Panettone de pan navideño
Panettone de Pan de Navidad
Panettone de Pan de Navidad, los postres de pan navideño suelen ser frutos secos mixtos, probablemente por la rica variedad de frutas ¡te da una sensación muy rica! El sabor del pan fermentado desprende el sabor único y el encantador aroma del pan. Aprendamos a hacer panettone de pan navideño.
Panettone de Navidad 1
Ingredientes
Masa media: 250 gramos de harina rica en gluten
3 gramos de levadura
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Leche 180ml
Masa principal: 200g harina rica en gluten
50g harina baja en gluten
1 huevo entero
4 yemas de huevo
50 gramos de leche
60 gramos de azúcar fina
8 gramos de sal
5 gramos de levadura
200 gramos de mantequilla sin sal
100 gramos de piel de naranja picada
80 gramos de arándanos secos
60 gramos de grosellas negras
60 gramos de pasas
Pasta de almendras superficiales: 100 gramos de azúcar glass
100 gramos de almendra en polvo
50 gramos de claras de huevo
20 rodajas de almendra Gramos
30 gramos de arándanos secos
Preparación
1.
2. Introducir los ingredientes medianos de la masa en el robot de cocina, mezclar y amasar hasta que no quede polvo seco.
3. Formar una bola con la masa y ponerla en un bol, y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
4. Cortar la masa mediana fermentada en trozos pequeños, agregar los ingredientes excepto la mantequilla y los frutos secos de la masa principal al cilindro mezclador de la máquina del chef, encender la 1ª marcha para formar una bola. y luego gire a la 3ª marcha para amasar la masa.
5. Amasar la masa hasta que quede suave, añadir la mantequilla blanda y amasar a velocidad baja hasta que se absorba la mantequilla, luego girar a 2-3 posiciones.
6. Después de amasar la masa hasta que quede suave, se añaden los frutos secos previamente remojados en ron y básicamente se amasa la masa.
7. Añade más frutos secos, amasa manualmente, haz la masa ligeramente redonda y colócala en el molde para horno.
8. Ajusta la temperatura de la caja de fermentación a 28 grados y la humedad al 70%. Introduce la masa para la fermentación básica hasta que alcance aproximadamente 2 veces su tamaño.
9. Sacar la masa fermentada, desinflarla y dividirla en 4 partes iguales. Amasarla hasta darle forma redonda y dejar reposar 15 minutos.
10. Redondea nuevamente la masa y colócala en una bandeja de papel para pan de 6 pulgadas.
11. En el horno, seleccione el programa de fermentación, ajuste la temperatura a 32 grados, póngalo en una caja de agua para aumentar la humedad y fermente la masa hasta que tenga aproximadamente 1,5-2 veces su tamaño.
12. Colocar la pasta de almendras en la superficie, añadir el azúcar glass y la almendra en polvo a las claras, mezclar uniformemente y meter en una manga pastelera.
13. Saca la masa fermentada, añade pasta de almendras en la parte superior de la masa y añade una pequeña cantidad de rodajas de almendra y arándanos en la superficie.
14. Precalienta el horno a 180 grados con antelación, coloca la bandeja para hornear en la capa media y hornea durante unos 35 minutos.
15. Una vez horneado el pan, colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
Habilidades culinarias
1. Debido a la diferente absorción de agua de cada harina, no agregue todo el líquido de una vez. Ajuste adecuadamente según el estado de la masa.
2. Los frutos secos se pueden remojar en ron con 1-2 días de anticipación. Después de agregarlos a la masa, la humedad de los frutos secos se puede mantener durante el horneado y se aumentará el sabor del pan.
3. La cantidad de mantequilla es relativamente grande. Después de añadirla, puedes ayudarla manualmente para que sea más fácil de incorporar. Dado que la mantequilla dificultará la fermentación de la masa, se aumenta la cantidad de levadura. El tiempo de fermentación depende del estado de la masa.
4. Simplemente exprime la pasta de almendras en el centro de la parte superior de la masa, a medida que el pan se expande después de hornearse, se derretirá lentamente y cubrirá toda la superficie. La masa es más alta que el molde, la pasta de almendras. La pasta saldrá del soporte del papel.
5. La temperatura y el tiempo de horneado son solo para participación. Ajústelos adecuadamente según el rendimiento de temperatura de cada horno.
Existen técnicas para preparar platos deliciosos y tengo consejos para cada plato. ¡Puedes buscar "Douguo" para ver directamente mis recetas! Pan de Navidad Panettone 2
Ingredientes
250g harina rica en gluten
Leche ±180ml
3g levadura 5 personas Raciones
Ingredientes
200 gramos de harina alta en gluten
50 gramos de harina baja en gluten
1 huevo entero
68 gramos de yema de huevo
50 gramos de leche
60 gramos de azúcar fina
8 gramos de sal
5 gramos de levadura
200 gramos de mantequilla sin sal
100 gramos de piel de naranja cortada en cubitos
80 gramos de arándanos secos
60 gramos de grosellas negras
p>60 gramos de pasas
Pasta de almendras superficiales:
100 gramos de azúcar glass
100 gramos de harina de almendras
50 gramos de clara de huevo
20 gramos de almendras fileteadas
130 gramos de arándanos secos
Producción:
1. Preparar los materiales utilizados.
2. Introducir los ingredientes de la masa de tamaño mediano en la máquina del chef, mezclar y amasar hasta que no quede polvo seco.
3. Hacer una bola con la masa y colocarla en un bol, fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
4. Cortar la masa fermentada de tamaño mediano en trozos pequeños.
5. Añadir los ingredientes principales de la masa, excepto la mantequilla y los frutos secos, al cilindro mezclador de la máquina del chef y girar. en 1ª marcha. Después de formar una masa, pasar a velocidad 3 para amasar la masa.
6. Amasar la masa hasta que quede suave, añadir la mantequilla blanda y amasar a velocidad baja hasta que se absorba la mantequilla, luego girar a 2-3 posiciones.
7. Después de amasar la masa hasta que quede suave, se añaden los frutos secos previamente remojados en ron y básicamente se amasa la masa.
8. Añade más frutos secos, amasa manualmente, haz la masa ligeramente redonda y colócala en el molde para horno.
9. Caja de fermentación CF-6000, ajusta la temperatura a 28 grados y la humedad al 70%. Introduce la masa para la fermentación básica a aproximadamente 2 veces el tamaño.
10. Sacar la masa fermentada, desinflarla y dividirla en 4 partes iguales, enrollarla hasta darle forma redonda y dejar reposar 15 minutos.
11. Redondea nuevamente la masa y colócala en una bandeja de papel para pan de 6 pulgadas.
12. En el horno inteligente CO-750A, selecciona el programa de fermentación, ajusta la temperatura a 32 grados, mete en la caja de agua para aumentar la humedad y mete la masa a fermentar hasta que esté aproximadamente. 1,5-2 veces el tamaño.
13. Colocar la pasta de almendras en la superficie, añadir el azúcar glass y la almendra en polvo a las claras,
14.
15. Sacar la masa fermentada y añadir pasta de almendras en la parte superior de la masa.
16. Añadir una pequeña cantidad de rodajas de almendra y arándanos en la superficie.
17. COUSS CO-750A horno inteligente, precalienta arriba y abajo a 180 grados con anticipación, coloca la bandeja para hornear en la capa intermedia y hornea durante unos 35 minutos.
18. Una vez horneado el pan, colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
Consejos:
1. Debido a que la absorción de agua de cada harina es diferente, no agregue todo el líquido de una vez. Ajuste adecuadamente según el estado de la masa.
2. Los frutos secos se pueden remojar en ron con 1-2 días de anticipación. Después de agregarlos a la masa, la humedad de los frutos secos se puede mantener durante el horneado y se aumentará el sabor del pan.
3. La cantidad de mantequilla es relativamente grande. Después de añadirla, puedes ayudarla manualmente para que sea más fácil de incorporar. Dado que la mantequilla dificultará la fermentación de la masa, se aumenta la cantidad de levadura. El tiempo de fermentación depende del estado de la masa.
4. Exprime la pasta de almendras en el medio de la parte superior de la masa. A medida que el pan se expanda después de hornearse, se derretirá lentamente y cubrirá toda la superficie. es más alto que el molde, la pasta de almendras La pasta fluirá fuera del soporte del papel.
5. La temperatura y el tiempo de horneado son solo para participación, ajústelos adecuadamente de acuerdo con el rendimiento de temperatura de cada horno.
6. Se agrega mucha mantequilla y frutos secos a la masa, además de la pasta de almendras dulces en la superficie. Sabe muy bien. Una vez que el pan se enfría, se puede sellar y almacenar durante aproximadamente. 2 días antes de comer Cuando se hayan ido todos los sabores. Después de estar completamente mezclado, puede exudar el sabor único y el encantador aroma del pan.