¿Cómo hacer comida picante en casa?
Medio malicioso de aceite de colza, medio malicioso de manteca de cerdo, medio malicioso de mantequilla, 2 onzas de granos de pimienta de Sichuan, 4 onzas de chiles secos, 1 bolsa de berros Pixian, 2 onzas de azúcar de roca, media maliciosa de jengibre, media libra de ajo, 5 fresas, un poco de hinojo, 25 clavos, 5 trozos pequeños de canela, 1 onza de esencia de pollo.
Mezclar los tres tipos de aceite - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar pasta de frijol Pixian y sofreír a fuego lento (al menos media hora), no carbonizará el azúcar , de lo contrario quedará muy amargo - el resto ((excepto la medicina china) sofreír juntos, después de que el jengibre y el ajo estén fragantes - dividir en 5 ollas - agregar agua (preferiblemente sopa de huesos) - agregar la medicina china y esperar media hora .
Receta de salsa picante-2
250 g de aceite de res, 100 g de aceite vegetal, 150 g de Pixian Doubanban, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta de Sichuan, 30 g de chile seco , jugo de arroz glutinoso 20 g, vino Shaoxing 20 g, arroz con jengibre 10 g. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
Receta de salsa picante-3
Condimento: pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel, hierba, albóndigas, azúcar, salsa de soja, pasta de frijoles. , jengibre, cebolla.
Ingredientes: Muslos tiernos de pollo, pichón (dos, según la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, ternera de búfala, callos de búfala.
Aceite: manteca de cerdo, mantequilla, aceite vegetal.
Preparación: Añadir una cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es del 60%, añadir azúcar y sofreír hasta que la temperatura del aceite suba al 90%, añadir muslos de pollo tiernos hasta que el color sea rojo vivo y ligeramente pesado, agregue caldo, cocine brevemente, agregue mantequilla, manteca de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, búfalo, pimienta, anís estrellado, canela, jengibre frío, botones de carne, hojas de laurel, frutos de hierba, un poco de salsa de soja, etc. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír la pasta de frijoles hasta que quede fragante y agregar jengibre rallado, esperar hasta que la carne esté tierna y la sopa tenga color. Quita el olor a pescado en las últimas tres veces y la sopa está lista; .
Accesorios: Setas Enoki, cilantro, brotes de bambú verde, etc. (Changsha tiene muchos tipos de ingredientes, incluidas varias carnes y verduras)
Condimento: sofreír ajo picado o una mezcla de aceite de sésamo.
Métodos y pasos para preparar el Malatang
El malatang es una variedad de estofado de gama baja y es el "tipo bocadillo" en el estofado de Sichuan. Se opera principalmente al anochecer o por la noche en el mercado nocturno. Es picante y económico y es adecuado principalmente para operar en primavera y otoño.
Condimento: 20 jins de mantequilla; 5 jins de aceite vegetal; 2 jins de pimienta de Sichuan; 2 taels de azúcar de roca; de jengibre; 0,5 jins de cebolla; 0,1 taeles de anís estrellado; Kaempferia 0,5 taeles; hojas aromáticas 1 tael; 20 gramos de trigo sarraceno blanco; 0,5 taeles de fruta aromática; ; Lithospermum 0,7 taels; clavo 0,3 taels; gardenia 0,5 taels de fruta de hierba; 1 bolsa de tempeh (100 g);
Sistema:
(1) Doblar la salsa Pixian con cuidado, cortar los chiles secos en rodajas, lavarlos con agua limpia y remojarlos bien en agua, pelarlos y darle palmaditas al jengibre. hasta que esté suelto, remójelo en los chiles secos y luego use una picadora de carne para moler la carne hasta obtener carne picada. Al escariar, agregue hojas de jengibre a la carne picada, rompa el azúcar de roca y reserve. Corte la cebolla verde y el jengibre en rodajas y reserve; remoje bien el Lithospermum y córtelo en trozos pequeños y reserve varias especias en agua y reserve cuando los dos aceites estén mezclados uniformemente y calientes al 80%, separe los extremos; fuego y dejar enfriar. Calentar hasta que esté 40% caliente y reservar. Picar el tempeh en trozos pequeños, mezclar la pasta de frijoles, la salsa de chile y el tempeh con la salsa picante y reservar.
(2) En una olla limpia agrega aceite y caliéntalo hasta que esté 40% caliente, luego agrega la consuelda remojada, sofríe y retira. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Cuando esté seco, agregue el azúcar en polvo y deje hervir. Agregue la salsa de chile y caliente a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Agregue las especias y caliente durante 0,5 horas más. Los granos de pimienta de Sichuan y calentar durante 15 minutos. Una vez que salga el picante agregar el arroz glutinoso y mezclar bien. Cuando el agua se seque retirar del fuego.
(1) Materias primas: Las materias primas para colocar las brochetas de bambú son estándar. colocado con brochetas de bambú, como fideos, fideos y fideos anchos, seda de algas, etc.
⑵ Método de producción: Mezcla en olla: sopa picante = sopa blanca, base, aceite rojo, aceite de pimienta, condimento = 3: 2: 2: 1.
(3) La sopa blanca generalmente se guisa con ñame con menos espinas y arroz más glutinoso. Las sopas frescas de color blanco y llenas de fragancia generalmente no utilizan ingredientes base: resaltan principalmente el picante y; ligero sabor a umami.
(4) Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, camarones pequeños secos/camarones al vapor; el picante se puede ajustar adecuadamente según el gusto; diferentes gustos. Si no se puede lograr el sabor agregando solo los ingredientes base, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan.
Recordatorio: debido a que el sabor del Malatang es relativamente suave y la sopa picante no se puede comer, el operador agregó sopa blanca salada. Sopa blanca = condimento fresco para sopa. La sopa fresca es igual que la sopa picante. Condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de sésamo, aceite de pollo, gambas secas/camarones al vapor. Un plato de sopa picante; sopa picante: lavar los huesos, calentarlos en un tubo de sopa y agregar una bolsita de medicina hecha de arroz glutinoso y ñame en polvo. Cuando la sopa se ponga blanca, agregue el paquete de condimentos y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue la sal, el vino de cocción, el pollo en polvo y los ingredientes de base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en la base a la sopa para guisar. Al guisar la base, solo. agregue pasta de frijoles, etc. Haga aceite rojo y aceite de chile como materia prima cuando el aceite de pimienta esté mezclado y cocine a fuego lento hasta que el aroma sea rico, ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente hervida. Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos,. fideos de arroz, algas marinas, repollo, brotes de frijol mungo, rollitos de repollo, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado, tofu remojado, etc. Cuando los invitados cenan, primero deben seleccionar los ingredientes, ponerlos en un bol después de blanquearlos y cubrir con sopa picante. , espolvorear con maní crujiente, mostaza rallada o cebolla verde picada y cilantro rallado. Aplicar aceite de sésamo.