Comida Dahaizi
Las técnicas de cocina incluyen guisar, freír, freír, cocer al vapor y hervir. Aunque sencilla, la cocina nororiental es abundante. Ya sea en casa o en un restaurante, la cocina nororiental se sirve en grandes cuencos y platos grandes.
La cocina nororiental se desarrolló principalmente en la dinastía Qing. Hasta el día de hoy, la auténtica cocina del noreste todavía está disponible en Heilongjiang (cocina de Longjiang) y Jilin (cocina de Jilin). Aunque no entra en las ocho cocinas principales, es conocida entre la gente como la novena cocina principal debido a su sabor único.
Principalmente representados son las carnes blancas hervidas (morcilla de carne blanca), fideos de cerdo guisados, carnes de cazuela, pollo guisado con champiñones, pescado con tofu guisado, tofu seco frito con chile, etc. Lo más delicioso son los encurtidos del noreste.
Este número está dedicado a la investigación y producción de comida casera. Los amigos a los que les gusta la comida casera pueden seguir y comunicarse.
Quiero explorar contigo los misterios de la cocina china.
Por favor, dame más sugerencias si hay alguna deficiencia, ¡gracias!
1. Retire las vísceras del pescado, quítele las escamas y déjelo marinar con el vino de cocción, las cebolletas y el jengibre durante media hora.
2. Calienta la sartén con aceite, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile y el anís estrellado y saltea hasta que estén fragantes.
3. Poner el pescado en la olla y sofreír hasta que ambos lados se pongan amarillos, verter agua hirviendo y cocinar con sal, salsa de soja, vino de cocción, azúcar y vinagre durante 20 minutos.
4. Cortar el tofu en cubos y ponerlo en la olla, luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos y luego sacarlo.
1. Picar el esqueleto de pollo en trozos y blanquearlo en agua hirviendo. Corta el tofu seco en cubos, enróllalo en diagonal y ensártalo con brochetas de bambú.
2. Saltee las cebollas, las rodajas de jengibre y el chile seco hasta que estén fragantes, agregue los trozos de pollo y saltee hasta que estén fragantes.
3. Añade agua hirviendo y sazona con sal y pimienta.
4. Cuece el tofu seco durante 20 minutos, sácalo y ponlo en un plato.
5. Espolvorea con salsa picante, cilantro y ajo picado y vierte sobre el caldo de pollo.
1. Lavar el cerdo, cortarlo en trozos grandes, darle golpecitos con un cuchillo, añadir sal y agua, almidón y mezclar bien. Triture la cebolla y el jengibre, pique el ajo y corte el perejil en gajos.
2. Cuando el aceite (en la medida de lo posible) esté entre un 60 y un 70% caliente, sofreír las lonchas de carne hasta que estén cocidas, retirar y controlar el aceite. Cuando la temperatura del aceite esté al 80% caliente, sofreír las rodajas de carne hasta que estén ligeramente rojas y sacarlas.
3. Mezcle la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar y el vino de cocción con el jugo.
4. Saltee la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregue las rodajas de carne, vierta la salsa y revuelva rápidamente de manera uniforme.
1. Triturar el chucrut, lavar y secar, cortar la carne de cerdo (panceta de cerdo) en trozos grandes, cocinar con cebolla de verdeo y jengibre durante 7 u 8 minutos, retirar y cortar en trozos grandes, cortar la sangre. Salchicha en bloques de 1 cm de espesor de sobra.
2. Sofría la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y el repollo encurtido hasta que esté fragante. Agregue el caldo cocido y sazone con sal, salsa de soja y glutamato monosódico.
3. Después de hervir, vierte el chucrut y la sopa en una olla pequeña (puedes usar una olla con alcohol o una cocina de inducción), y pon encima las rodajas de carne y la morcilla.
1. Cortar el lomo en trozos de 2 cm de grosor y 3 cm de largo y marinar con sal y vino de cocción.
2. Añade agua y almidón a los gajos de carne, mezcla bien y reserva.
3. Mezcle la salsa de soja, la sal, el azúcar, el glutamato monosódico, el vinagre y el almidón con el jugo y reserve.
4. Cuando el aceite esté entre un 70% y un 80% caliente, añade la carne y fríe hasta que esté dorada y suave, luego escurre el aceite limpio.
5. Saltee las cebollas y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue la carne, el pimiento verde y la salsa, saltee rápida y uniformemente.
1. Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes y cortar la col china en tiras.
2. Agrega la cebolla y el jengibre a la olla y sofríe, agrega sal, salsa de soja y pimienta al gusto.
3. Sofreír la panceta de cerdo y la col, añadir agua hirviendo.
4. Guisar durante 15 minutos y espolvorear con glutamato monosódico antes de sacarlo.
1. Trocea la berenjena con las manos y corta las patatas en rodajas.
2. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
3. Poner las patatas y las berenjenas en la olla y sofreír con salsa de soja, sal, azúcar y pimienta hasta que estén sabrosas.
4. Añade agua y cocina a fuego lento las patatas y las berenjenas durante 20 minutos.
5. Utiliza una pala para triturar las patatas y las berenjenas hasta obtener un puré y añade glutamato monosódico a la olla.
1. Cocer los fideos en agua hirviendo y dejar enfriar. Corte el tofu seco, el pepino, las zanahorias y el repollo en tiras y reserve.
2. Añade la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sal, el glutamato monosódico, el jengibre molido y el azúcar y mezcla bien.
1. Cortar las patatas y las berenjenas en trozos de hornillo respectivamente, sofreír hasta que estén medio cocidas, controlar el aceite y reservar.
2. Triture la cebolla verde y el jengibre en láminas de ajo, y corte el pimiento verde en dados.
3. Mezcle sal, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico y pimienta en la salsa.
4. Saltear la cebolla, el jengibre y el ajo, añadir los dados de pimiento verde y sofreír brevemente, añadir a la olla las berenjenas y las patatas.
5. Vierta la salsa preparada y revuelva rápidamente de manera uniforme.
1. Poner las alitas de pollo en agua hirviendo y blanquearlas brevemente.
2. Agrega a la olla cola, salsa de soja, un poco de sal y un poco de azúcar, agrega las alitas de pollo después de hervir.
3. Cocinar durante 20 minutos y reducir el jugo a fuego alto.
1. Los champiñones hervidos son mejores que los fríos y cortados en rodajas;
2. Saltear la cebolla, el jengibre y el ajo, añadir los champiñones y sofreír.
3. Añade sal y pimienta al gusto y revuelve uniformemente.
4. Poner las coles tiernas en la olla y sofreírlas rápidamente. Espolvoree con glutamato monosódico y mezcle bien.
1. Cortar las judías en gajos y cortar la carne en rodajas finas.
2. Añade la carne cortada al wok de cebolla, jengibre y ajo y sofríe. Agregue fideos con pimienta y vino de cocción para eliminar el olor a pescado de la carne.
3. Mezcle los frijoles y las rodajas de carne y sazone con sal y salsa de soja.
4. Añade agua y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Añade el glutamato monosódico antes de cocinar.