Salsa de chile Tiandang
La salsa de chile Tiandeng es un producto especial del condado de Tiandeng, Nanning, Guangxi. ¡Su preparación es similar a la de la salsa de chile común!
Cuando se trata de salsa de chile, la gente definitivamente recordará los lugares donde se producen los chiles, como Hunan, Sichuan, Guizhou, Guizhou y Chongqing. Quizás las personas bien informadas también piensen en Hainan, Qinghai. y otros lugares. Ya sea picante, entumecido, ácido, dulce o salado. Según lo enumerado por los internautas, Axiangpo, salsa de chile amarillo de Hainan, salsa de chile de arroz Guizhou, Laoganma, salsa de chile Hunan Yongfeng, chica caliente de Hunan, salsa de chile de línea Qinghai Xunhua, arroz sufre, salsa de chile Tiandeng, salsa de chile Guilin, salsa de chile coreana y incluso la salsa de chile Suzhou Pingwang, la salsa barbacoa de Guangdong, etc., que básicamente no tienen relación con el chile.
Por supuesto, más internautas señalaron: la salsa de chile que compran es muy inferior a la salsa de aceite rojo y chile que preparan en casa. En resumen, es fragante pero no picante, picante pero sabrosa o. picante hasta la muerte. Pero nunca se cansa de comer.
Cómo hacer salsa de chile: Ahora déjame decirte unas palabras para mostrar mi vergüenza. Ya que estamos hablando de salsa de chile, comencemos con los chiles: Hay decenas de tipos de chiles, que generalmente se pueden dividir en dos categorías. Un tipo es menos picante, comúnmente conocido como pimientos morrones, pimientos dulces o chiles grandes. ; el otro tipo es muy picante. Los gruesos incluyen principalmente pimientos cuerno de ternera, pimientos cuerno de oveja y pimientos pequeños y picantes. Los pimientos que hacemos salsa obviamente usan este último.
Cada otoño, los puestos de pimientos verdes y rojos estarán por todas partes en los principales mercados de verduras de Chongqing. Una familia media comprará diez kilogramos o más. Tomaré como ejemplo diez libras para contaros mi experiencia: primero, quitar los tallos de los pimientos, lavarlos y escurrirlos con un cuchillo limpio; preparar un recipiente grande y añadir los pimientos, 3 liang de sal y 60; grados Celsius dos onzas de vino blanco, medio malicioso de jengibre viejo lavado y picado; use un rodillo u otro instrumento de madera para remover vigorosamente durante al menos media hora y encuentre un frasco limpio, absolutamente no grasoso y opaco; Agregue la salsa de chile y agregue dos libras de aceite vegetal crudo (no es necesario usar aceite para ensalada). El anterior es el método preliminar para hacer salsa de chile. Coloque el frasco en un lugar oscuro. No lo abra durante el primer mes.
Un mes después, empezamos a hacer la verdadera salsa de chile: primero hacemos un poco de carne: cortamos media libra de carne en cubos (no muy finos), la freímos con aceite de ensalada a fuego lento y póngalo Agregue medio tael de granos de pimienta de Sichuan al recipiente. Después de que la carne esté fría, agregue una quinta parte de la salsa de chile y revuelva vigorosamente. Esto se llama salsa de chile con carne; hagamos algo más fragante: saltee una libra de arroz y tres qian de granos de pimienta de Sichuan a fuego lento hasta que estén cocidos y triture hasta obtener partículas finas. Agregue la segunda quinta parte de la salsa de chile mientras aún esté caliente. aplique la misma cantidad de fuerza. Simplemente revuelva. Esto se llama salsa picante mala; en tercer lugar, hagamos algo fresco: compre carpa cruciana viva (de 2 a 3 liang por pieza), mate de diez a quince peces, póngalos en un recipiente, agregue medio kilo de vino de arroz, tres claras de huevo, y agrega chiles. La tercera quinta parte de la salsa se llama salsa de chile con pescado; las dos quintas partes restantes de la salsa de chile se necesitan para hacer el alma de la cocina de Sichuan. Puedes comprar media libra de frijoles moldeados y mezclarlos con la salsa de chile. .
Comeremos la salsa de chile preparada de la siguiente manera: comer salsa de chile con carne es lo más fácil, supongo que no importa si no te digo que la salsa de chile picante se usa para hacer condimentos; mojar budines de tofu, verduras hervidas, etc.; La salsa de pescado con chile es un plato grande. Cuando lo necesites, saca algunos pescados del frigorífico y cocínalos al vapor a fuego alto durante quince minutos. usted; en cuanto a la pasta de frijoles, se utiliza en varios platos de Sichuan y es comparable a la famosa salsa Douban del condado de Pi.