¿Qué se puede sustituir por el crémor tártaro?
Pregunta 2: ¿Qué se puede utilizar en lugar de zumo de limón o vinagre blanco para la harina de arroz para tatami? La proporción de reemplazo es de aproximadamente 1:1.
Pregunta 3: ¿Qué es el crémor tártaro? ¿Qué se puede utilizar en su lugar? El polvo tártaro es un polvo blanco ácido que es un aditivo alimentario. La función principal de la sala de pasteles en la elaboración de pasteles es ayudar a que la proteína se disperse y neutralice la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina. Además, cuanto más tiempo se almacenen los huevos, más alcalina será la proteína. Los alimentos elaborados con una gran cantidad de proteína tendrán un sabor alcalino y se volverán amarillos. Agregar crémor tártaro no solo neutraliza el sabor alcalino, sino que también blanquea el color. Si no dispones de crémor tártaro, puedes sustituirlo por algunos ingredientes ácidos como jugo de limón o naranja o vinagre blanco, pero se debe tener en cuenta la cantidad ya que la acidez de estos jugos varía. En general, una cucharadita de crémor tártaro se puede sustituir por una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, pero la cantidad de proteínas se debe reducir en unos 10 gramos. No tienes que preocuparte por el olor a vinagre cuando usas vinagre blanco, ya que la neutralización alcalina de las proteínas no será obvia después de hornear. Rara vez se utiliza en la producción doméstica.
Pregunta 4: ¿Se puede sustituir el crémor tártaro por otra cosa? Creo que lo que deberías hacer es pastel Qifeng o bizcocho. Necesitas estas dos cosas. El polvo de sarro del pastel se puede reemplazar con vinagre blanco y el aceite para ensalada es en realidad el aceite refinado que se usa para cocinar, el aceite de maní. Ya sabes, es un poco nervioso. Habrá petróleo refinado en casa.
Pregunta 5: ¿Qué es el crémor tártaro y dónde puedo comprarlo? Usé vinagre blanco en lugar de crémor tártaro y no pareció funcionar muy bien. El polvo tártaro, cuyo nombre químico es tartrato de potasio, es una materia prima esencial para elaborar el pastel Qifeng.
Uno. El pastel Qifeng está hecho de clara de huevo, que es alcalina con un valor de pH de 7,6.
La clara de huevo puede formar volumen y estabilidad en un ambiente ligeramente ácido, es decir, cuando el valor del pH es 4,6 ~ 4,8.
Sólo se pueden añadir cantidades significativas de otros ingredientes después de que haya comenzado la formación de espuma. El pastel Qifeng se elabora mezclando claras y yemas de huevo por separado. Después de mezclar, agregue sarro en polvo a las claras para formar un ambiente ácido y luego revuelva la masa de yemas. De lo contrario, se puede despedir la clara de huevo, pero se añadirán los fideos de yema de huevo.
La pasta se hundirá y no podrá formarse. Entonces puedes utilizar esta característica del polvo tártaro para lograrlo.
Mejor efecto de inicio. La cantidad de sarro en polvo que se agrega es de 0,6 ~ 1,5 de huevos enteros, que es lo mismo que la clara de huevo.
Mezclar los azúcares separados y añadir.
Función del sarro en polvo: 1. Neutraliza la alcalinidad de las proteínas;
2. Ayuda a hacer espuma a las proteínas.
Estable y duradero;
3. Aumenta la dureza del producto y lo suaviza.
Si no tienes crémor tártaro, puedes utilizar una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco.
Pregunta 6: ¿Cómo hacer bizcocho y qué se puede utilizar en lugar de harina de tatami? Tarta de ángel
Ingredientes:
6 claras de huevo, 1 cucharadita de tártaro, 1 20g de azúcar, 1/4 taza de leche, unas gotas de extracto de vainilla, 90g de harina de gluten, 1 sal /4 cdta.
Ejercicio:
1. Poner la clara de huevo y el polvo tártaro en un recipiente de acero, no tocar el aceite, el agua y la yema de huevo (de lo contrario no subirá).
2. Batir las claras con unas varillas durante 1 minuto, después añadir el azúcar y seguir batiendo.
3. Batir durante 6 a 7 minutos hasta que las claras estén húmedas y espumosas (es decir, cuando se levanta la punta de la clara cuando se levanta y baja el batidor), no es necesario. quedar duro como un bizcocho.
4. Retirar la batidora, añadir la leche y el extracto de vainilla y mezclar suavemente con una espátula de goma.
5. Tamice la harina y la sal, revuelva uniformemente, solo revuelva uniformemente, no revuelva demasiado.
6. Vierte la masa en 9 láminas ovaladas de zinc y alisa la superficie.
7. Hornear en el horno a 190 grados durante 25 minutos. La superficie está agrietada, ligeramente carbonizada y cocinada tan pronto como tienes relaciones sexuales.
8. Usa un cuchillo para cortar alrededor del modelo, dale la vuelta y tíralo con fuerza, y la tarta se caerá. El pastel de ángel es firme y no se desmorona.
Tarta de crema de fresas
Materiales básicos
Utensilios: molde para horno (12x25cm) 1.
Ingredientes:
2 huevos (sueltos), 35g de azúcar, unas gotas de extracto de vainilla, 1-2 cucharadas de leche fresca, 25g de harina baja en gluten, 25g de maíz harina, bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita, ingredientes de la nata fresca, 250 g de queso fresco, 1/2 taza de nata fresca, 30 g de azúcar, unas gotas de extracto de vainilla.
Práctica:
1) Forrar una bandeja de horno con papel pergamino, luego meterla en el horno y precalentarla a 18 grados.
2) Tamizar 25 gramos de harina baja en gluten, 25 gramos de harina de maíz y 1/4 de cucharada de bicarbonato de sodio, remover uniformemente y reservar.
3) Deshidratar el queso fresco en la masa de nata fresca hasta unos 180 gramos.
4) Verter las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente de acero limpio y calentarlo con agua termal. hasta pegajoso.
5) Añade la leche fresca y el ingrediente A procesado en el paso 2, y mezcla bien. Vierta en un molde para hornear y hornee a 180 grados durante 12 minutos.
6) Retirar el bizcocho del molde para hornear después de enfriar.
7) Utilice agua helada para enfriar y bata la nata fresca hasta formar espuma. Después de eso, divide el azúcar en 8-9 partes iguales, agrégalas lentamente y mezcla bien. Finalmente agregue el extracto de vainilla y mezcle bien.
8) Quitar los tallos a las fresas lavadas, dejando solo 2-3 fresas para decorar.
9) Unta uniformemente sobre el bizcocho la nata montada preparada en el paso 7 y ponle fresas encima.
10) Mételo en el frigorífico durante 20-30 minutos y utiliza el resto de la nata montada para decorar la superficie del bizcocho. Cubra con fresas y hojas de menta y colóquelo en el refrigerador durante 20-30 minutos.
Nota:
Además de yema de huevo, el bizcocho también utiliza harina de maíz antiadherente en la harina. Utilice queso fresco de alto valor nutricional en lugar de nata fresca rica en calorías para reducir las calorías. Junto con las fresas ricas en vitamina C, se puede decir que este postre es hermoso y nutritivo.
Tarta de tomate
Características básicas: nutritiva estomacal y sanguínea
Ingredientes básicos:
3 huevos, 50 gramos de carne picada, desecada 20 gramos de maní frito con algas, 2 tomates, 20 gramos de aceite de maní, 10 gramos de cebolla verde picada, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico y un poco de vino de cocina.
Método:
1. Cascar los huevos en un bol y batir uniformemente.
2 Picar los camarones y el maní hasta convertirlos en polvo, ponerlos en un bol; y agregue la carne picada, el huevo líquido, el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal refinada, el glutamato monosódico y el vino de cocción.
3. Ponga el aceite de maní en el wok, vierta el huevo líquido; cocine a fuego lento durante 15 minutos, sáquelo, déjelo enfriar y córtelo en patrones;
4. Corte los tomates en trozos grandes, colóquelos alrededor del plato y corte el bizcocho por la mitad. lámina.
Eficacia: Fortalece el estómago y nutre la sangre.
Uso: Tomar con las comidas.
Aplicación: Indicado para pacientes con debilidad del bazo y del estómago, pérdida de apetito y anemia.
Pregunta 7: ¿Cuál es la diferencia entre levadura en polvo y sarro en polvo? La diferencia más simple es que se puede hacer espuma, fermentar y expandirse, pero no se puede cortar (la harina para tarta no hace espuma). El polvo tártaro se utiliza principalmente en pasteles Qifeng, pasteles de cumpleaños, etc. , basta con utilizar su acidez para cambiar las propiedades de la clara de huevo y hacer que la espuma de la clara de huevo líquida dure mucho tiempo.