Consejos sobre cómo colorear el azúcar

Consejo sobre el colorante de azúcar 1: Freír el granulado de azúcar

Lo más importante a la hora de freír el granulado de azúcar es la proporción entre aceite y azúcar (10:3).

El azúcar se divide en: azúcar de roca, azúcar blanco, azúcar moreno y azúcar negro. Los gránulos de azúcar de roca son los mejores para colorear y el azúcar granulada blanca tiene un efecto colorante bastante bueno.

Los aceites se dividen en: aceite de colza prensado, aceite de oliva, aceite de cacahuete y aceite de ensalada. No se recomiendan otros tipos de aceite para estofar. Lo mejor es utilizar aceite de colza prensado para freír los gránulos de azúcar.

Método para freír los gránulos de azúcar:

Subir la olla al 70% del fuego, verter el aceite de cocina, añadir los gránulos de azúcar, sofreír durante 4-5 segundos, encender el fuego. a bajo Encienda el fuego, use una espátula para presionar suavemente los gránulos de azúcar y saltee los gránulos de azúcar repetidamente para derretir los gránulos de azúcar en azúcar líquido. A medida que aumenta la temperatura del azúcar líquido, el color del azúcar se intensificará. Hasta que el color del azúcar se vuelve marrón café y las burbujas del panal se vuelven cada vez más densas, haciéndose cada vez más pequeñas, este color dulce se produjo con éxito.

Consejo 2 para colorear el azúcar: hervir los gránulos de azúcar en agua

La proporción de hervir los gránulos de azúcar en agua es (1:1).

¿Cómo elegir el azúcar? Lo mismo que arriba.

Método para hervir gránulos de azúcar en agua:

Al hervir gránulos de azúcar en agua, calentar la olla a fuego alto, encender la olla grande al 80% de fuego, bajar a fuego lento, añadimos la misma proporción de agua y azúcar de roca, lo ponemos en la olla y sofreímos continuamente con una espátula. A medida que aumenta la temperatura del fondo de la olla, la viscosidad del líquido de azúcar se volverá cada vez más fuerte. Al principio, las burbujas se desbordarán del líquido de azúcar y disminuirán de grandes a pequeñas hasta que tengan forma de panal. Apague el fuego.