Cómo hacer palitos picantes de comida chatarra.
1》Dados de pescado crujientes crujientes y picantes
Características básicas: Pescado cortado en cubitos crujiente por fuera y tierno por dentro, corteza de arroz crujiente, picante y delicioso, y retrogusto largo.
Ingredientes:
200 g de carne de arenque limpia, 100 g de pasta de arroz crujiente con mijo, 80 g de pasta crujiente, 20 g de pimiento rojo seco, 5 g de pimienta de Sichuan, 15 g de pimiento silvestre, 20 gramos de cebollino, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, cantidades adecuadas de sal refinada, vino de cocina, azúcar, pimienta, esencia de pollo, semillas de sésamo, aceite de sésamo, 1000 gramos de aceite de maní (se consumen aproximadamente 20 gramos).
Preparación:
1. Cortar la carne del arenque en cubos, agregar sal refinada, vino de cocción, cebolletas, rodajas de jengibre y pimienta al gusto, cortar el pimiento rojo seco en gajos; y cortar el pimiento silvestre en trozos, picar finamente la cebolla restante, el jengibre y el ajo, sofreír las semillas de sésamo y reservar.
2. Vierta el aceite en una sartén limpia y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue el pescado cortado en cubitos uniformemente a la masa crujiente y fríalo en la sartén de aceite hasta que adquiera un color amarillo claro y la piel. esté crujiente Sácalo y luego agrega la galleta de arroz con mijo. Freír en una sartén con aceite hasta que esté crujiente y retirar.
3. Caliente una olla, agregue los nudos de pimiento rojo seco, la pimienta silvestre de montaña, los granos de pimienta de Sichuan y el jengibre y el ajo picados y saltee hasta que esté fragante. Vierta el pescado cortado en cubitos y el arroz crujiente, cocine con vino de cocción. y mezcle con sal refinada, azúcar blanca y esencia de pollo, vierta el aceite de sésamo, luego agregue la cebolla de verdeo picada y las semillas de sésamo cocidas, revuelva bien y sirva en un plato.
2》Tres platos de lubina de otoño
En la temporada de otoño, cuando la lubina es más abundante, el autor ha creado varias delicias de lubina. Ahora preséntaselo a todos para tu referencia
1>Filete de lubina asada al vino
Ingredientes:
1 lubina (unos 750 g), 1 licor de sabor fuerte botella (unos 500 ml), cantidades adecuadas de sal y pimienta refinadas, 4 platos de salsa de pescado [nota]
Método de preparación:
1 Matar la lubina, limpiarla, y picarlo Quitarle la cabeza y la cola, quitarle el espinazo y las espinas de la pechuga, tomar dos filetes de pescado limpios y cortarlos en rodajas de mariposa del mismo grosor, ponerlos en un bol, mezclar bien con sal y pimienta refinada y probar.
2. Tome una bandeja nido de vidrio resistente a altas temperaturas, vierta el vino blanco en la bandeja nido, luego ponga los deliciosos filetes de pescado en el vino uno por uno, luego encienda el vino blanco y agregue el Salsa de pescado. Sirve el plato de salsa en la mesa. Cuando los filetes de pescado del plato estén cocidos hasta que se pongan blancos, puedes mojarlos en la salsa de pescado y comer.
Características: Los filetes de pescado son frescos y tiernos, la fragancia es deliciosa y el vino es rico.
[Nota] Cómo preparar salsa de pescado (a base de 4 platillos) 25 gramos de salsa de pescado, 10 gramos de vino Huadiao, 25 gramos de salsa Maggi umami, 100 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de MSG, esencia de pollo, 3 g de jengibre rallado, 5 g de ajo rallado, 10 g de cebolla verde rallada, 20 g de la cantidad adecuada de sopa clara. Coloque varios condimentos en un tazón, agregue la sopa clara y mezcle bien, espolvoree con jengibre rallado, ajo y cebolla verde. atender.
2>Dados de pescado picantes
Ingredientes:
2 lubinas (unos 1000g), 75g de nudos de chile seco, 15g de pimienta de Sichuan en grano, 1 salsa Lee Kum Kee XO /3 botella, 4 gramos de sal refinada, 10 gramos de azúcar, 3 gramos de glutamato monosódico, cantidades adecuadas de salsa de soja, vino para cocinar, aceite de sésamo, aceite rojo, sésamo y cilantro, 1000 gramos de aceite para ensalada (aproximadamente 100 gramos consumidos)
Método de elaboración:
1. Sacrificar y limpiar la lubina, cortarle la cabeza y el rabo, cortar en rodajas y quitarle las espuelas, coger dos trozos de carne limpia y cortarla en trozos. Dados cuadrados de 1,5 cm, ponerlos en un recipiente, añadir sal refinada, azúcar y glutamato monosódico, vino de cocción, salsa de soja, etc., mezclar bien y dejar marinar durante unos 10 minutos
2. Calentar una sartén limpia, agregue aceite para ensalada y caliente hasta que esté 40 a 50% caliente, agregue el pescado cortado en cubitos hasta que quede suelto y sáquelo, espere hasta que suba la temperatura del aceite. Cuando esté 60 a 70% caliente, agregue el pescado cortado en cubitos y fría nuevamente hasta que esté picadito. El pescado adquiere un color granate, lo sacamos y escurrimos el aceite.
3. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue los nudos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y fría hasta que estén fragantes, agregue la salsa XO y saltee uniformemente, luego agregue el pescado frito cortado en cubitos y los gajos de cilantro, vierta en aceite de sésamo y aceite rojo, espolvorear con las semillas de sésamo, mezclar uniformemente, retirar de la olla y servir.
Características: El pescado seco es fragante, picante y dulce, y tiene un sabor único.
3>¿Rollo de pescado con yema de huevo en ensalada?
Ingredientes:
1 lubina (unos 750g), 12 yemas de huevo de pato cocidas y saladas, piña, manzana, 100 gramos de melón cada uno, 2 huevos, cantidades apropiadas de sal refinada, vino de arroz cantonés, margarina, aderezo para ensalada, natillas en polvo, harina, almidón fino seco y pan rallado, 1000 gramos de aceite para ensalada (se consumen aproximadamente 75 gramos
Método de preparación:
1. Sacrificar y limpiar la lubina, cortarle la cabeza y la cola, cortar en rodajas y quitarle las espuelas, coger dos filetes de pescado limpios y cortarlos en 12 mariposas grandes. rodajas, ponerlas en un bol y sazonarlas con sal refinada, mezclar el vino de arroz cantonés y marinar durante unos 5 minutos, limpiar la piña, la manzana y el melón por separado y cortarlos en tiras finas;
2. Aplana el filete de lubina, primero dale palmaditas con una capa de almidón seco, aplica una capa de margarina, luego agrega tiras de piña, tiras de manzana y tiras de melón, luego envuélvelo en un rollo. .
3. Tome una yema de huevo de pato cocida y salada y presiónela hasta formar una pasta para formar una torta. Luego coloque un rollo de pescado sobre la torta de yema de huevo, luego envuélvalo en un rollo, agregue natillas en polvo. harina, Sumergir en la pasta fina hecha de huevo líquido y cubrir uniformemente, luego cubrir con una capa de pan rallado para formar un rollo de lubina de yema cruda, que se completa uno a uno según la ley.
4. Calentar una olla limpia, agregar aceite para ensalada y calentar hasta que esté entre un 40 y un 50% caliente. Agregar los rollitos de lubina y sofreír hasta que estén dorados y cocidos por dentro. . Plato, luego use un decorador para exprimir el aderezo para ensalada sobre los rollitos de pescado en el plato y estará listo.
Características: bonito aspecto, crujiente por fuera y tierno por dentro, rico aroma frutal.
3》Pollo picante de Chongqing
El pollo picante se destaca de muchos platos de pollo por su encanto único. Hace ochenta y nueve años, una pequeña tienda de carretera en Sanbaiti, Geleshan, lanzó pollo picante. Los ingredientes utilizados en este plato son particularmente particulares. El ingrediente principal debe estar recién matado y cocinado a partir de gallos nativos criados en casa para mantenerlo fresco y tierno. Los ingredientes auxiliares no son los pimientos Sichuan Erjin Bar ni los pimientos Sichuan Maowen Dahongpao. de esta manera quedan llenos de aroma desbordante, tentadores para el apetito, especiados y crujientes, frescos y tiernos. El plato se sirve en un plato grande, y hay más pimientos que pollo. Los comensales seleccionan lentamente entre los pimientos rojos, buscando el pollo cortado en cubitos, que es su característica destacada. El postgusto largo hace que los comensales hablen del mismo. El pollo picante es uno de los primeros platos famosos y se puede decir que es el hermano mayor de la cocina de Chongqing. La llegada del pollo picante ha sacado a relucir una gran cantidad de platos, conformando una serie de platos picantes como: caracoles picantes, salchichas picantes, flores de pezuña picantes, pescado picante cortado en cubitos, gambas de bambú picantes...
Ingredientes:
1500 g de gallo autóctono, 150 g de pimienta de Sichuan en grano, 25 g de glutamato monosódico, 200 g de aceite mixto, 500 g de nudos de chile secos, 50 g de salsa de soja roja, 25 g de semillas de sésamo cocidas, 10 gramos de cebolla de verdeo picada
Método de preparación:
1. Después de sacrificar el pollo vivo, quitarle las vísceras, lavarlo y cortarlo en trozos cuadrados de 2 cm.
2. Poner la olla al fuego, añadir el aceite mezclado y cocinar durante cinco o seis segundos. Cuando esté maduro añadir los gajos de pimiento rojo seco y sofreírlos hasta que estén color rojo pardusco. los trozos de pollo y los granos de pimienta de Sichuan. Cuando el pollo esté cocido y crujiente, agregue el pimiento rojo, continúe salteando, agregue el glutamato monosódico, saltee, voltee la olla, filtre el aceite con un colador, ponga. en un plato, espolvorear con semillas de sésamo blanco cocidas y cebolla verde picada y servir.
4》Nuggets de Pescado Picantes
Ingredientes:
Carpa herbívora, ají en escabeche, salsa de soja, vinagre, sal, azúcar, cebolla, jengibre, ajo, esencia de pollo, caldo
Método de preparación:
1. Lavar los pimientos encurtidos y cortarlos en trozos, quitar las vísceras de la carpa herbívora, lavarlos y cortarlos en trozos, trocear. la cebolla de verdeo en gajos y el jengibre en rodajas;
2. Reposar en la olla y encender el fuego. Cuando el aceite esté caliente, poner el pescado en la olla y sofreír hasta que esté dorado por ambos lados y retirar.
3. Deje el aceite restante en la olla. Cuando el aceite esté caliente, vierta los pimientos encurtidos en la olla y saltee hasta que estén fragantes, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el caldo, el azúcar y la soja. salsa, sal, vinagre, esencia de pollo, agregar los trozos de pescado, sofreír con vino de cocción durante unos 2-3 minutos.
Características de sabor: Picante y delicioso
5》Nuggets de Pescado Picantes de Zhejiang
Características: Pescado brillante y colorido, tierno y ligeramente picante.
Ingredientes
Una carpa herbívora (750 g), 25 g de setas shiitake y 25 g de brotes de bambú cocidos. 2 gramos de pimientos rojos remojados en sal, 10 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de azúcar, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de almidón húmedo, 75 gramos de manteca de cerdo cocida, 15 gramos de vino de cocina y 15 gramos de aceite picante.
Proceso de elaboración
1. Cortar el pescado en 4 trozos en forma de teja y marinar con salsa de soja.
2. Corta los brotes de bambú, los champiñones, los pimientos rojos, el jengibre y la cebolla en trozos del tamaño de una uña y reserva.
3. Calentar el wok a fuego medio, engrasar la sartén con aceite y añadir la manteca. Cuando alcance el 70% de calor (unos 154 ℃), sofreír el pescado hasta que adquiera un color amarillo. , champiñones y pimientos, jengibre, cebolla verde, agregar el vino de cocción.
4. Agregue 35 gramos de azúcar y salsa de soja, 250 gramos de agua y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregue el glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite picante y voltee la sartén sobre los trozos de pescado. y servir.
6》Nuggets de Pescado Picantes
Ingredientes:
Carpa catedral, ají en escabeche, salsa de soja, vinagre, sal, azúcar, cebolla, jengibre, ajo, esencia de pollo, caldo
Elaboración:
1. Lavar los pimientos encurtidos y cortarlos en trozos, quitar las vísceras de la carpa herbívora, lavarlos y cortarlos en trozos, cortar el la cebolla de verdeo en gajos y el jengibre en rodajas;
2. Poner la olla al fuego. Cuando el aceite esté caliente, poner el pescado en la olla y sofreír hasta que esté dorado por ambos lados.
3. Dejar el aceite restante en la olla. Cuando el aceite esté caliente verter los pimientos encurtidos en la olla y sofreír. Cuando suelte el aroma añadir la cebolla, el jengibre, el ajo, el caldo, el azúcar, la salsa de soja, la sal, el vinagre. , esencia de pollo, luego agregue los trozos de pescado y sofría con vino de cocción durante unos 2-3 minutos.
Características: picante y delicioso