El ajo picado se puso verde al día siguiente antes de terminar de comerlo. ¿Por qué?

Los compuestos que contienen azufre como el sulfóxido de cisteína tioalifático y el sulfóxido de tiopropenil cisteína en las células de ajo generan sulfóxido de tioalquilo bajo la acción del éster de sulfonato, el tiosulfinato de alilo y el tiosulfinato de alilo, como precursores del ajo. Sustancias pigmentarias causarán la decoloración verde del ajo. La baja temperatura es la principal razón para romper la latencia del ajo, activar la aliinasa y provocar una decoloración verde. Este cambio es una reacción química normal, es inofensivo para el cuerpo humano y se puede comer con confianza.