Tecnología de producción de Tianjin Mahua

Twist Twist es un tipo de comida frita con forma de bisagra, por lo que también se le llama "cadena de bisagra". Hay sabores dulces y salados. Existe una diferencia entre endulzado y mezclado con azúcar (azúcar en polvo espolvoreado por encima) y sin azúcar.

Fórmula de materia prima (el producto terminado pesa aproximadamente 168 y pesa aproximadamente 6 libras): harina, 5 libras de azúcar en polvo, 0,5 libras de aceite vegetal, 0,075 libras de leche en polvo, 0,175 libras de álcali en polvo, 0,105 libras de alumbre, 0,65438 + 0 libras en invierno) Se consumen 1,25 libras de aceite vegetal para freír.

Por ejemplo, al mezclar flores de azúcar, prepare 0,65 kilogramos de azúcar en polvo. Para obtener un sabor salado, puede reducir 0,65 kilogramos de azúcar en polvo y agregar una cantidad adecuada de huevos congelados y sal.

Método de producción

1. Preparación del agente aflojante: agregue 0,1 kg de agua fría al alumbre, agregue 0,35 kg de agua fría al polvo alcalino, disuélvalos en soluciones respectivamente y luego vierta lentamente el agua alcalina en el alumbre. En el agua, revuelva con una espátula hasta que no quede espuma. Preparado para usar. No mezcle polvo de alumbre y polvo alcalino con agua durante la operación para evitar salpicaduras y afectar la seguridad. Este agente aflojante neutraliza los ácidos y las bases para producir la expansión del gas de ácido carbónico, lo que hace que el producto sea menos aceitoso y crujiente.

Además, también se pueden utilizar como agentes aflojantes bicarbonato de sodio, agua alcalina o masa de levadura.

2. Amasar la masa: Mezclar uniformemente la harina, el azúcar, el aceite y el desmoldeante, luego añadir aproximadamente 1,5 kg de agua y amasar la masa. Deja reposar la masa durante 40 minutos antes de darle forma. Si no reposa añadir 0,5 gatos de levadura vieja al preparar la masa.

3. Dar forma: Cortar la masa en pequeñas tiras del peso requerido, y amasar en tiras largas y finas de unos 40 ~ 50 cm, con espesor uniforme. Al operar, tenga cuidado de no estirarse, de lo contrario el producto terminado se endurecerá y se encogerá hasta adquirir una "forma corta y gruesa". Después de frotarlo, gírelo en dos hilos de cuerda y luego gírelo en cuatro hilos de bisagras, que es el cuerpo verde. El espacio en blanco debe tener una longitud constante.

4. Blanquear: Calentar el aceite en la olla, introducirlo en el cuerpo verde, removerlo suavemente con una alambrada y recogerlo cuando flote y se dore. Si es necesario espolvorear la apariencia con azúcar en polvo, es mejor mezclarla temporalmente al venderla. Si revuelve demasiado pronto, el aceite humedecerá fácilmente el azúcar en polvo, lo que afectará el color.

Los estándares de calidad exigen un color dorado o amarillo oscuro, y la apariencia del azúcar en polvo es insoluble. La apariencia debe ser esbelta y uniforme, con la parte media (excepto los dos extremos) teniendo más de cuatro hebras. La textura es crujiente, ni blanda ni dura. El contenido de humedad debe ser inferior al 10%.