La auténtica receta del pescado de Tai'an
Los auténticos pasos de cocción del pescado de Tai'an son los siguientes:
Herramientas: 1 carpa plateada, 2 cucharadas de vino de cocción, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pimienta, 2 cucharadas de fécula, 1 huevo remojado, 1 trozo de jengibre remojado, 10 pimientos encurtidos, 1 trozo de jengibre viejo, 5 dientes de ajo, un poco de base de olla caliente, un poco de berros, 1 apio, 1 ajo y media lata de cerveza. ?
1. Compra el pescado y pícalo en trozos. Lávalo con agua limpia y sal por primera vez, el propósito es quitar la sangre y el olor a pescado, luego lávalo con agua limpia y filtra. para su uso posterior.
2. Preparar los ingredientes auxiliares: cortar el apio y los brotes de ajo en gajos. Corta los chiles secos en secciones cortas. Picar en trozos finos el pimiento encurtido, el jengibre encurtido y el jengibre añejo. Picar el ajo en trozos grandes. Cantidad adecuada de base de olla caliente y berros. Media lata de cerveza.
3. Agrega sal, vino de cocción y pimienta a los trozos de pescado y revuelve, luego agrega 1 huevo y almidón de camote rojo y continúa revolviendo al gusto. Calentar el aceite en una sartén, agregar un poco más de aceite, la temperatura del aceite es 60% caliente, sofreír los trozos de pescado en la sartén hasta que estén ligeramente dorados.
4. Vierta el aceite usado para freír el pescado, deje una cantidad adecuada de aceite y saltee el jengibre encurtido, los pimientos encurtidos, el jengibre añejo y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregue los ingredientes de la base de la olla caliente y los berros. y sofreír hasta que esté fragante, agregar agua hirviendo y cerveza. Agregue una cantidad adecuada de sal, salsa de soja ligera, azúcar y pimienta a la sopa al gusto, luego agregue los trozos de pescado frito y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos. Retire los trozos de pescado y colóquelos en un plato. Agregue el apio y los brotes de ajo. al resto de la sopa de pescado y sofreír unas cuantas veces. Sacar el pescado y ponerlo en el plato de pescado.
5. Calentar el aceite en una olla. La temperatura del aceite está al 70%. Poner el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan en la olla al mismo tiempo. Apagar el fuego durante 5 segundos y verter rápidamente. El aceite caliente sobre los trozos de pescado quedará picante y delicioso. El pescado de Tai'an está listo.