El verano ya está aquí y hay más gente bebiendo cerveza al borde de la carretera. Quiero abrir una tienda de brochetas fritas. Se especializa principalmente en brochetas fritas y pieles frías de sabores extraños.
Receta
Brochetas de carne:
La cantidad de especias se debe añadir en base a 5 kilogramos de carne fresca.
Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero frescas de Xianjiang (producidas en Wuhan), 70-90 gramos de glutamato monosódico (la frescura es del 99%, esta frescura se usará a continuación), 36 gramos de sal refinada, especial Fresco No. 1 1 paquete (producido en Wuhan), 40 gramos de jengibre y cebollino (finamente picados), 7 gramos de azúcar, 25 gramos de hilo de carne en polvo y 250 gramos de almidón de camote.
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas y mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos y luego ensartelos con brochetas de bambú para asar.
Receta 2: 100 gramos de trece especias, glutamato monosódico (Frescura 99%) 70-90 gramos, 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de Special Fresh N°1, 40 gramos cada uno de jengibre y cebollino, 7 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de carne de pino en polvo y 250 gramos de almidón rojo de verano.
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada, mezcle bien, deje marinar durante 15 minutos y luego ensartelas en una brocheta para asar.
Nota: La humedad seca de la carne producida por los dos métodos anteriores es adecuada para que las brochetas de carne puedan absorber las especias sin que se caigan y el agua no fluya. Será diluido cuando salga el agua y será difícil mantener el sabor. Consumirá aceite cuando se seque. Debe sostenerse en la mano hasta que la carne se sienta húmeda pero no salga agua. 1. Añade una pequeña cantidad de sal a la harina, amásala hasta obtener una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar unos 30 minutos
2. Poner la masa obtenida anteriormente en un recipiente grande, agregar una cantidad adecuada de agua y comenzar a lavar el gluten.
Amasar la masa continuamente en el agua. Cuando el agua del recipiente esté espesa, filtrar con. un filtro. A otro contenedor
3. Repetir y repetir hasta que el agua ya no esté turbia y lo amarillento restante sea gluten.
Añadir un poco de levadura en polvo al gluten y mezclar bien. Ponlo en la vaporera y cocina al vapor durante 20 minutos. y luego cortarlo en rodajas
(PD: También puedes freírlo en lugar de cocinarlo al vapor, y luego sofreírlo, también sabe bien)
4. Luego está la masa, la dejo reposar y la separo en capas. Normalmente tarda al menos 3 horas en asentarse.
La lavo la noche anterior y la cocino al día siguiente. Si te conformas, mejor será que Liangpier sea más masticable
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba y revuelva uniformemente la precipitación de abajo con una cuchara, luego se puede cocinar al vapor.
6. Vierta agua en la olla a fuego alto, espere hasta que hierva, luego unte un poco de aceite en el molde (hay moldes especiales para cocinar masa fría al vapor, yo de vez en cuando uso tapas para galletas, el efecto está bien)
y saque una cucharada de masa. Vierta la masa. La cantidad de masa depende de cada persona. Si le gusta la piel fría y espesa, saque más.
Si no, revuelva la masa. en el molde de manera uniforme para que el fondo del molde quede cubierto uniformemente. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5-6 minutos. La piel fría de la olla burbujeará lentamente.
7. Llena una piscina de agua fría y haz flotar el modelo en ella. También puedes darle la vuelta al molde y enjuagar el fondo directamente con agua fría.
Esto es más efectivo. Espera hasta que la piel fría esté completamente fría, aplica un poco de aceite en la superficie y luego quítala. lentamente
Simplemente córtalo en tiras según tu preferencia.
El siguiente paso es el condimento:
Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (también se pueden usar brotes de frijol mungo). blanqueado en agua)
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Agua de ajo: Mojar uno o dos dientes de ajo, agregar un poco de agua, triturarlo con una licuadora, luego agregar un poco de sal y glutamato monosódico, remover para que se disuelva
Preparación del aceite de chile:
Primero calentar 500 gramos de aceite, y al mismo tiempo poner 1 taza de chile en polvo, 1 a 2 cucharadas de pimienta y una pizca de azúcar ( no demasiado) en un tazón grande 1 cucharada de semillas de sésamo blancas, no las revuelvas, déjalas como están.
Después de que el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% caliente, puedes añadir los chiles.
Primero vierta la mitad, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue de 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o granos de pimienta), revuelva uniformemente con una cuchara,
Luego tome otra cuchara pequeña. Vierta un Echa un poco de agua fría (pero no demasiada) en el tazón de chili y revuelve bien.
En este momento, verás que el agua en el tazón es como una olla hirviendo, pero como hay muy poca agua, no se derramará.
Después de remover bien, vierte el aceite restante y deja enfriar.
2. Receta de Liangpi
1. Añade una pequeña cantidad de sal a la harina, amásala hasta obtener una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar unos 30 minutos
2. Poner la masa obtenida anteriormente en un recipiente grande, agregar una cantidad adecuada de agua y comenzar a lavar el gluten.
Amasar la masa continuamente en el agua. Cuando el agua del recipiente esté espesa, filtrar con. un filtro. A otro contenedor
3. Repetir y repetir hasta que el agua ya no esté turbia y lo amarillento restante sea gluten.
Añadir un poco de levadura en polvo al gluten y mezclar bien. Ponlo en la vaporera y cocina al vapor durante 20 minutos. y luego cortarlo en rodajas
(PD: También puedes freírlo en lugar de cocinarlo al vapor, y luego sofreírlo, también sabe bien)
4. Luego se obtiene la masa, se deja reposar y se separa en capas. Suele tardar al menos 3 horas en asentarse.
La lavo la noche anterior y la cocino al día siguiente. Si te conformas, mejor será que Liangpier sea más masticable
5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba y revuelva uniformemente la precipitación de abajo con una cuchara, luego se puede cocinar al vapor.
6. Vierta agua en la olla a fuego alto, espere hasta que hierva, luego unte un poco de aceite en el molde (hay moldes especiales para cocinar al vapor la piel fría, de vez en cuando uso tapas para galletas, el efecto está bien)
y saque una cucharada de masa. Vierta la masa. La cantidad de masa depende de cada persona. Si le gusta la piel fría y espesa, saque más.
Si no, revuelva la masa. en el molde de manera uniforme para que el fondo del molde quede cubierto uniformemente. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5-6 minutos. La piel fría de la olla burbujeará lentamente.
7. Llena una piscina de agua fría y haz flotar el modelo en ella. También puedes darle la vuelta al molde y enjuagar el fondo directamente con agua fría.
Esto es más efectivo. Espera hasta que la piel fría esté completamente fría, aplica un poco de aceite en la superficie y luego quítala. lentamente
Simplemente córtalo en tiras según tu preferencia.
El siguiente paso es el condimento:
Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (también se pueden usar brotes de frijol mungo). blanqueado en agua)
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Agua de ajo: Mojar uno o dos dientes de ajo, agregar un poco de agua, triturarlo con una licuadora, luego agregar un poco de sal y glutamato monosódico, remover para que se disuelva
Preparación del aceite de chile:
Primero calentar 500 gramos de aceite, y al mismo tiempo poner 1 taza de chile en polvo, 1 a 2 cucharadas de pimienta y una pizca de azúcar ( no demasiado) en un tazón grande 1 cucharada de semillas de sésamo blancas, no las revuelvas, déjalas como están.
Después de que el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% caliente, puedes añadir los chiles.
Primero vierta la mitad, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue de 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o granos de pimienta), revuelva uniformemente con una cuchara,
Luego tome otra cuchara pequeña. Vierta un Echa un poco de agua fría (pero no demasiada) en el tazón de chili y revuelve bien.
En este momento, verás que el agua en el tazón es como una olla hirviendo, pero como hay muy poca agua, no se derramará.
Después de remover bien, vierte el aceite restante y deja enfriar.