El origen y desarrollo de los tres certificados de Tianmen
La vaporera se refiere a una antigua olla de vapor con muchos pequeños agujeros en la parte inferior, que se coloca sobre la vaporera para cocinar, al igual que una vaporera moderna. En las excavaciones de la civilización Shijiahe también se encontraron restos de semillas de arroz y restos de carne de pollo, pato y pescado. Esto muestra que ya hace 6.000 años, Tianmen utilizaba la cocción al vapor para cocinar alimentos. Los primeros platos al vapor se cocinaban al vapor con arroz. El primer método de cocción de verduras al vapor es "cocer al vapor". Los ingredientes "cocidos al vapor" se cuecen al vapor directamente sobre el arroz con menos o ningún condimento. Por ejemplo, ponga unos huevos, zanahorias, tocino, pescado sobre el arroz y cocine al vapor al mismo tiempo. En "Qi Yao Min Shu", Jia Sixie de finales de la dinastía Wei describió en detalle el método de cocción al vapor y el método de cocción del pargo al vapor.
La historia está en constante evolución. Según registros históricos y leyendas antiguas, después de que Wang Mang reemplazó a la dinastía Han, ocurrieron con frecuencia desastres naturales y provocados por el hombre, la situación fue de mal en peor y la gente se sentía miserable. A finales del otoño de 2017, Wang Kuang y Wang Feng abrieron el lago Baihu. Fueron atacados por terratenientes, oficiales y soldados armados y sufrieron escasez de alimentos. Aunque la mayoría de los agricultores dependían de la excavación de castañas de agua silvestres y vegetales silvestres para satisfacer su hambre, después de escuchar la noticia, donaron con entusiasmo algunos granos de la sequía de primavera para ayudar a los rebeldes. Sin embargo, una gota en el balde no ayudará. Entonces los hermanos Wang ordenaron a los soldados moler los granos para hacer fideos de arroz y mezclarlos con vegetales silvestres y cocinarlos al vapor, haciendo que los vegetales silvestres que originalmente eran desagradables fueran deliciosos. Desde entonces, este método de cocinar verduras al vapor se ha extendido a varios lugares y se conoce como "Kuang Feng Cai" y "Green Forest Cai". Se puede ver que ya en la dinastía Han, Tianmen comía fideos de arroz al vapor.
En el año 350 d.C., cuando el monje Zhi de la dinastía Jin Oriental escapó al templo de la Pagoda Xixi, se hizo famoso por su amor por las verduras al vapor.
Durante la dinastía Tang, el sabio del té Lu Yu y su mentor, el maestro zen Zhiji, vivieron en el templo Xita durante mucho tiempo, acompañándolos día y noche junto al lago del Loto y haciéndose compañía de las raíces de loto. La frase "El barco en el Lago del Oeste tiene diez millas de largo, la mitad es loto" y la frase "La falda de la hoja de loto está cortada en un color y el hibisco tiene dos caras" son realmente conmovedoras. El tentador lago Lotus los obligó a trabajar duro en las raíces de loto, que finalmente se convirtieron en un plato de loto fresco y refrescante al vapor. "La carpa cruciana del Lago Este, la raíz de loto del Lago Oeste, los bollos al vapor de la Puerta Sur y el vino Beimen" todavía circulan ampliamente en Tianmen. Desde entonces, los platos al vapor de Luyu se han extendido de los templos a la gente, y de platos vegetarianos a platos vegetarianos.
El polvo vegetal cocido al vapor elimina las desventajas del exceso de humedad, mantiene su fragancia y frescura inherentes y aumenta el arroz glutinoso. Al cocinar se añade la cantidad justa de condimentos, lo que le da un sabor pastoral único. La raíz de loto al vapor con fideos de arroz se sazona con manteca de cerdo, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico, etc. , convirtiendo un plato muy común en un plato gourmet de jade púrpura grasoso, espeso y fragante.
Las verduras al vapor de Tianmen se han transmitido de generación en generación. La gente utilizaba el método de "cocción al vapor vegetariana" para "cocer carne al vapor", comenzó a cocinar carne y pescado al vapor y carne y verduras a "vapor mixto". Al final de la dinastía Qing, aunque los platos al vapor se limitaban a los "tres platos al vapor": verduras al vapor, carne al vapor y pescado al vapor, las variedades eran relativamente únicas, pero seguía siendo un plato favorito en las familias de Tianmen. En días normales, cada vez que vienen invitados, el anfitrión los entretendrá con "tres vapores". Cada Año Nuevo, cuando damos la bienvenida a las bendiciones durante el Festival de Primavera, todos seguimos la costumbre heredada de nuestros antepasados, que es "tres varitas de incienso, tres botellas de sake, tres verduras al vapor y sacrificios a los dioses y antepasados". "Tres vapores" generalmente se refiere a carne al vapor, pescado al vapor y verduras al vapor. Tomando los sonidos homofónicos de "pescado", "excedente", "vapor" y "aumento", expresa los buenos deseos de la gente de aumentar sus ingresos cada año y tener más de un año.
Desde la República de China, después de un período estable en las décadas de 1920 y 1930, la industria de servicios de catering de Tianmen se ha desarrollado enormemente y han aparecido algunos restaurantes completos, como Songmao Tavern, Chunmao Restaurant, etc. Aunque han experimentado giros y vueltas, siempre se desarrollan y avanzan en medio de los giros y vueltas. Especialmente hoy, con la profundización de la reforma y la apertura, se han logrado grandes avances. Es la aparición y el crecimiento de estos restaurantes lo que ha formado a generaciones de chefs famosos: desde los chefs de Tianmen, Ni Juwa y Ni, hasta el chef de Panlong, Bi Luozi. Los chefs chinos, , y Liang, y ahora los jóvenes chefs, Zhang Zaixiang y Yuan. Se esfuerzan por sacar alimento del pueblo, resumir y heredar la experiencia de sus predecesores, insisten en el pionero y la innovación, integran artesanías de mesa rojas y blancas, amplían la gama de materias primas, transforman variedades individuales de materias primas en materias primas integrales, para que muchas delicias e incluso algunos mariscos se puedan cocinar al vapor como condimento, de modo que los "Tres Vapores de Tianmen" en un rincón de la oficina se convirtieron en el nombre de "Ocho Tesoros en el Mercado, una mezcla de agua y tierra, salado y apto para platos vegetarianos, integración tecnológica, reflexión mutua y penetración mutua"
"Ocho Vapores". Según leyendas antiguas, hay una historia de la dinastía Ming que dice que "el emperador Jiajing hizo ocho vapores con una palabra".
La historia cuenta que el emperador Jiajing fue a Beijing a través de la casa escondida de Zhongxiang cuando era Qianlong, pasando por Tianmen Duobao. Cuando cenó en el hotel, debido a que el restaurante estaba cerrado y no había preparación, el dueño le presentó varias verduras al vapor en una vaporera. Jiajing preguntó sobre el nombre del plato y el dueño respondió con "vapor". Jiajing es famoso por su elegante nombre. Cuando ves las verduras cocidas al vapor en la vaporera, solo hay ocho tipos de verduras, patatas, mariscos, cerdo, ternera y tres tipos de pescado de agua dulce, que se llaman "Ocho vapores de agua y". Tierra". Cuando Jiajing se convirtió en emperador, la gente lo llamó "Dragon Steam". Después de la liberación, la gente cambió su nombre a "Tianmen Bazheng". Aunque el significado de este "Tianmen Eight Steams" es diferente del moderno "Tianmen Eight Steams", la gente todavía "usa su nombre, amplía su significado y respeta su precedencia".