Uno de los cuatro principales jardines de salsa de soja de China, la tradicional marca "Zhimizhai" en Guangzhou es tan famosa como "Liubiju" en Beijing, "Guanshengyuan" en Shanghai y "Jiuruzhai" en Changsha. Tiene una historia de casi 400 años. años. Durante sus cientos de años de elaboración de vino, existen innumerables historias legendarias. Una "misión ultrasecreta" que tuvo lugar a principios de los años 1970 fue particularmente memorable. Esta "misión ultrasecreta" consistía en desarrollar por primera vez salsa de soja blanca. Cuando Nixon se fue durante su visita a China, se utilizó salsa de soja blanca en el gran banquete de agradecimiento celebrado para los líderes chinos. Había un plato en el menú de ese banquete, que se decía que estaba basado en pavo y requería salsa de soja blanca para condimentar. Si el tiempo no permite realizar envíos desde los Estados Unidos a Beijing, el Ministerio de Comercio entregará esta gloriosa, ardua y especial tarea a Guangzhou Zhimizhai Food Factory, que siempre ha sido líder en la industria de los condimentos. Como era de esperar, aprobó este "examen secreto" con un alto sentido de responsabilidad política y excelentes habilidades, y escribió una canción extraordinaria para la amistad entre China y Estados Unidos. Más tarde, hubo dos tipos de salsa de soja blanca producida por "King James" para la visita del príncipe camboyano Sihanouk a China. Por eso hoy en día la gente de Zhimizhai se siente particularmente segura cuando dice el mantra "La salsa de soja de Zhimizhai es de primera".
China es la cuna de la tecnología de elaboración de salsa de soja, con una historia de más de 2.500 años. Cuenta la leyenda que el creador de Jiangxian es Xiatai. Durante miles de años, el proceso tradicional de elaboración de la salsa de soja es: lavar y remojar las semillas de soja seleccionadas, agregar harina después de cocinarlas, ponerlas en una olla de barro grande, colocarlas en el canal amarillo donde se cultiva la salsa de soja, agregar agua salada y fermentar al sol durante 3 a 4 meses para preparar salsa de soja. Pero en ese momento era la "Revolución Cultural", y "captar la revolución" no podía "promover la producción". Ni siquiera se puede garantizar el suministro de materias primas de salsa de soja, soja y trigo, por lo que no se puede lograr una producción en masa de salsa de soja. Hablando de salsa de soja blanca, que es salsa de soja incolora, es un condimento común en la comida occidental, pero no se producía en China en ese momento. En los cientos de años de historia de la elaboración de salsas de Zhimizhai, aunque la salsa de soja, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, el vinagre dulce de arroz glutinoso y otras variedades son famosas en el país y en el extranjero, nunca ha habido un intento de desarrollar este tipo de soja blanca decolorada. salsa.