¿Qué tipo de pescado se utiliza en el pescado encurtido Taier?
El costo de la lubina de California es más alto que el del pez cabeza de serpiente, la carpa herbívora, el pez longli y el pangasius. Sin embargo, después de varias comparaciones, descubrieron que la lubina tiene una carne firme, alta densidad y más. De textura tierna y elástica, y textura oleosa. Menos grasoso y con menos espinas, está especialmente indicado para la elaboración de pescados en escabeche. Cuando Taier procesa el pescado, le quita las espinas, la cola y el vientre, dejando solo la carne más esencial del pescado.
Cada pescado pesa entre 1 y 1,3 libras y los filetes son delicados. El espesor se mantiene en 0,2 cm y la longitud se controla en aproximadamente 7 cm. Los filetes de lubina se baten a mano durante dos horas y el grosor es de 2 mm, lo que garantiza que la carne quede dura, suave y tenga el mejor sabor.