo de juncos está lleno de artemisia y las yemas de las cañas son cortas, es el momento en que el pez globo está por llegar. "
4: Chuletas de cordero a la parrilla
En el primer año del emperador Shaosheng Zhezong de la dinastía Song (1094 d. C.), Su Dongpo fue degradado a Huizhou, Guangdong debido a la disputa entre los nuevo partido y el viejo partido. Guangdong en la dinastía Song no era la ciudad de reforma y apertura que es hoy, pero también era una tierra árida en ese momento. Hay muy pocas personas que vendan carne de cerdo en la ciudad de Huizhou. El único mercado de verduras sólo mata una oveja cada día. Su Dongpo dijo que "no se atreve a competir con los funcionarios para comprarlo".
Sin embargo, basándose en su persistencia en la comida, Su Dongpo inventó creativamente una nueva forma de comer. Debido a que los espacios entre los huesos del cordero son pequeños, el cordero entre las espinas no se puede levantar en absoluto. Después de que Su Dongpo compró los huesos de cordero a bajo precio, los cocinó primero, luego les echó vino de cocina, los sumergió en sal y los asó al fuego. Debido a que hay menos carne en los huesos de cordero, es necesario recogerlos con una brocheta de bambú para comerlos lentamente después de asarlos, por lo que lleva "un día entero recogerlos" y sabe a cangrejo.
Su Dongpo, que estaba en la adversidad, no se olvidó de compartirlo con su hermano menor Su Che en este momento. Escribió con entusiasmo: Huizhou es vasta y está escasamente poblada, pero cada día se mata una oveja. Todavía queda un poco de carne entre los huesos. Cuando se cocina y se espolvorea con calor, se asa con vino y sal tanto como se quiera. Se come ligero y se hurga los dientes durante todo el día, como pinzas de cangrejo. Mi hijo lleva tres años en la iglesia y está lleno de dientes y huesos. ¿Cómo podría conocer este gusto después del acoso? Aunque esto es una broma, funciona. Pero ser alimentado por perros no es agradable.
No solo presentó en detalle el método de hacer chuletas de cordero a la parrilla, sino que también recordó su propio humor al final porque ofendió a sus colegas en la corte por sus palabras justas. Incluso ofendió a todos los perros de Huizhou por un trozo de chuleta de cordero. El río sin retorno. ¿Cuántas personas en la antigüedad y en la actualidad pueden estar tan tranquilas ante la adversidad?
5. Estofado de ostras:
Tres años después, Su Dongpo fue exiliado a la isla de Hainan, que es un rincón poético del cielo en el corazón de innumerables personas. Pero lo que Su Dongpo vio en ese entonces fue el mar infinito y al pueblo Li cuya vida era casi primitiva.
Puede que los aborígenes locales no tengan mucho interés en los poemas y pinturas de este extraño, pero la naturaleza optimista y de mente abierta de Su Dongpo finalmente los contagió. Bajo su guía, Su Dongpo, un gigante literario que había vivido antes en el interior, aprendió por sí mismo a hacer ostras y, a partir de entonces, sintió las delicias de los mariscos. Incluso escribió a sus amigos para presentarles las ostras, y no se olvidó de bromear: "Si los médicos de China y Corea del Norte no saben esto, tendrán miedo de emigrar al sur para compartir este sabor".
Ahora parece que Su Dongpo es obviamente un carnívoro que persigue el apetito. Desde un análisis psicológico, los carnívoros suelen ser fáciles de tratar, optimistas y de mente abierta, y tienen un fuerte carácter romántico. Esta es sin duda la mejor interpretación del personaje de Su Dongpo.
El mundo de los mortales es largo y la vida corta. Su Dongpo no solo nos dejó comida deliciosa, sino que, lo que es más importante, estableció un punto de referencia para la gente moderna con sus palabras y hechos: ante los reveses inesperados de la vida, necesitaba hablar con la vida con cierta calma. Usa un poco de desapego para practicar la apertura de la vida, usa un poco de calma para integrarte en la emoción de la vida, usa un poco de calma para apreciar la amplitud de la vida, usa un poco de calma para vivir la contemplación infinita de la vida...