¿Cómo se hace el helado de patata?

Ingredientes Fórmula (a base de 1 kg de producto) 320 gramos de azúcar.

400g de puré de patatas

300ml de agua y 500ml de pomada (45%)

Método de elaboración

1.

Mezclar azúcar y agua y cocinar a 32°C para obtener 22 ml de jugo de azúcar.

2.

Debido a que el puré de papas y la pasta cruda se mezclan con jugo de azúcar y luego se colocan en una máquina de helado para su procesamiento, se puede obtener el producto terminado.

En segundo lugar, helado francés

Fórmula de materia prima (1 kg de zumo de producto) 8 yemas de huevo 130g.

250g puré de patatas

250g azúcar

250g leche

250g pasta cruda

Método de elaboración

1.

Mezclar las yemas de huevo y el azúcar y remover hasta que el color se vuelva blanco. A continuación calentar la leche y añadir la mezcla de yemas y azúcar. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo hasta que espese.

2.

Mezclar el puré de patatas y la pasta cruda, añadirlo al líquido de tratamiento (1) y luego procesarlo con una heladera para obtener el producto terminado.